Receta de Mapo Dofu

Name: Recette Mapo Dofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g de tofu ferme ou soyeux; 150 g de viande hachée (porc ou bœuf); 1 gousse d’ail finement hachée; 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché; 1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées); 1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol); 1 c. à soupe de doubanjiang; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 150 ml de bouillon (volaille ou légumes); 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; Huile de sésame; Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif); Riz blanc pour accompagner

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Porción

3 personas

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Mapo Dofu, un reconfortante plato de origen chino que ha sido ampliamente adoptado en Japón, combina la suavidad del tofu con la riqueza de una salsa picante elaborada con carne picada, pasta de guindilla fermentada y hierbas. Sabroso, ligeramente picante y muy aromático, este plato se sirve caliente, a menudo sobre un cuenco de arroz. Su textura fundente y su equilibrado condimento lo convierten en una receta sencilla pero llena de carácter, ideal para entrar en calor en una tarde de invierno o explorar los clásicos de la cocina chino-japonesa.

Ingredientes

300 g de tofu firme o de seda
150 g de carne picada (cerdo o ternera)
1 diente de ajo, finamente picado
1 trozo pequeño de jengibre (aproximadamente 1 cm), picado
1 cebolla verde, cortada en rodajas finas (separando las partes blanca y verde)
1 cucharada de aceite vegetal (colza o girasol)
1 cucharada de doubanjiang
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
150 ml de caldo (de pollo o verduras)
1 cucharadita de harina de maíz diluida en 1 cucharada de agua fría
Aceite de sésamo
Guindilla en polvo o pimienta de Sichuan molida (opcional)
Arroz blanco para acompañar

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Instrucciones

Cortar el tofu en dados del mismo tamaño. Para obtener mejores resultados de cocción, puede precalentar suavemente el tofu en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Escúrralo con cuidado.
Calentar el aceite en una sartén o wok a fuego medio. Añadir el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde. Sofreír de 30 segundos a 1 minuto hasta que suelten los aromas.
Añadir la carne picada. Cocinar, desmenuzando bien, hasta que se dore.
Añadir el doubanjiang. Mezclar bien para cubrir la carne. A continuación, añadir la salsa de soja y el azúcar. Freír durante 1-2 minutos más para intensificar los sabores.
Vierta el caldo en la sartén y añada los dados de tofu. Remover suavemente para no romperlos. Cocer a fuego medio-bajo de 5 a 6 minutos.
Añadir la harina de maíz diluida en el agua en un chorro fino, removiendo suavemente. La salsa espesará. Probar y ajustar el condimento: un poco más de guindilla, salsa de soja o azúcar al gusto.
Rociar con aceite de sésamo y espolvorear con pimienta de Sichuan o guindilla si se desea. Añadir la parte verde de la cebolla como guarnición.

Notas sobre la receta

Para una versión vegetariana, sustituya la carne por verduras picadas o champiñones finamente picados.
Si le gustan los platos muy picantes, añada un poco de pasta de guindilla al final de la cocción o aceite de guindilla japonesa.

Un plato nacido en Chengdu (China)
El Mapo Dofu es un plato clásico de Sichuan, región famosa por sus platos picantes y fragantes. Apareció por primera vez a finales del siglo XIX en un pequeño restaurante regentado por una mujer apodada "Ma Po" (麻婆), que literalmente significa "la anciana de la cara pecosa". Se dice que inventó esta receta para ofrecer un plato sabroso y barato a los trabajadores.

Un plato popular en Japón
Mapo Dofu ha sido adoptado y adaptado en Japón, gracias sobre todo a Chen Kenmin, un famoso chef de Tokio de origen sichuanés, que popularizó el plato en la década de 1950. Su hijo, Chen Kenichi, lo hizo aún más famoso en el programa de televisión Iron Chef.

Un símbolo de la comida casera chino-japonesa
En Japón, suele ser menos picante que en China, pero igual de sabroso. Es habitual en menús domésticos, bento e incluso escolares.

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