Collectie: yuzukosho

Oorspronkelijk van het eiland Kyushu, is het een Japanse gefermenteerde condiment. Het wordt gepresenteerd als een aromatische, zoute en pittige pasta.

Het is gemaakt van slechts drie ingrediënten: yuzu-schil (een zeer geurig Japanse citrusvrucht), chili en zout.

In het dialect van de regio Kyushu, waar het vandaan komt, verwijst de term "kosho" historisch naar piment (chili), en niet naar de zwarte peper die wij kennen.

Het is ongelooflijk veelzijdig! Gebruik het spaarzaam (het is zeer geconcentreerd):
- Als condiment voor gegrild vlees, kip of vis.
- Om bouillons, miso-soepen en ramen op smaak te brengen.
- Gemengd met Ponzu-saus, mayonaise of een vinaigrette.
- Om sashimi of tempura te begeleiden.

Ja, maar om het frisse aroma van yuzu te behouden, is het vaak beter om het aan het einde van het koken toe te voegen of te gebruiken als afwerk- of tafelcondiment.

Ja, absoluut! Het contrast tussen scherpe zuurte en zoetheid wordt zeer gewaardeerd in de haute cuisine. Een heel klein beetje Yuzukosho kan verrassend versterken:
- Citrusdesserts (citroentaarten, yuzu-mousses).
- Chocolade (mousse, truffels) om een subtiele, kruidige warmte toe te voegen die harmonieert met de bitterheid.
- Cocktails (margarita's, spritz) of siropen voor een unieke balans tussen warmte en frisheid.