Recept voor kabocha gevuld met kip en groenten

Name: Recette de kabocha farcie au poulet et aux légumes
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g de momendofu ou de tofu japonais souple en bloc; 1 kabocha de taille moyenne; 1 1/2 cuil. à café de sel; 1 1/2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre; 50 g de naga imo (igname de montagne du Japon; 1 petite carotte brossée, coupée en dés; 145 g de racine de bardane brossée, coupée en dés; 150 g de poulet finement haché; 1/2 cuil. à soupe de bouillon de poulet ou de légumes bio en poudre; 40 cl de dashi au katsuobushi; 1/2 cuil. à soupe de sauce soja; 1/2 cuil. à café de fleur de sel; 75 g de petits pois cuits à l'eau 2 à 3 minutes pour qu'ils soient juste tendres

Beoordeeld met 4,3 sterren door 3 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Hartig, vlees, gevogelte, gerecht

Portie

6 porties

Voorbereidingstijd

50 minuten

Kooktijd

1 uur

"De presentatie van dit gerecht is sensationeel, want de kabocha (Japanse pompoen) wordt in zijn geheel gestoomd en geserveerd met een romige erwtensaus."Auteur:

Nancy Singleton Hachisu

Afbeelding van Recept voor kabocha gevuld met kip en groenten

Ingrediënten

300 g momendofu of zachte Japanse tofu in blokken
1 middelgrote kabocha
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 eetlepel aardappelzetmeel
50 g naga imo (Japanse bergyam)
1 kleine wortel, geborsteld en in blokjes gesneden
145 g kliswortel, geborsteld en in blokjes gesneden
150 g fijngehakte kip
1/2 el. biologische kippen- of groentebouillonpoeder
40 cl katsuobushi dashi
1/2 el sojasaus
1/2 theelepel fleur de sel
75 g erwten, 2 tot 3 minuten gekookt tot ze net gaar zijn

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Leg de tofu op een bord en kantel het naar de gootsteen, zet er een klein bord onder (om het vocht op te vangen). Leg de tofu op een tweede plank en laat 20 minuten staan om al het water te laten uitlekken.
Steek het lemmet van een groot, scherp mes diagonaal in de bovenkant van de kabocha, rond de steel, en snijd een rond deksel met een diameter van 10 cm. Verwijder met een lepel de zaden en draden uit de binnenkant van de kabocha. Masseer 1 1/2 theelepel zout in de binnenkant van de kabocha. Bestrooi de binnenkant van de kabocha met 2 eetlepels aardappelzetmeel.
Doe de geperste tofu in een suribachi (vijzel) en maal het met ronddraaiende bewegingen fijn met een surikogi (houten stamper). Je kunt het ook in een kom fijnmalen. Rasp de naga imo op een oroshigane (Japanse rasp) en voeg toe aan de tofu met de surikogi.
Voeg de wortel, klis, shiitake, kip en bouillonpoeder toe. Vul de kabocha goed, strooi het overgebleven zout over het deksel en leg het weer op de kabocha.
Zet een stoommandje klaar (groot genoeg voor de kabocha) en breng het water aan de kook. Plaats de kabocha in het mandje en kook gedurende 1 uur tot de vulling en kabocha gaar zijn, zonder dat de kabocha inzakt.
Los in een kom het overgebleven aardappelzetmeel op in 2 eetlepels koud water. Meng in een steelpan de dashi, sojasaus en fleur de sel en verhit dit op middelhoog vuur om het zout op te lossen. Voeg de erwten en het verdunde aardappelzetmeel toe en laat 2 tot 3 minuten sudderen tot de saus glanzend genoeg is om de kabocha mee te bedekken.
Schik de kabocha op een serveerbord met het deksel ernaast. Bestrijk met de ingedikte dashi, zodat het op het bord druppelt. Snijd in plakjes en serveer.

Opmerkingen bij het recept

Dit gerecht is 's nachts goed houdbaar in de koelkast. Dit recept komt uit Nancy Singletons boek Hachisu: "Japon: Le livre de cuisine" (p. 200).

Vegan plantaardige dashibouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 40g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

12 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per