Ricetta Marmellata di yuzu

Voto 4.2 stelle da 5 utenti.
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Porzione

Da 2 a 3 vasi

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Questa semplice ricetta, aspra, profumata e delicatamente amara, rivela tutta la ricchezza aromatica dello yuzu, l'agrume giapponese con note a metà tra il lime, il mandarino e il pompelmo.
Un po' di zucchero, qualche scorza e una fragranza irresistibile che profumerà la vostra cucina. Perfetto sul pane tostato o nello yogurt, è facile da preparare e trasforma ogni morso in un momento di evasione.

Ingredienti

Da 4 a 5 yuze maturi (circa 500 g)
400 g zucchero
30 cl di acqua

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Istruzioni

Lavare accuratamente lo yuzu in acqua tiepida per rimuovere le impurità dalla buccia.
Dimezzare gli yuze, spremere il succo e metterlo da parte. Togliere i semi e metterli in una garza o in un sacchettino (contengono pectina naturale).
Tagliare la scorza a strisce sottili. Se si teme l'amaro, si può far bollire la scorza 2 o 3 volte, cambiando ogni volta l'acqua.
Mescolare la scorza, il succo, l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Lasciare una notte in un luogo fresco per permettere agli aromi di diffondersi.
Riscaldare il composto a fuoco lento, aggiungendo la bustina di semi. Mescolare spesso. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti-1 ora, finché il composto non si addensa. La marmellata è pronta quando una goccia si deposita su un piatto freddo.
Eliminare i semi. Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare uno spazio d'aria.

Note sulla ricetta

Lo yuzu è un agrume antico, molto apprezzato in Giappone per i suoi aromi e le sue virtù uniche. A causa della sua rarità, la marmellata di yuzu è spesso considerata un lusso culinario in Giappone, disponibile principalmente nei negozi specializzati o fatta in casa.

In Giappone, lo yuzu viene raccolto in inverno e la marmellata di yuzu viene spesso preparata in questo periodo per riscaldare il cuore durante i mesi freddi. È una tradizione che risale a secoli fa, soprattutto nelle montagne del Giappone, dove lo yuzu cresce naturalmente.

Sebbene la marmellata di yuzu sia un classico della cucina giapponese, sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo. In Occidente, gli chef la utilizzano per aggiungere un tocco esotico ai dessert e nelle salse per accompagnare piatti di carne o pesce.

Yuzu candito ⋅ ZEN-NOH International ⋅ 20g

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