Crème karamel met kabocha recept
Crème caramel is een alledaags snoepje geworden in Japan. Je kunt het overal vinden, maar het verschilt nogal van Franse crème caramel omdat het veel minder eieren bevat en meer lijkt op chawanmushi. Hoewel de textuur veel zachter en minder stevig is, lijkt het op de textuur van een crème brûlée. De Japanners geven de voorkeur aan blonde karamel boven bruine karamel, die een beetje te sterk is.
- Voorbereidingstijd
- 50 minuten
- Kooktijd
- 3 uur
- Porties
- 6
Ingrediënten
- 180 g suiker
- 2 eetlepels koud water
- 2 eetlepels heet water
- 1 kabocha (ongeveer 320g vruchtvlees)
- 3 eieren
- 250 ml melk
- 250 ml enkelvoudige room
- Slagroom (voor decoratie)
- Muntblaadjes (voor decoratie)
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verwarm in een kleine steelpan de suiker en het koude water op een middelhoog vuur tot je een amberkleurige karamel krijgt. Voeg dan voorzichtig het hete water toe en meng goed.
- Verdeel de karamel over 6 schaaltjes.
- Snijd de kabocha in stukken van 2-3 cm. Verwijder de schil als deze dik is. Leg de stukken in een kom die geschikt is voor de magnetron.
- Voeg een beetje water toe en zet 8 tot 10 minuten op 600 watt in de magnetron, tot de kabocha zacht is. Pureer de kabocha met een vork en laat afkoelen. Je zou ongeveer 320 g kabochavruchtvlees moeten hebben. Passeer het kabochavruchtvlees door een zeef om een fijne puree te krijgen.
- Klop in een andere kom de eieren los met de suiker.
- Verwarm de melk en room in een kleine steelpan op laag vuur tot het pruttelt. Haal van het vuur.
- Giet het melk-crème mengsel geleidelijk in de kom met de eieren en suiker, onder voortdurend roeren. Voeg de kabochapuree toe en meng goed. Passeer het mengsel nogmaals door een zeef om een gladde, homogene consistentie te krijgen. Giet het mengsel in de vormpjes over de karamel.
- Plaats de schaaltjes in een ovenvaste schaal. Vul de schaal met heet water tot halverwege de schaal. Bak 30 tot 35 minuten, tot het oppervlak van de crèmes hard is.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de schaaltjes dan ongeveer 2 uur in de koelkast.
- Versier elke ramekin voor het opdienen met een rozet slagroom en een paar blaadjes munt.
