Receta de Mapo Dofu
Mapo Dofu, un reconfortante plato de origen chino que ha sido ampliamente adoptado en Japón, combina la suavidad del tofu con la riqueza de una salsa picante elaborada con carne picada, pasta de guindilla fermentada y hierbas. Sabroso, ligeramente picante y muy aromático, este plato se sirve caliente, a menudo sobre un cuenco de arroz. Su textura fundente y su equilibrado condimento lo convierten en una receta sencilla pero llena de carácter, ideal para entrar en calor en una tarde de invierno o explorar los clásicos de la cocina chino-japonesa.
- Autor
- Tiempo de preparación
- 10 minutos
- Tiempo de cocción
- 15 minutos
- Raciones
- 3 personas
Ingredientes
- 300 g de tofu firme o de seda
- 150 g de carne picada (cerdo o ternera)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 trozo pequeño de jengibre (aproximadamente 1 cm), picado
- 1 cebolla verde, cortada en rodajas finas (separando las partes blanca y verde)
- 1 cucharada de aceite vegetal (colza o girasol)
- 1 cucharada de doubanjiang
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 ml de caldo (de pollo o verduras)
- 1 cucharadita de harina de maíz diluida en 1 cucharada de agua fría
- Aceite de sésamo
- Guindilla en polvo o pimienta de Sichuan molida (opcional)
- Arroz blanco para acompañar
Cómo llegar
- Cortar el tofu en dados del mismo tamaño. Para obtener mejores resultados de cocción, puede precalentar suavemente el tofu en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Escúrralo con cuidado.
- Calentar el aceite en una sartén o wok a fuego medio. Añadir el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde. Sofreír de 30 segundos a 1 minuto hasta que suelten los aromas.
- Añadir la carne picada. Cocinar, desmenuzando bien, hasta que se dore.
- Añadir el doubanjiang. Mezclar bien para cubrir la carne. A continuación, añadir la salsa de soja y el azúcar. Freír durante 1-2 minutos más para intensificar los sabores.
- Vierta el caldo en la sartén y añada los dados de tofu. Remover suavemente para no romperlos. Cocer a fuego medio-bajo de 5 a 6 minutos.
- Añadir la harina de maíz diluida en el agua en un chorro fino, removiendo suavemente. La salsa espesará. Probar y ajustar el condimento: un poco más de guindilla, salsa de soja o azúcar al gusto.
- Rociar con aceite de sésamo y espolvorear con pimienta de Sichuan o guindilla si se desea. Añadir la parte verde de la cebolla como guarnición.
