Gegrilde shiitake met geraspte daikon recept
"In de jaren 1960 en 1970 waren gevulde gegrilde champignons een populair voorgerecht in de Verenigde Staten. Deze volledig Japanse versie bevat geen zuivelproducten; in plaats daarvan vervangen geraspte daikon en gehakte stengels het broodkruim, waardoor ze bijzonder sappig zijn. Om de daikon goed te raspen, gebruik je een Japanse rasp, oroshiki of oroshigane".
- Auteur
- Nancy Singleton Hachisu
- Voorbereidingstijd
- 30 minuten
- Porties
- 4
- Categorie
Hartig, Vegetarisch, Voorgerecht
Ingrediënten
- 4 middelgrote shiitake paddenstoelen (100 g)
- 1/4 theelepel fleur de sel
- 4 el. fijngeraspte daikon
- 2 middelgrote groene shisoblaadjes, fijngehakt
- 2 theelepels kombu dashi
- 1 theelepel usukuchi shoyu
- 1 theelepel hon mirin
Routebeschrijving
- Borstel de shiitake en maak schoon met een vochtige doek.
- Verwijder de pootjes en hak fijn.
- Bestrooi de champignonreepjes met zout.
- Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de shiitakehoedjes (reepjes naar beneden) en gehakte shiitakestengels toe.
- Grill de hoeden ongeveer 3 minuten, terwijl je de pootjes omroert, tot hun onstuimige aroma van de bodem van de pan opstijgt.
- Leg de shiitakehoedjes met de schijfjes naar beneden op een bord en giet de gehakte stengels in een kom.
- Laat afkoelen.
- Voeg de geraspte daikon en shiso toe aan de kom met de gehakte stelen en meng. Verdeel het mengsel over de champignonhoedjes. Schik in een keramische serveerschaal.
- Giet de dashi in een kom. Voeg de usukushi shoyu en mirin toe en meng.
- Giet over de shiitake paddenstoelen.
- Serveer direct als hapje voor het avondeten.
