Collectie: yuzukosho

Afkomstig van het eiland Kyushu is dit een gefermenteerde Japanse smaakmaker. Het heeft de vorm van een aromatische, zoute en pittige pasta.

Het wordt gemaakt van slechts drie ingrediënten: yuzu-schil (een zeer aromatische Japanse citrusvrucht), chilipeper en zout.

In het dialect van de regio Kyushu, waar het zijn oorsprong vindt, verwijst de term "kosho" van oudsher naar chilipeper (chili) en niet naar de zwarte peper die we kennen.

Het is ongelooflijk veelzijdig! Gebruik het met mate (het is zeer geconcentreerd):
- Als smaakmaker bij gegrild vlees, kip of vis.
- Om bouillons, misosoepen en ramens op smaak te brengen.
- Gemengd met ponzusaus, mayonaise of een vinaigrette.
- Om te serveren bij sashimi of tempura.

Ja, absoluut! Het contrast tussen de pittige zuurgraad en het zoete wordt in de haute cuisine zeer gewaardeerd. Een heel klein beetje Yuzukosho kan verrassend goed passen bij:
- Citrusdesserts (citroentaarten, yuzumousses).
- Chocolade (mousse, truffels) om een subtiele kruidige warmte te geven die mooi samengaat met de bitterheid.
- Cocktails (margarita's, spritz) of siropen voor een unieke balans tussen warmte en frisheid.