Rezept für Baba mit Yuzu

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Portion

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

1 Stunde

Baba au Yuzu ist ein weiches und leichtes Dessert, das dezent mit japanischen Zitrusfrüchten aromatisiert ist. Mit einem süßen und säuerlichen Sirup getränkt, schmilzt er im Mund und bietet eine Explosion von Aromen. Perfekt für ein raffiniertes Dessert oder um Ihre Gäste zu beeindrucken. Er ist einfach zuzubereiten und wird mit Schlagsahne oder frischen Früchten serviert. Ein eleganter japanischer Touch für Ihre Patisserie-Klassiker.

Zutaten

150 g Mehl
50 g Zucker
4 g trockene Bäckerhefe (oder frische Hefe Hirondelle, falls in Ihrer Zubereitung verwendet)
3 Eier
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
50 ml Vollmilch

Für den Yuzu-Sirup

60 ml Yuzu-Sirup
Weißer Rum
Fakultativ: etwas zusätzlicher Yuzu-Saft, um die Säure zu betonen

Für den Abschluss

Schlagsahne oder Chantilly
Frische Früchte oder Yuzu-Zesten

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Anleitung

Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, die frische Hefe und das Salz.
Machen Sie eine Vertiefung in das Mehl und geben Sie die Eier und die frische Hefe hinein und verrühren Sie alles, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
10 Minuten kneten (mit Knethakenaufsatz), bis der Teig glatt, geschmeidig und leicht elastisch ist, dann nach und nach die weiche Butter unterkneten.
Geben Sie schließlich die Vollmilch hinzu, um den Teig weicher zu machen.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Fetten Sie Ihre Baba-Formen mit Butter ein.
Verteilen Sie den Teig in den Förmchen (zu 2/3 gefüllt).
15 Minuten bei 200 °C backen, dann weitere 15 Minuten bei 180 °C, bis die Babas goldbraun sind. Wenn möglich am Vortag zu machen, damit der Teig glatt wird ruhen.
Lasse deinen Yuzu-Sirup auf 80 °C abkühlen (selbstgemacht oder gebrauchsfertig).
Lassen Sie sie den Sirup nach und nach aufnehmen, bis sie sich vollgesogen haben.
Servieren Sie Ihre Babas mit einem schönen Löffel Schlagsahne oder Chantilly.
Fügen Sie frische Früchte (Zitrusfrüchte, Birne, rote Beeren) oder Yuzu-Zesten für einen eleganten, duftenden Touch hinzu.
Mischen Sie den Yuzu-Sirup am besten mit weißem Rum. Wer möchte, kann den Baba damit beträufeln.

Rezeptnotizen

Für einen perfekt saftigen Baba lassen Sie den Teig langsam und gleichmäßig aufgehen. Gießen Sie den Sirup nach und nach ein, um zu verhindern, dass der Kuchen durchweicht. Servieren Sie ihn kühl mit leichter Schlagsahne, um die Säure der Yuzu auszugleichen. Der letzte Schliff mit Yuzu-Zesten oder -Suprêmes sorgt für Farbe und Frische. Sie können die Menge des Sirups nach Ihrem Geschmack und der gewünschten Duftintensität anpassen.

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