Ricetta shiitake alla griglia con daikon grattugiato

Name: Recette shiitake grillés au daikon râpé
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 shiitake moyens (100 g); 1/4 de cuil. à café de fleur de sel; 4 cuil. à soupe de daikon finement râpé; 2 feuilles moyennes de shiso vert finement ciselées; 2 cuil. à café de dashi au kombu; 1 cuil. à café d'usukuchi shoyu; 1 cuil. à café de hon mirin

Valutato 4.7 stelle dagli utenti 3.

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Categoria

Salato, Vegetariano, Antipasto

Porzione

Tempo di preparazione

30 minuti

"Negli anni '60 e '70, i funghi grigliati ripieni erano un antipasto molto popolare negli Stati Uniti. Questa versione tutta giapponese non contiene latticini, ma daikon grattugiato e gambi tritati sostituiscono il pangrattato, rendendoli particolarmente succosi. Per grattugiare correttamente il daikon, utilizzare una grattugia giapponese, oroshiki o oroshigane".

Autore:

Nancy Singleton Hachisu

Immagine di Shiitake alla griglia con daikon grattugiato ricetta

Ingredienti

4 funghi shiitake di media grandezza (100 g)
1/4 di cucchiaino di selce
4 cucchiai di daikon finemente grattugiato
2 foglie medie di shiso verde, tritate finemente
2 cucchiai di kombu dashi
1 cucchiaio di shoyu usukuchi
1 cucchiaio di hon mirin

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Istruzioni

Spazzolare gli shiitake e pulirli con un panno umido.
Togliere i piedi e tritare finemente.
Cospargere di sale le strisce di funghi.
Scaldare una padella media a fuoco medio, quindi aggiungere le calotte di shiitake (con le strisce verso il basso) e i piedi di shiitake tritati.
Grigliate i cappelli per circa 3 minuti, mescolando i piedi, finché il loro aroma inebriante non sale dal fondo della padella.
Disporre le capsule di shiitake su un piatto, con il lato delle fette rivolto verso il basso, quindi versare i gambi tritati in una ciotola.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere il daikon grattugiato e lo shiso alla ciotola con i gambi tritati e mescolare. Dividere il composto tra i cappelli dei funghi. Disporre in un piatto da portata in ceramica.
Versare il dashi in una ciotola. Aggiungere lo shoyu usukushi e il mirin e mescolare.
Versare sui funghi shiitake.
Servire immediatamente come boccone prima di cena.

Note sulla ricetta

Questa ricetta è tratta dal libro di Nancy Singleton Hachisu: "Japon: Le livre de la cuisine végétarienne" (p. 224).

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