Recept Chocoladefondant met amazake

Deze dichte, smeltende en intens chocoladeachtige cake zonder bloem combineert de rijkdom van donkere cacao met de natuurlijke zoetheid van amazake, een Japanse drank gemaakt van gefermenteerde rijst. De zijdezachte textuur doet denken aan een gebakken ganache, zowel licht als smeltend in de mond. Het is niet erg zoet en onthult een fijne balans tussen bitterheid en zachtheid, perfect aan het einde van een maaltijd of bij een kopje thee. Serveer goed gekoeld, met seizoensfruit of een pittige coulis voor een vleugje contrast.

Voorbereidingstijd

3 uur

Kooktijd

30 minuten

Ingrediënten

• 200 g pure chocolade (bij voorkeur 70% cacao)
• 150 g gewone amazake
• 3 hele eieren
• 30 ml neutrale olie (rijstzemelen)
• 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder (voor de afwerking)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 170°C (het liefst een heteluchtoven). Bekleed een cakevorm met bakpapier en zorg dat de randen goed bedekt zijn.
2. Breek de 200g pure chocolade in stukken en smelt zachtjes in een bain-marie (kom boven een pan met kokend water), of in de magnetron in porties van 20 seconden, waarbij je tussendoor roert.
3. Zet de gesmolten chocolade opzij, lauwwarm.
4. Giet de losgeklopte eieren voorzichtig en al kloppend bij de gesmolten chocolade. Het mengsel moet glad, glanzend en klontvrij zijn.
5. Voeg dan de 150 g amazake en 30 ml neutrale olie toe. Mix tot het geëmulgeerd en glad is. Voeg dan toe aan het chocolade-eimengsel.
6. Giet het mengsel in het beklede blik. Tik lichtjes op het werkblad om het oppervlak glad te maken en eventuele luchtbellen te verwijderen.
7. Bak gedurende 30 minuten op 170°C in een bain-marie. Het oppervlak moet gaar zijn, maar het midden moet nog een beetje trillen: in de koelkast moet het stollen.
8. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet dan minstens 3 uur in de koelkast, het liefst een nacht, zodat de fondant zijn dichte, romige textuur krijgt.
9. Haal de fondant voorzichtig uit de vorm. Bestrooi het oppervlak met bittere cacao met behulp van een kleine fijne zeef.
10. Serveer in plakjes, vergezeld van pruimen, abrikozen of een lichtzure vruchtencoulis (abrikoos, framboos, yuzu...).