Rezeptnotizen
Sie können Brokkoli in kochendem Wasser mit einer Prise Salz blanchieren und sofort mit Shio Kombu bestreuen, das durch die Restwärme auf natürliche Weise weich wird. In kleine Streifen geschnittener Shio Kombu (etwa so groß wie geriebener Emmentaler Käse) kann auch zu Nudeln, Weizen oder Quinoa gereicht werden.
WUSSTEN SIE DAS?
Brokkoli ist eines der besten Gemüse für die Gesundheit, zusammen mit anderen Gemüsesorten wie Spinat und Kürbis, aber auch mit Petersilie! Diese ballaststoffreichen Gemüsesorten tragen dazu bei, dass der Darm gut funktioniert!
Brokkoli ist sehr nahrhaft; er ist reich an Vitamin C, das für das reibungslose Funktionieren des Nerven- und Immunsystems unerlässlich ist und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. Kochen Sie ihn nicht zu lange, damit sein hoher Vitamin-C-Gehalt nicht verloren geht.
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WAS IST SHIO KOMBU?
Kombu ist eine essbare Alge, die in der japanischen Küche häufig verwendet wird. Er gehört zur Familie der Laminaria und wird häufig zur Konservierung getrocknet. Kombu ist für seinen reichen Umami-Geschmack bekannt, der Gerichten Tiefe und Komplexität verleihen kann. Weitere Rezepte mit Kombu-Algen finden Sie in unserem iRASSHAi-Rezeptkatalog.
WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN KOMBU UND SHIO KOMBU?
Kombu und Shio Kombu sind zwei Produkte aus der Kombu-Alge, die sich jedoch in ihrer Zubereitung und Verwendung unterscheiden:
Kombu:
Kombu ist eine Meeresalge, die hauptsächlich in der japanischen Küche verwendet wird. Er wird häufig in Form großer, dicker Blätter getrocknet und dient als Grundzutat für die Zubereitung von Dashi, einer grundlegenden Brühe in der japanischen Küche. Kombu kann auch in Eintopfgerichten, Suppen oder zum Würzen von Gemüse verwendet werden. Er ist reich an Umami und Nährstoffen wie Jod und Kalzium.
Shio kombu:
Shio kombu (oder "gesalzener Kombu") ist Kombu, der gekocht, mit Sojasauce und Salz gewürzt und dann in kleinen Stücken getrocknet wurde. Es wird häufig als Gewürz oder Beilage verwendet, die direkt auf Reis, Nudeln oder Gemüse gegeben wird. Im Gegensatz zu Kombu, der hauptsächlich für die Zubereitung von Brühen verwendet wird, kann Shio Kombu direkt verzehrt werden und bietet einen ausgeprägteren Salz- und Umami-Geschmack.
Kurz gesagt: Kombu ist getrockneter Rohtang, während Shio Kombu zubereiteter und gewürzter Kombu ist, der als Gewürz oder Beilage verwendet wird.
