Mapo Dofu recept

Name: Recette Mapo Dofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g de tofu ferme ou soyeux; 150 g de viande hachée (porc ou bœuf); 1 gousse d’ail finement hachée; 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché; 1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées); 1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol); 1 c. à soupe de doubanjiang; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 150 ml de bouillon (volaille ou légumes); 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; Huile de sésame; Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif); Riz blanc pour accompagner

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

3 personen

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Mapo Dofu is een comfortabel gerecht van Chinese oorsprong dat ook in Japan veel wordt gegeten. Het combineert de zachtheid van tofu met de rijkdom van een pittige saus van gehakt, gefermenteerde chilipasta en kruiden. Dit smakelijke, licht pittige en zeer geurige gerecht wordt warm geserveerd, vaak over een kom rijst. De smeltzachte textuur en uitgebalanceerde kruiden maken het een eenvoudig maar karaktervol recept, ideaal om op te warmen op een winteravond of om de klassiekers van de Chinees-Japanse keuken te verkennen.

Ingrediënten

300 g stevige of silken tofu
150 g gehakt (varkens- of rundvlees)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 klein stukje gember (ongeveer 1 cm), fijngehakt
1 groene ui, dun gesneden (witte en groene delen gescheiden)
1 eetlepel plantaardige olie (koolzaad of zonnebloem)
1 el. doubanjiang
1 el sojasaus
1 theelepel suiker
150 ml bouillon (kip- of groentebouillon)
1 theelepel maïzena verdund in 1 eetlepel koud water
Sesamolie
Chilipoeder of gemalen Sichuanpeper (optioneel)
Witte rijst voor erbij

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Snijd de tofu in blokjes van gelijke grootte. Voor het beste kookresultaat kun je de tofu 2-3 minuten zachtjes voorverwarmen in kokend water met zout. Laat voorzichtig uitlekken.
Verhit de olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember en het witte deel van de groene ui toe. Bak 30 seconden tot 1 minuut tot de aroma's vrijkomen.
Voeg het gehakt toe. Bak, goed verkruimelend, tot het goudbruin is.
Roer de doubanjiang erdoor. Meng goed om het vlees een laagje te geven. Voeg dan de sojasaus en suiker toe. Bak nog 1-2 minuten om de smaken te intensiveren.
Giet de bouillon in de pan en voeg dan de tofublokjes toe. Roer heel voorzichtig om ze niet te breken. Laat 5 tot 6 minuten sudderen op een matig laag vuur.
Voeg al roerend in een dun straaltje de in het water verdunde maïzena toe. De saus zal indikken. Proef en pas de smaak aan: een beetje meer chilipeper, sojasaus of suiker naar smaak.
Besprenkel met sesamolie en bestrooi met Sichuanpeper of chilipeper indien gewenst. Voeg het groene deel van de ui toe als garnering.

Opmerkingen bij het recept

Voor een vegetarische versie vervang je het vlees door gehakte groenten of fijngehakte champignons.
Als je van erg pittige gerechten houdt, voeg dan een beetje chilipasta toe aan het einde van het koken of Japanse chilipeperolie.

Een gerecht geboren in Chengdu (China)
Mapo Dofu is een klassiek gerecht uit Sichuan, een regio die bekend staat om zijn pittige, geurige gerechten. Het verscheen voor het eerst tegen het einde van de 19e eeuw in een klein restaurant dat werd gerund door een vrouw met de bijnaam "Ma Po" (麻婆), wat letterlijk "de oude vrouw met het sproetengezicht" betekent. Er wordt gezegd dat ze dit recept heeft uitgevonden om de arbeiders een lekker en goedkoop gerecht te kunnen bieden.

Een populair gerecht in Japan
Mapo Dofu is overgenomen en aangepast in Japan, vooral dankzij Chen Kenmin, een beroemde chef-kok uit Tokio van Szechuan afkomst, die het gerecht in de jaren 1950 populair maakte. Zijn zoon, Chen Kenichi, maakte het gerecht nog bekender in het tv-programma Iron Chef.

Een symbool van Chinees-Japans comfort food
In Japan is het vaak minder pittig dan in China, maar net zo lekker. Het staat regelmatig op gezins-, bento- en zelfs schoolmenu's.

Shichimi-kruidenmixpasta ⋅ Hirano Seishoan Koya ⋅ 70 g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l