Mapo Dofu recept
Mapo Dofu is een comfortabel gerecht van Chinese oorsprong dat ook in Japan veel wordt gegeten. Het combineert de zachtheid van tofu met de rijkdom van een pittige saus van gehakt, gefermenteerde chilipasta en kruiden. Dit smakelijke, licht pittige en zeer geurige gerecht wordt warm geserveerd, vaak over een kom rijst. De smeltzachte textuur en uitgebalanceerde kruiden maken het een eenvoudig maar karaktervol recept, ideaal om op te warmen op een winteravond of om de klassiekers van de Chinees-Japanse keuken te verkennen.
- Auteur
- Voorbereidingstijd
- 10 minuten
- Kooktijd
- 15 minuten
- Porties
- 3 personen
Ingrediënten
- 300 g stevige of silken tofu
- 150 g gehakt (varkens- of rundvlees)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 klein stukje gember (ongeveer 1 cm), fijngehakt
- 1 groene ui, dun gesneden (witte en groene delen gescheiden)
- 1 eetlepel plantaardige olie (koolzaad of zonnebloem)
- 1 el. doubanjiang
- 1 el sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 150 ml bouillon (kip- of groentebouillon)
- 1 theelepel maïzena verdund in 1 eetlepel koud water
- Sesamolie
- Chilipoeder of gemalen Sichuanpeper (optioneel)
- Witte rijst voor erbij
Routebeschrijving
- Snijd de tofu in blokjes van gelijke grootte. Voor het beste kookresultaat kun je de tofu 2-3 minuten zachtjes voorverwarmen in kokend water met zout. Laat voorzichtig uitlekken.
- Verhit de olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember en het witte deel van de groene ui toe. Bak 30 seconden tot 1 minuut tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg het gehakt toe. Bak, goed verkruimelend, tot het goudbruin is.
- Roer de doubanjiang erdoor. Meng goed om het vlees een laagje te geven. Voeg dan de sojasaus en suiker toe. Bak nog 1-2 minuten om de smaken te intensiveren.
- Giet de bouillon in de pan en voeg dan de tofublokjes toe. Roer heel voorzichtig om ze niet te breken. Laat 5 tot 6 minuten sudderen op een matig laag vuur.
- Voeg al roerend in een dun straaltje de in het water verdunde maïzena toe. De saus zal indikken. Proef en pas de smaak aan: een beetje meer chilipeper, sojasaus of suiker naar smaak.
- Besprenkel met sesamolie en bestrooi met Sichuanpeper of chilipeper indien gewenst. Voeg het groene deel van de ui toe als garnering.
