Rezept für Karottenkuchen mit Yuzu
Entdecken Sie einen saftigen, leichten und herrlich duftenden Yuzu-Karottenkuchen. Dieser Kuchen vereint die natürliche Süße der Karotte mit der frischen Säure der Yuzu, einer japanischen Zitrusfrucht, die für ihr einzigartiges Aroma zwischen Zitrone und Mandarine bekannt ist. Das Ergebnis: ein ausgewogenes, frisches und leckeres Dessert, das sich perfekt eignet, um Ihre Gäste zu überraschen oder eine Tasse Tee zu begleiten.
- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Garzeit
- 45 Minuten
- Portionen
- 8
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 EL Lebkuchenmischung
- 1 TL geriebener Ingwer, püriert
- 120 ml Reiskleieöl
- 2 Eigelb
- 250 g geriebene Karotten
- 60 g gehackte Harlekin-Walnusskerne
- 40 g helle Rosinen
- 40 g schwarze Korinthen
- 1 EL Yuzu-Schale (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Sake aus der Küche
- 80 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 2 ganze Eier
- 100 g Philadelphia (Frischkäse)
- 50 g weiche Butter
- 40 g Puderzucker
- 15 ml Yuzu-Saft
Wegbeschreibung
- Die Trauben blanchieren. Nach dem Trocknen mehrere Stunden lang in Mirin und Amazake einlegen.
- In einer großen Schüssel die ganzen Eier, das Eigelb und den Zucker verquirlen, bis die Masse schaumig wird.
- Unterrühren: Reiskleieöl
- Hinzufügen: Mehl, Backpulver, Natron, Lebkuchenmischung.
- Unterrühren: geriebene Karotten, gehackte Walnüsse, Rosinen (Golden + Korinthen), geriebener Ingwer und Yuzu-Schale.
- Erneut mit dem Teigschaber vermengen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Eine Backform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig einfüllen.
- Je nach Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
- Die Garstufe mit einem Messer überprüfen: Es muss ohne Spuren herauskommen.
- Philadelphia in eine Schüssel geben, Yuzu-Saft und weiche Butter hinzufügen. Vermengen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Anschließend nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis die Glasur glatt und cremig ist.
