Ricetta Pavlova, more, pere, panna e sesamo nero

Scoprite questa elegante Pavlova con pere, more e panna, impreziosita da un tocco di sesamo nero per un contrasto goloso e visivo unico. La base è una meringa leggera e croccante all'esterno, con un cuore fondente e soffice che si scioglie letteralmente in bocca. Su questa base delicata, una crema montata cremosa apporta morbidezza ed equilibrio, mentre le pere fresche e le more succose offrono freschezza e sapore fruttato. Il sesamo nero aggiunge una nota sottilmente tostata e leggermente croccante, che esalta delicatamente il tutto e trasforma questo dessert in una vera e propria esperienza gastronomica.

Perfetta come dessert raffinato per una cena o un'occasione speciale, questa pavlova unisce leggerezza, consistenza ed estetica, per stupire i vostri ospiti e deliziare il loro palato. Facile da preparare a casa, unisce la delicatezza della meringa alla dolcezza della frutta e all'eleganza dei semi di sesamo nero, per un risultato goloso e sofisticato.

Autore

iRASSHAi

Tempo di cottura

2 ore

Porzioni

6

Categoria

Dolce

Cucina

Giapponese

Ingredienti

• 3–4 pere sode
• 500 ml di infuso di shiso
• 60–80 g di zucchero (a seconda della dolcezza dell'infuso)
• 2-3 cucchiai di succo di limone OPPURE 1 cucchiaio di succo di yuzu
• 150 g di albumi
• 215 g di zucchero semolato
• 15 g di Maïzena
• 1 pizzico di sale
• 250 ml di panna liquida intera (35% di grassi), ben fredda
• 70 g di mascarpone
• 40 g di zucchero a velo
• Un cucchiaio abbondante di pasta di sesamo nero
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di succo di yuzu
• 1 g di agar agar
• 1 g di zucchero semolato

Indicazioni

1. In una casseruola, mescolare l'infuso di shiso, lo zucchero, il succo di limone/yuzu. Riscaldare delicatamente per sciogliere lo zucchero.
2. Sbucciate, tagliate a metà o a spicchi, eliminate il torsolo.
3. Immergete le pere nello sciroppo ancora caldo ma non bollente (80–85 °C). Lasciate cuocere per 10-15 minuti al massimo, a seconda della varietà. La pera deve risultare morbida ma non troppo molle.
4. Lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. Mettetele in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
5. Versate gli albumi nel recipiente in cui monterete la meringa, poi aggiungete lo zucchero e la Maïzena. Mescolate con una frusta.
6. Sbattere con lo sbattitore per circa 8 minuti, velocità 6-8.
7.  Aggiungere un pizzico di sale. Montare a velocità massima per far addensare gli albumi.
8. Sollevate le fruste per verificare che la meringa abbia la consistenza giusta: deve formare un becco d'uccello all'estremità della frusta. La meringa è pronta per essere versata.
9.  Preriscaldate il forno a 100°. Infornate la meringa per 1 ora e 30 minuti. Controllate che il forno non sia troppo caldo: la meringa deve rimanere bianca.
10. In una ciotola grande fredda, ammorbidite rapidamente il mascarpone sbattendolo a mano per 5-10 secondi.
11. Aggiungere la panna fredda, lo zucchero a velo, la vaniglia, un pizzico di sale e la pasta di sesamo.
12. Inizia a montare a velocità media.