Recept Panna cotta met sakura

Geïnspireerd door Japanse en Italiaanse zoetigheden combineert deze panna cotta de rijke romigheid van room met de bloemige finesse van sakura. Subtiel op smaak gebracht met kersenbloesemsiroop of -infusie, heeft het een lichte, smeltzachte textuur die perfect is aan het einde van een maaltijd. Geserveerd met een coulis van rood fruit of een paar verse frambozen biedt het een delicaat evenwicht tussen melkachtige zoetheid en fruitige frisheid. Een elegant en poëtisch dessert, gemakkelijk thuis te bereiden om de terugkeer van de lente te vieren.

Auteur

iRASSHAi

Voorbereidingstijd

4 uur

Kooktijd

10 minuten

Porties

4

Ingrediënten

• 40 cl volle room
• 10 cl volle melk
• 2 el. suiker
• 2 blaadjes gelatine (of 1,5 g agar-agar voor een plantaardige versie)
• 1 tot 2 theelepels sakura siroop (of een lichte infusie van kersenbloesem)
• Een paar sakurabloemen als garnering (optioneel)
• Coulis van rood fruit of verse frambozen

Routebeschrijving

1. Gelatine: week de blaadjes 5 tot 10 minuten in een kom koud water tot ze zacht zijn.
2. Agar-agar: niet nodig om te weken, het wordt direct aan het koude vloeistofpreparaat toegevoegd.
3. Giet de room, melk en suiker in een steelpan. Verwarm op laag vuur en roer regelmatig om de suiker op te lossen.
4. Breng het niet aan de kook om te voorkomen dat de room gaat plakken. Haal van het vuur zodra het heet is.
5. Roer de sakura siroop erdoor. Als je een aftreksel gebruikt (bijvoorbeeld van gezouten kersenbloesem), zorg er dan voor dat je het zeeft en geen zoutresten toevoegt.
6. Proef het mengsel in dit stadium: je moet een zachte bloemige noot kunnen ruiken. Pas de hoeveelheid aan volgens de gewenste intensiteit.
7. Als je gelatine gebruikt: wring de blaadjes uit en voeg toe aan de hete room. Roer tot het volledig is opgelost.
8. Als je agar-agar gebruikt: voeg het koud toe aan het mengsel en zet de steelpan terug op het vuur. Breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken om de geleerkracht te activeren.
9. Giet het mengsel voorzichtig in ramekins of glaasjes. Voor een gemarmerd effect zoals op de foto voeg je een lepel frambozencoulis toe aan de bodem of zijkanten voordat je de room erin giet.
10. Laat een paar minuten afkoelen op kamertemperatuur. Zet daarna minstens 4 uur in de koelkast. De textuur moet stevig maar romig zijn.
11. Om de vorm gemakkelijk te kunnen ontvormen, dompel je de bodem van de vormpjes even in heet water en vervolgens keer je ze om op een bord.
12. Versier met een coulis van rood fruit of een paar verse frambozen en, als je die hebt, een gekonfijte sakurabloem voor de finishing touch.