Ricetta del Donburi di Shiitake Renkon

Lo Shiitake Renkon Donburi è un piatto tradizionale giapponese che fonde perfettamente i sapori profondi e umami dei funghi shiitake con la delicata croccantezza del loto, chiamato renkon. Servito su un letto di riso bianco caldo, questo donburi è nutriente, leggero e ricco di contrasti. È una ricetta ideale per viaggiare nel cuore della cucina giapponese senza uscire dalla propria cucina.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

2

Ingredienti

• 300 g di riso giapponese a chicco corto cotto
• 100 g di radice di loto (renkon), sbucciata e tagliata a fette sottili
• 150 g di shiitake freschi
• 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
• 2 cucchiai di salsa di soia con burro
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sakè da cucina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• Qualche rametto di cipollotto tritato per la guarnizione
• Semi di sesamo tostati per la finitura

Indicazioni

1. Iniziare a cuocere il riso giapponese, sciacquandolo accuratamente in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Lasciatelo poi riposare per 30 minuti per permettere ai chicchi di idratarsi correttamente. Cuocetelo con la giusta proporzione di acqua, in genere 1 parte di riso per 1,2 parti di acqua, quindi lasciatelo riposare coperto per qualche minuto dopo la cottura.
2. Nel frattempo, preparare le verdure tagliando gli shiitake a strisce e il renkon a fette sottili.
3. Versare l'olio vegetale in una padella calda e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida.
4. Aggiungete quindi i funghi shiitake e le fettine di loto e lasciate soffriggere per qualche minuto affinché rilascino i loro aromi e mantengano la loro consistenza croccante.
5. In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia con un po' di burro, il mirin, il sakè e lo zucchero, quindi versare il composto nella padella. Fate sobbollire dolcemente per 10 minuti per permettere alle verdure di assorbire la salsa e concentrare i sapori. Una volta che gli ingredienti si sono caramellati e hanno ricoperto la padella, togliere dal fuoco.
6. Distribuire una porzione generosa di riso caldo in ogni ciotola, ricoprire con il composto di shiitake e renkon e cospargere con cipollotto fresco e semi di sesamo.
7. Servire immediatamente per apprezzare il contrasto tra il riso morbido, il loto croccante e lo shiitake profumato.