Ricetta Pavlova, more, pere, panna e sesamo nero

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Porzione

Tempo di cottura

2 ore

Calorie

136

Scoprite questa elegante Pavlova con pere, more e panna, impreziosita da un tocco di sesamo nero per un contrasto goloso e visivo unico. La base è una meringa leggera e croccante all'esterno, con un cuore fondente e soffice che si scioglie letteralmente in bocca. Su questa base delicata, una crema montata cremosa apporta morbidezza ed equilibrio, mentre le pere fresche e le more succose offrono freschezza e sapore fruttato. Il sesamo nero aggiunge una nota sottilmente tostata e leggermente croccante, che esalta delicatamente il tutto e trasforma questo dessert in una vera e propria esperienza gastronomica.

Perfetta come dessert raffinato per una cena o un'occasione speciale, questa pavlova unisce leggerezza, consistenza ed estetica, per stupire i vostri ospiti e deliziare il loro palato. Facile da preparare a casa, unisce la delicatezza della meringa alla dolcezza della frutta e all'eleganza dei semi di sesamo nero, per un risultato goloso e sofisticato.

Immagine della ricetta della Pavlova con more, pere, panna e sesamo nero

Ingredienti

Istruzioni

In una casseruola, mescolare l'infuso di shiso, lo zucchero, il succo di limone/yuzu. Riscaldare delicatamente per sciogliere lo zucchero.
Sbucciate, tagliate a metà o a spicchi, eliminate il torsolo.
Immergete le pere nello sciroppo ancora caldo ma non bollente (80–85 °C). Lasciate cuocere per 10-15 minuti al massimo, a seconda della varietà. La pera deve risultare morbida ma non troppo molle.
Lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. Mettetele in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Versate gli albumi nel recipiente in cui monterete la meringa, poi aggiungete lo zucchero e la Maïzena. Mescolate con una frusta.
Sbattere con lo sbattitore per circa 8 minuti, velocità 6-8.
Aggiungere un pizzico di sale. Montare a velocità massima per far addensare gli albumi.
Sollevate le fruste per verificare che la meringa abbia la consistenza giusta: deve formare un becco d'uccello all'estremità della frusta. La meringa è pronta per essere versata.
Preriscaldate il forno a 100°. Infornate la meringa per 1 ora e 30 minuti. Controllate che il forno non sia troppo caldo: la meringa deve rimanere bianca.
In una ciotola grande fredda, ammorbidite rapidamente il mascarpone sbattendolo a mano per 5-10 secondi.
Aggiungere la panna fredda, lo zucchero a velo, la vaniglia, un pizzico di sale e la pasta di sesamo.
Inizia a montare a velocità media.

Video ricetta

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Note sulla ricetta

Per ottenere un impasto ancora più leggero, utilizzate acqua ghiacciata molto fredda e non mescolate mai troppo.

È possibile aggiungere verdure come patate dolci, peperoni o funghi per variare il tempura.

Mantenere l'olio a temperatura costante per evitare che l'impasto assorba troppo olio.

Nutrizione

per porzione: Calorie; 136

Quantità/porzione % dell'apporto giornaliero raccomandato

Carboidrati: 13 grammi; 4%
Proteine: 3 grammi; 6%
Grasso: 6 grammi; 9%
Acidi grassi saturi: 3 grammi; 20%
Colesterolo: 12 milligrammi; 4%
Fibra: 1 grammo; 5%
Zucchero: 7 grammi; 7%
Sodio: 275 milligrammi; 12%
Ferro: 0 milligrammi; 3%
Potassio: 2 milligrammi

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