Koude udon, mentsuyu en tenkasu met sencha

Een verfrissend eenvoudig recept vol karakter voor zonnige dagen. De verse udon noedels zijn overgoten met een lichte mentsuyu en koude sencha bouillon. De topping bestaat uit knapperige reepjes tempura met groene thee (tenkasu), lente-ui en geroosterde sesamzaadjes. Een plantaardig gerecht, origineel en vol umami, makkelijk te bereiden en ideaal om je gasten mee te verrassen of om jezelf alleen mee te verwennen. Een must deze zomer!

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

20 minuten

Porties

4

Ingrediënten

• 4 bossen iRASSHAi udon noedels
• 200 ml mentsuyu
• 20 g iRASSHAi sencha
• gesnipperde lente-ui
• Sesamzaad
• 100 g tempurabloem
• frituurolie

Routebeschrijving

1. Bereid de dag voordien de koude sencha infusie: doe de sencha bladeren in een fles met 1 liter water. Laat een nacht trekken in de koelkast. Gebruik voor dit recept slechts 300 ml sencha. De rest kan zo gedronken worden.
2. Zeef de sencha de volgende dag door een fijne zeef. Zet de uitgelekte theeblaadjes opzij.
3. Maak het tempurabeslag: verdun de bloem in een kom met 150 ml water. Voeg de goed uitgewrongen sencha bladeren toe en meng voorzichtig.
4. Verhit een oliebad. Giet het tempurabeslag in kleine druppels in de hete olie en roer met stokjes om knapperige reepjes gebakken beslag (tenkasu) te vormen. Laat de tenkasu op absorberend papier uitlekken zodra ze goudbruin zijn.
5. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de udon noedels toe en kook ze op middelhoog vuur al roerend zoals aangegeven op de verpakking.
6. Giet de noedels af en spoel ze grondig af onder koud water om het koken te stoppen en het zetmeel te verwijderen.
7. Meng de mentsuyu met de koude sencha. Rooster de sesamzaadjes licht en stamp ze fijn in een vijzel.
8. Verdeel de noedels over kommen. Giet het afgekoelde mentsuyu-sencha mengsel erover. Garneer met de tenkasu, fijngehakte lente-ui en sesamzaadjes. Serveer direct.