Rezept Pavlova mit Yuzu und Shiso

Diese Yuzu- und Shiso-Pavlova ist eine leichte und erfrischende Version des klassischen Desserts, die die Süße von Baiser mit der zarten Säure von Yuzu und dem frischen Duft von Shiso verbindet. Diese Pavlova ist perfekt für Liebhaber fruchtiger und leicht säuerlicher Desserts und wird Ihre Gäste mit ihren einzigartigen Aromen sicher überraschen.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

1,5 Stunden

Portionen

6

Zutaten

• 4 Eiweiß (ca. 120 g)
• 200 g Puderzucker
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel weißer Essig
• 25 cl kalte flüssige Vollsahne
• 2 Esslöffel Yuzu-Saft
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Yuzu-Schalen
• 4 frische Shiso-Blätter
• 1 frische Yuzu oder zusätzliche Zesten
• Frisches Obst nach Wahl (Mandarinen, rote Früchte, Litschis, etc.)

Wegbeschreibung

1. Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee. Wenn es zu stocken beginnt, nach und nach den Puderzucker löffelweise unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht. Die Maisstärke und den weißen Essig mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
3. Auf dem Backblech das Baiser zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von ca. 20 cm verteilen, dabei die Mitte leicht vertiefen, um eine Vertiefung zu bilden. Für 1,5 Stunden in den Ofen schieben. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und das Baiser im Inneren bei halb geöffneter Tür abkühlen lassen.
4. Schlagen Sie die Sahne in einer kalten Schüssel steif, bis sie steif ist. Vorsichtig den Yuzu-Saft, den Puderzucker und die Zesten unterrühren. Kühl stellen.
5. Das abgekühlte Baiser vorsichtig auf eine Servierplatte übertragen. Die Mitte großzügig mit der Yuzu-Creme garnieren.
6. Frische Früchte harmonisch darauf geben. Shisoblätter klein schneiden und auf der Pavlova verteilen. Mit Yuzu-Zesten und nach Wunsch mit schwarzen Sesamsamen für eine grafische Note bestreuen.