Kinpira recept voor selderij met zout
"Bleekselderij heeft een textuur die lijkt op udo en leent zich goed voor kinpira (groenten die in olie worden gesauteerd en aan het eind van het koken met sojasaus worden besprenkeld). In deze variatie behoudt het gebruik van zout en sake in plaats van sojasaus de levendige kleuren van de selderij en wortel. Gebruik de selderijbladeren om een heerlijk lichte groentebouillon te maken of tempura met taro, sabo gaki en selderijbladeren". Nancy Singleton Hachisu
- Auteur
- Nancy Singleton Hachisu
- Voorbereidingstijd
- 20 minuten
- Kooktijd
- 5 minuten
- Porties
- 4 royale porties
- Categorie
- Hartig voorgerecht
Ingrediënten
- 4 middelgrote selderijstengels, zonder bladeren (300g)
- 2 kleine wortelen (150g), geschild
- 2 eetlepels licht geroosterde sesamolie
- 2 el. sake
- 1/4 theelepel fleur de sel
- Mix van 7 kruiden (shichimi togarashi), om te serveren
Routebeschrijving
- Snijd de bleekselderij en wortels in julienne reepjes van 4 cm lang.
- Giet de olie in een koekenpan van 3 cm hoog en verhit op middelhoog vuur tot het vuur van de bodem stijgt.
- Voeg de bleekselderij en wortel toe en bak 2 tot 3 minuten, tot ze zacht zijn.
- Besprenkel met sake, breng op smaak met zout en laat nog 1 minuut koken.
- Giet in een slakom of individuele kommen en bestrooi met een beetje shichimi togarashi.
