Collectie: yuzukosho

Deze gefermenteerde Japanse specerij komt oorspronkelijk van het eiland Kyushu. Het heeft de vorm van een aromatische, zoute en scherpe pasta.

Het wordt gemaakt van slechts drie ingrediënten: yuzu-schil (een zeer geurige Japanse citrusvrucht), chilipeper en zout.

In het dialect van de Kyushu regio, waar het vandaan komt, verwijst de term 'kosho' historisch naar de chilipeper, niet naar de zwarte peper die wij kennen.

Het is ongelooflijk veelzijdig! Gebruik het spaarzaam (het is zeer geconcentreerd):
- Als smaakmaker voor gegrild vlees, kip of vis.
- Om bouillons, Miso-soepen en ramen op smaak te brengen.
- Gemengd met Ponzu-saus, mayonaise of een vinaigrette.
- Om sashimi of tempura te begeleiden.

Ja, maar om de frisse yuzu-smaak te behouden, is het vaak beter om het aan het einde van het koken toe te voegen of om het te gebruiken als finishing saus/tafelkruiden.

Ja, absoluut! Het contrast tussen pittig zuur en zoet is erg gewild in de haute cuisine. Een klein vleugje Yuzukosho kan verrassend verbeteren:
- Citrusdesserts (citroentaarten, yuzu mousses).
- Chocolade (mousse, truffels) om een discrete kruidige warmte te brengen die harmonieert met de bitterheid.
- Cocktails (margarita's, spritz) of siropen voor een unieke balans tussen warmte en frisheid.