Note sulla ricetta
Suggerimenti e trucchi :
- Conservare i piselli al wasabi in un barattolo a chiusura ermetica per mantenerli croccanti.
- Per una versione più blanda, ridurre la quantità di wasabi e aggiungere un po' di zucchero.
- È possibile utilizzare anche piselli freschi (senza metterli in ammollo), ma assicurandosi di asciugarli bene prima della cottura.
I piselli croccanti al wasabi sono un'invenzione tipicamente giapponese, che unisce la tradizione degli snack croccanti al potere del wasabi. Il wasabi, noto anche come "rafano giapponese", viene utilizzato da secoli nella cucina giapponese, in particolare per accompagnare sushi e sashimi. L'idea di ricoprire i piselli con questo aroma pungente è nata con l'affermarsi degli snack moderni in Giappone, che cercano di offrire consistenze e sapori sorprendenti.
In Giappone, i piselli al wasabi vengono spesso serviti negli izakayas (tapas bar giapponesi) come accompagnamento alle bevande. Sono anche popolari sui treni ad alta velocità (shinkansen), dove sono uno degli snack salati venduti ai passeggeri.
Perché il wasabi?
Il wasabi non è solo piccante! A differenza del peperoncino, dà una sensazione di calore che sale all'olfatto senza bruciare la lingua. Questo lo rende un esaltatore di sapidità ideale, che esalta il sapore leggermente dolce e umami dei piselli.
Con quali bevande vanno serviti?
Questi piselli al wasabi sono perfetti con una bevanda rinfrescante per bilanciare la piccantezza:
- Un tè verde giapponese (come il sencha o l'hojicha), per una pausa golosa con note di erbe.
- Una lager o una IPA, la cui amarezza attenua il fuoco del wasabi.
- Un sake seccoUn sake secco che esalta l'umami dei piselli e ne attenua la piccantezza.
- Un highball giapponese(whisky + acqua frizzante), ideale per un aperitivo in stile giapponese.
