Gegrilde shiitake met geraspte daikon recept

Name: Recette shiitake grillés au daikon râpé
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 shiitake moyens (100 g); 1/4 de cuil. à café de fleur de sel; 4 cuil. à soupe de daikon finement râpé; 2 feuilles moyennes de shiso vert finement ciselées; 2 cuil. à café de dashi au kombu; 1 cuil. à café d'usukuchi shoyu; 1 cuil. à café de hon mirin

Gewaardeerd met 4,7 sterren door 3 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Hartig, Vegetarisch, Voorgerecht

Portie

Voorbereidingstijd

30 minuten

"In de jaren 1960 en 1970 waren gevulde gegrilde champignons een populair voorgerecht in de Verenigde Staten. Deze volledig Japanse versie bevat geen zuivelproducten; in plaats daarvan vervangen geraspte daikon en gehakte stengels het broodkruim, waardoor ze bijzonder sappig zijn. Om de daikon goed te raspen, gebruik je een Japanse rasp, oroshiki of oroshigane".

Auteur:

Nancy Singleton Hachisu

Afbeelding van Gegrilde shiitake met geraspte daikon recept

Ingrediënten

4 middelgrote shiitake paddenstoelen (100 g)
1/4 theelepel fleur de sel
4 el. fijngeraspte daikon
2 middelgrote groene shisoblaadjes, fijngehakt
2 theelepels kombu dashi
1 theelepel usukuchi shoyu
1 theelepel hon mirin

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Borstel de shiitake en maak schoon met een vochtige doek.
Verwijder de pootjes en hak fijn.
Bestrooi de champignonreepjes met zout.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de shiitakehoedjes (reepjes naar beneden) en gehakte shiitakestengels toe.
Grill de hoeden ongeveer 3 minuten, terwijl je de pootjes omroert, tot hun onstuimige aroma van de bodem van de pan opstijgt.
Leg de shiitakehoedjes met de schijfjes naar beneden op een bord en giet de gehakte stengels in een kom.
Laat afkoelen.
Voeg de geraspte daikon en shiso toe aan de kom met de gehakte stelen en meng. Verdeel het mengsel over de champignonhoedjes. Schik in een keramische serveerschaal.
Giet de dashi in een kom. Voeg de usukushi shoyu en mirin toe en meng.
Giet over de shiitake paddenstoelen.
Serveer direct als hapje voor het avondeten.

Opmerkingen bij het recept

Dit recept komt uit Nancy Singletons boek Hachisu: "Japon: Le livre de la cuisine végétarienne" (p. 224).

Vegan kombu dashi bouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per