Recept voor kabocha gevuld met kip en groenten
"De presentatie van dit gerecht is sensationeel, want de kabocha (Japanse pompoen) wordt in zijn geheel gestoomd en geserveerd met een romige erwtensaus."
- Auteur
- Nancy Singleton Hachisu
- Voorbereidingstijd
- 50 minuten
- Kooktijd
- 1 uur
- Porties
- 6 porties
- Categorie
- Hartig, vlees, gevogelte, gerecht
Ingrediënten
- 300 g momendofu of zachte Japanse tofu in blokken
- 1 middelgrote kabocha
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 eetlepel aardappelzetmeel
- 50 g naga imo (Japanse bergyam)
- 1 kleine wortel, geborsteld en in blokjes gesneden
- 145 g kliswortel, geborsteld en in blokjes gesneden
- 150 g fijngehakte kip
- 1/2 el. biologische kippen- of groentebouillonpoeder
- 40 cl katsuobushi dashi
- 1/2 el sojasaus
- 1/2 theelepel fleur de sel
- 75 g erwten, 2 tot 3 minuten gekookt tot ze net gaar zijn
Routebeschrijving
- Leg de tofu op een bord en kantel het naar de gootsteen, zet er een klein bord onder (om het vocht op te vangen). Leg de tofu op een tweede plank en laat 20 minuten staan om al het water te laten uitlekken.
- Steek het lemmet van een groot, scherp mes diagonaal in de bovenkant van de kabocha, rond de steel, en snijd een rond deksel met een diameter van 10 cm. Verwijder met een lepel de zaden en draden uit de binnenkant van de kabocha. Masseer 1 1/2 theelepel zout in de binnenkant van de kabocha. Bestrooi de binnenkant van de kabocha met 2 eetlepels aardappelzetmeel.
- Doe de geperste tofu in een suribachi (vijzel) en maal het met ronddraaiende bewegingen fijn met een surikogi (houten stamper). Je kunt het ook in een kom fijnmalen. Rasp de naga imo op een oroshigane (Japanse rasp) en voeg toe aan de tofu met de surikogi.
- Voeg de wortel, klis, shiitake, kip en bouillonpoeder toe. Vul de kabocha goed, strooi het overgebleven zout over het deksel en leg het weer op de kabocha.
- Zet een stoommandje klaar (groot genoeg voor de kabocha) en breng het water aan de kook. Plaats de kabocha in het mandje en kook gedurende 1 uur tot de vulling en kabocha gaar zijn, zonder dat de kabocha inzakt.
- Los in een kom het overgebleven aardappelzetmeel op in 2 eetlepels koud water. Meng in een steelpan de dashi, sojasaus en fleur de sel en verhit dit op middelhoog vuur om het zout op te lossen. Voeg de erwten en het verdunde aardappelzetmeel toe en laat 2 tot 3 minuten sudderen tot de saus glanzend genoeg is om de kabocha mee te bedekken.
- Schik de kabocha op een serveerbord met het deksel ernaast. Bestrijk met de ingedikte dashi, zodat het op het bord druppelt. Snijd in plakjes en serveer.
