Rezept für Karottenkuchen mit Yuzu

Zutaten

• 200 g Weizenmehl

  +

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel Natron

• 1 EL Lebkuchenmischung

• 1 TL geriebener Ingwer, püriert

• 120 ml Reiskleieöl

  +

• 2 Eigelb

• 250 g geriebene Karotten

• 60 g gehackte Harlekin-Walnusskerne

• 40 g helle Rosinen

• 40 g schwarze Korinthen

• 1 EL Yuzu-Schale (fein gehackt)

• 1 Esslöffel Sake aus der Küche

• 80 g Zucker (nach Geschmack anpassen)

• 2 ganze Eier

Die Glasur

• 100 g Philadelphia (Frischkäse)
• 50 g weiche Butter
• 40 g Puderzucker
• 15 ml Yuzu-Saft