Rezept Okonomiyaki

Name: Recette Okonomiyaki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 250 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 2 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure chimique; 400 g de chou, finement émincé; 100 g de ciboule (ou oignons verts), hachée; 200 g de crevettes décortiquées ou de tranches de porc (lardons fins); 1 morceau de gingembre mariné rouge (beni shoga), haché (facultatif); Huile végétale pour la cuisson; Sauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Bewertet mit 4.2 Sternen von 10 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Okonomiyaki ist eine japanische kulinarische Spezialität, die oft als "japanischer Pfannkuchen" beschrieben wird. Das aus Osaka und Hiroshima stammende Gericht wird mit einer Teig- und Kohlbasis zubereitet, der je nach Vorliebe eine Vielzahl von Zutaten hinzugefügt wird. Das Wort "Okonomiyaki" bedeutet wörtlich übersetzt "nach Ihrem Geschmack gekocht", was die anpassungsfähige Natur dieses Gerichts perfekt widerspiegelt. Schmackhaft, gesellig und einfach zuzubereiten - Okonomiyaki ist ein Muss in der japanischen Straßenküche.

Zutaten

Für den Teig :

200 g Mehl
250 ml Dashi (japanische Brühe) oder Wasser
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver

Für den Belag :

400 g Kohl, fein gehackt
100 g Frühlingszwiebeln (oder grüne Zwiebeln), gehackt
200 g geschälte Garnelen oder Schweinefleischscheiben (feine Speckstreifen)
1 Stück rot eingelegter Ingwer (Beni Shoga), gehackt (optional)
Pflanzenöl zum Kochen

Für den Abschluss :

Okonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce)
Japanische Mayonnaise
Aonori (Grünalgenpulver)
Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)

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Anleitung

Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Dashi oder Wasser hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Eier einrühren und erneut verrühren, bis der Teig glatt ist.
Geben Sie den zerkleinerten Kohl, die Frühlingszwiebeln, die Garnelen (oder das Schweinefleisch) und den eingelegten Ingwer in den Teig. Gut verrühren, damit alle Zutaten vom Teig umhüllt sind.
Eine beschichtete Pfanne oder ein Backblech (Teppanyaki) bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hinzugeben. Eine Portion Teig (etwa ein Viertel) in die Pfanne geben und zu einer dicken Scheibe formen. Etwa 5 bis 7 Minuten backen oder bis der Boden goldbraun ist. Okonomiyaki mit einem Spatel umdrehen und die andere Seite weitere 5-7 Minuten backen.
Okonomiyaki auf einen Teller umfüllen und großzügig mit Okonomiyaki-Soße übergießen. Japanische Mayonnaise in Zickzackmustern darüber geben.
Mit Aonori bestreuen und mit Katsuobushi garnieren. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Okonomiyaki. Sofort servieren und heiß genießen. Itadakimasu!

Rezeptnotizen

Okonomiyaki ist ein Gericht, das tief in der japanischen Esskultur verwurzelt ist, und jede Region hat ihre eigene Version. Der bemerkenswerteste Unterschied besteht zwischen dem Okonomiyaki in Osaka und dem in Hiroshima. In Osaka werden alle Zutaten vor dem Kochen in den Teig gemischt, während in Hiroshima die Zutaten übereinander geschichtet werden und oft auch Yakisoba-Nudeln enthalten, was das Okonomiyaki aus Hiroshima komplexer und voluminöser macht.

Ein lustiger Aspekt von Okonomiyaki ist die Verwendung von Katsuobushi, den Flocken aus getrocknetem Bonito, die auf dem heißen Gericht buchstäblich tanzen, weil sie durch die Hitze in Wellenbewegungen versetzt werden. Diese Flocken sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für einen spannenden visuellen Effekt, der Menschen, die mit der japanischen Küche nicht vertraut sind, oft überrascht.

Okonomiyaki ist auch als geselliges und soziales Gericht bekannt, das oft auf Partys oder bei Essen mit Freunden zubereitet und geteilt wird, wobei jeder seine eigene Version mit den Zutaten seiner Wahl kreieren kann. Es ist ein Gericht, das wirklich den Geist des Teilens und der Anpassung der japanischen Küche verkörpert.

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