Rezept Schokoladenfondant mit Amazake

Dieser dichte, zartschmelzende und intensiv schokoladige Kuchen ohne Mehl vereint den Reichtum des dunklen Kakaos mit der natürlichen Süße von Amazake, einem japanischen Getränk aus fermentiertem Reis. Seine seidige Textur erinnert an eine gebackene Ganache, die gleichzeitig leicht und zartschmelzend im Mund ist. Er ist wenig süß und weist ein schönes Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Cremigkeit auf, perfekt als Abschluss eines Essens oder als Begleitung zu einem Tee. Servieren Sie ihn gut gekühlt mit Früchten der Saison oder einem säuerlichen Coulis als Kontrast.

Zubereitungszeit

3 Stunden

Garzeit

30 Minuten

Zutaten

• 200 g dunkle Konditorschokolade (vorzugsweise 70 % Kakao)
• 150 g Amazake Natur
• 3 ganze Eier
• 30 ml neutrales Öl (Reiskleie)
• 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver (zum Verfeinern)

Wegbeschreibung

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen (vorzugsweise Umluft). Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass die Ränder gut bedeckt sind.
2. Brechen Sie die 200 g Zartbitterschokolade in Stücke und schmelzen Sie sie langsam im Wasserbad (Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser) oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten, wobei Sie zwischen den einzelnen Schritten umrühren.
3. Die geschmolzene, lauwarme Schokolade beiseite stellen.
4. Die geschlagenen Eier langsam unter Rühren in die geschmolzene Schokolade geben. Die Mischung muss glatt, glänzend und klumpenfrei sein.
5. Fügen Sie anschließend 150 g Amazake und 30 ml neutrales Öl hinzu. Vermischen Sie alles zu einer homogenen Masse. Fügen Sie dann die Schokoladeneier hinzu.
6. Gießen Sie die Masse in die ausgekleidete Backform. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um die Oberfläche zu glätten und Luftblasen zu entfernen.
7. Im Wasserbad 30 Minuten lang bei 170 °C backen. Die Oberfläche muss gebacken sein, aber die Mitte sollte noch leicht wackeln: Sie wird beim Abkühlen fest werden.
8. Lassen Sie den Fondant auf Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie die Masse dann für mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit der Fondant seine dichte und cremige Textur annehmen kann.
9. Nehmen Sie den Fondant vorsichtig aus der Form. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Bitterkakao durch ein kleines feines Sieb.
10. In Scheiben geschnitten mit Pflaumen, Aprikosen oder einem leicht säuerlichen Fruchtcoulis (Aprikose, Himbeere, Yuzu...) servieren.