Gegrilde shiitake met geraspte daikon recept

Name: Recette shiitake grillés au daikon râpé
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 shiitake moyens (100 g); 1/4 de cuil. à café de fleur de sel; 4 cuil. à soupe de daikon finement râpé; 2 feuilles moyennes de shiso vert finement ciselées; 2 cuil. à café de dashi au kombu; 1 cuil. à café d'usukuchi shoyu; 1 cuil. à café de hon mirin

Gewaardeerd met 4,7 sterren door 3 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Hartig, Vegetarisch, Voorgerecht

Portie

Voorbereidingstijd

30 minuten

"In de jaren 1960 en 1970 waren gevulde gegrilde champignons een populair voorgerecht in de Verenigde Staten. Deze volledig Japanse versie bevat geen zuivelproducten; in plaats daarvan vervangen geraspte daikon en gehakte stengels het broodkruim, waardoor ze bijzonder sappig zijn. Om de daikon goed te raspen, gebruik je een Japanse rasp, oroshiki of oroshigane".

Auteur:

Nancy Singleton Hachisu

Afbeelding van Gegrilde shiitake met geraspte daikon recept

Ingrediënten

4 middelgrote shiitake paddenstoelen (100 g)
1/4 theelepel fleur de sel
4 el. fijngeraspte daikon
2 middelgrote groene shisoblaadjes, fijngehakt
2 theelepels kombu dashi
1 theelepel usukuchi shoyu
1 theelepel hon mirin

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Borstel de shiitake en maak schoon met een vochtige doek.
Verwijder de pootjes en hak fijn.
Bestrooi de champignonreepjes met zout.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de shiitakehoedjes (reepjes naar beneden) en gehakte shiitakestengels toe.
Grill de hoeden ongeveer 3 minuten, terwijl je de pootjes omroert, tot hun onstuimige aroma van de bodem van de pan opstijgt.
Leg de shiitakehoedjes met de schijfjes naar beneden op een bord en giet de gehakte stengels in een kom.
Laat afkoelen.
Voeg de geraspte daikon en shiso toe aan de kom met de gehakte stelen en meng. Verdeel het mengsel over de champignonhoedjes. Schik in een keramische serveerschaal.
Giet de dashi in een kom. Voeg de usukushi shoyu en mirin toe en meng.
Giet over de shiitake paddenstoelen.
Serveer direct als hapje voor het avondeten.

Opmerkingen bij het recept

Dit recept komt uit Nancy Singletons boek Hachisu: "Japon: Le livre de la cuisine végétarienne" (p. 224).

Vegan kombu dashi bouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

12 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per