Name: Recette Mapo Dofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g de tofu ferme ou soyeux; 150 g de viande hachée (porc ou bœuf); 1 gousse d’ail finement hachée; 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché; 1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées); 1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol); 1 c. à soupe de doubanjiang; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 150 ml de bouillon (volaille ou légumes); 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; Huile de sésame; Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif); Riz blanc pour accompagner

Mapo Dofu recept

Voir les avis

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs.

Portie

3 personen

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Mapo Dofu is een gezellig gerecht van Chinese oorsprong dat ook in Japan veel wordt gegeten. Het combineert de zachtheid van tofu met de rijkdom van een pittige saus van gehakt, gefermenteerde chilipasta en kruiden. Dit smakelijke, licht pittige en zeer geurige gerecht wordt warm geserveerd, vaak over een kom rijst. De smeltzachte textuur en uitgebalanceerde kruiden maken het een eenvoudig maar karaktervol recept, ideaal om op te warmen op een winteravond of om de klassiekers van de Chinees-Japanse keuken te verkennen.

Ingrediënten

300 g stevige of silken tofu
150 g gehakt (varkens- of rundvlees)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 klein stukje gember (ongeveer 1 cm), fijngehakt
1 groene ui, dun gesneden (witte en groene delen gescheiden)
1 eetlepel plantaardige olie (koolzaad of zonnebloem)
1 el. doubanjiang
1 el sojasaus
1 theelepel suiker
150 ml bouillon (kip- of groentebouillon)
1 theelepel maïzena verdund in 1 eetlepel koud water
Sesamolie
Chilipoeder of gemalen Sichuanpeper (optioneel)
Witte rijst voor erbij

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Snijd de tofu in blokjes van gelijke grootte. Voor het beste kookresultaat kun je de tofu 2-3 minuten zachtjes voorverwarmen in kokend water met zout. Laat voorzichtig uitlekken.
Verhit de olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember en het witte deel van de groene ui toe. Bak 30 seconden tot 1 minuut tot de aroma's vrijkomen.
Voeg het gehakt toe. Bak, goed verkruimelend, tot het goudbruin is.
Roer de doubanjiang erdoor. Meng goed om het vlees een laagje te geven. Voeg dan de sojasaus en suiker toe. Bak nog 1-2 minuten om de smaken te intensiveren.
Giet de bouillon in de pan en voeg dan de tofublokjes toe. Roer heel voorzichtig om ze niet te breken. Laat 5 tot 6 minuten sudderen op een matig laag vuur.
Voeg al roerend in een dun straaltje de in het water verdunde maïzena toe. De saus zal indikken. Proef en pas de smaak aan: een beetje meer chilipeper, sojasaus of suiker naar smaak.
Besprenkel met sesamolie en bestrooi met Sichuanpeper of chilipeper indien gewenst. Voeg het groene deel van de ui toe als garnering.

Opmerkingen bij het recept

Voor een vegetarische versie vervang je het vlees door gehakte groenten of fijngehakte champignons.
Als je van erg pittige gerechten houdt, voeg dan een beetje chilipasta toe aan het einde van het koken of Japanse chilipeperolie.

Een gerecht geboren in Chengdu (China)
Mapo Dofu is een klassiek gerecht uit Sichuan, een regio die bekend staat om zijn pittige, geurige gerechten. Het verscheen voor het eerst tegen het einde van de 19e eeuw in een klein restaurant dat werd gerund door een vrouw met de bijnaam "Ma Po" (麻婆), wat letterlijk "de oude vrouw met het sproetengezicht" betekent. Er wordt gezegd dat ze dit recept heeft uitgevonden om de arbeiders een smakelijk en goedkoop gerecht te kunnen bieden.

Een populair gerecht in Japan
Mapo Dofu is overgenomen en aangepast in Japan, vooral dankzij Chen Kenmin, een beroemde chef-kok uit Tokio van Szechuan afkomst, die het gerecht in de jaren 1950 populair maakte. Zijn zoon, Chen Kenichi, maakte het gerecht nog bekender in het tv-programma Iron Chef.

Een symbool van Chinees-Japans comfort food
In Japan is het vaak minder pittig dan in China, maar net zo lekker. Het staat regelmatig op gezins-, bento- en zelfs schoolmenu's.

Onze nieuwste Japanse recepten

udon noodles ⋅ Tanaka Bussan voor iRASSHAi ⋅ 320g

Vegan Shiitake Dashi 8 zakjes ⋅ Kanejo voor iRASSHAi ⋅ 56g

Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Klassieke sesamolie ⋅ Iwai no Goma abura voor iRASSHAi ⋅ 140g

Kyozen keuken matcha thee uit Uji in Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Vegan Shiitake Dashi 8 zakjes ⋅ Kanejo voor iRASSHAi ⋅ 56g

Japans koken

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € / eenheid per kg

8 mening
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.50 €

Prix promotionnel 2.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 83.33 € / eenheid per kg

3 mening
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 16.18 € / eenheid per kg

4 mening
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € / eenheid per l

5 mening
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € / eenheid per kg

7 mening
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 9.85 €

Prix promotionnel 9.85 € Normale prijs
Prijs per eenheid 9.85 € / eenheid per kg

7 mening
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € / eenheid per l

5 mening
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € / eenheid per l

8 mening

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Livre Cuisine Japonaise Vegan Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions

Normale prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boekenschalen & Bento ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 29.95 €

Prix promotionnel 29.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per