Ricetta shiitake alla griglia con daikon grattugiato
"Negli anni '60 e '70, i funghi grigliati ripieni erano un antipasto molto popolare negli Stati Uniti. Questa versione tutta giapponese non contiene latticini, ma daikon grattugiato e gambi tritati sostituiscono il pangrattato, rendendoli particolarmente succosi. Per grattugiare correttamente il daikon, utilizzare una grattugia giapponese, oroshiki o oroshigane".
- Autore
- Nancy Singleton Hachisu
- Tempo di preparazione
- 30 minuti
- Porzioni
- 4
- Categoria
Salato, Vegetariano, Antipasto
Ingredienti
- 4 funghi shiitake di media grandezza (100 g)
- 1/4 di cucchiaino di selce
- 4 cucchiai di daikon finemente grattugiato
- 2 foglie medie di shiso verde, tritate finemente
- 2 cucchiai di kombu dashi
- 1 cucchiaio di shoyu usukuchi
- 1 cucchiaio di hon mirin
Indicazioni
- Spazzolare gli shiitake e pulirli con un panno umido.
- Togliere i piedi e tritare finemente.
- Cospargere di sale le strisce di funghi.
- Scaldare una padella media a fuoco medio, quindi aggiungere le calotte di shiitake (con le strisce verso il basso) e i piedi di shiitake tritati.
- Grigliate i cappelli per circa 3 minuti, mescolando i piedi, finché il loro aroma inebriante non sale dal fondo della padella.
- Disporre le capsule di shiitake su un piatto, con il lato delle fette rivolto verso il basso, quindi versare i gambi tritati in una ciotola.
- Lasciare raffreddare.
- Aggiungere il daikon grattugiato e lo shiso alla ciotola con i gambi tritati e mescolare. Dividere il composto tra i cappelli dei funghi. Disporre in un piatto da portata in ceramica.
- Versare il dashi in una ciotola. Aggiungere lo shoyu usukushi e il mirin e mescolare.
- Versare sui funghi shiitake.
- Servire immediatamente come boccone prima di cena.
