Verzameling: Sojabonen en kinako

Kinako is geroosterd sojameel dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.

Dit product heeft een lichtzoete smaak met een vleugje pinda, en wordt gewaardeerd om zijn hoge eiwitgehalte en voedingswaarde. Het wordt vaak gebruikt als strooisel op mochi, Japanse desserts of zelfs gemengd met melk voor een troostrijke drank.

In Japanse kruidenierswinkels is het te vinden in fijne poedervorm, soms gecombineerd met matcha om de smaken te variëren.

Kinako komt oorspronkelijk uit Japan, waar het al eeuwenlang wordt gebruikt in de traditionele keuken.

Het werd al gegeten in de Edo-periode (1603-1868), vooral als een bron van plantaardige eiwitten. Het werd vaak gestrooid op mochi, wagashi (Japans gebak) en andere desserts.

Het belangrijkste verschil tussen kinako en traditioneel sojameel zit in het productieproces en de smaak.

• Kinako is geroosterd sojameel, waardoor het een gouden kleur krijgt en een licht zoete, geroosterde smaak, vergelijkbaar met pinda's. Door het roosteren is het eetbaar zonder te koken. Het wordt vaak gebruikt in Japanse desserts zoals mochi, gebak of drankjes.
  
• Klassiek sojameel daarentegen wordt meestal gemaakt van rauwe of gewoon gedroogde sojabonen. Het heeft een neutralere smaak en wordt voornamelijk gebruikt als ingrediënt in culinaire bereidingen, vooral in bakkerijproducten en biologische gerechten, omwille van de plantaardige eiwitten.

Japans gebak en zoetigheden

• Mochi: Kinako wordt vaak over mochi gestrooid om ze een geroosterde smaak en een vleugje zoetheid te geven.
• Warabi mochi: Een gelei van zetmeel overgoten met kinako en kuromitsu siroop (Japanse zwarte suiker).
• Dorayaki en pannenkoeken: Gemengd met honing of suiker geeft het een gastronomisch tintje aan pannenkoeken.

Gerechten en snacks

• Hete rijst: Een beetje kinako gemengd met suiker en zout geeft een originele smaak aan de rijst.
• Toast en yoghurt: Strooi op toast met honing of voeg toe aan yoghurt voor een eiwitrijk tussendoortje.
• IJs en zuiveldesserts: Verbetert ijs, pudding en warme melk.

Dranken

• Kinako melk: Gemengd met warme of koude melk biedt het een voedzaam alternatief op plantaardige basis.
• Matcha en kinako: het perfecte duo voor een Japanse drank met zoete, geroosterde tonen.
• Smoothies en koffie: Voeg een vleugje proteïne en een nootachtige smaak toe aan ochtenddrankjes.

Kinako, of geroosterd sojameel, is een ingrediënt met talloze voordelen voor de gezondheid. Het is rijk aan plantaardig eiwit en een uitstekende bron van voedingsstoffen, vooral voor vegetariërs en sportliefhebbers die op zoek zijn naar een natuurlijke bron van aminozuren.

Het bevat ook calcium, dat bijdraagt aan de gezondheid van de botten en het voorkomen van osteoporose.

Dankzij zijn vezelgehalte helpt kinako bij de spijsvertering, reguleert het de darmtransit en heeft het een verzadigend effect, wat gunstig kan zijn als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Het wordt ook erkend om zijn cardiovasculaire gezondheidsvoordelen, omdat de isoflavonen die het bevat helpen het slechte cholesterolgehalte (LDL) te verlagen en het hart te beschermen.

De natuurlijke fyto-oestrogenen kunnen ook een rol spelen in het hormonale evenwicht, met name door het verlichten van bepaalde symptomen die geassocieerd worden met de menopauze, zoals opvliegers of vermoeidheid. Tot slot maakt de combinatie van koolhydraten en eiwitten het een energiek voedingsmiddel, ideaal voor het ontbijt of vóór de fysieke inspanning.

Glutenvrij, kinako is een interessant alternatief voor traditioneel meel en kan worden gebruikt in een breed scala aan recepten, van dranken en gebak tot desserts en Japanse gerechten.