Rezept Veganer Soba-Salat

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Portion

2 Portionen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

5 Minuten

Dieser vegane Soba-Salat ist frisch und knackig. Soba, die japanischen Buchweizennudeln, werden mit Tofuwürfeln, Kirschtomaten, erfrischenden Gurkenwürfeln und geschnittenem Schnittlauch kombiniert und mit einem schmackhaften asiatischen Dressing umhüllt. Bestreut mit gerösteten Sesamsamen für einen Hauch von Knusprigkeit, ist dieser Salat perfekt für die warmen Tage und für eine ausgewogene und leckere Mahlzeit.

Zutaten

200g Soba (Buchweizennudeln)
1 Block fester Tofu, in Würfel geschnitten
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
2 Schnittlauch (Sellerie), gehackt
1 mittelgroße Gurke, gewürfelt
1 Handvoll gehackte Shiso-Blätter (optional)
Geröstete Sesamsamen (für die Garnitur)

Für die Vinaigrette :

3 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

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Anleitung

Kochen Sie die Soba nach den Anweisungen auf der Verpackung. Achten Sie darauf, dass Sie die Sojabohnen nicht überkochen, damit sie bissfest bleiben. Wenn sie gar sind, lassen Sie sie unter kaltem Wasser abtropfen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Tofuwürfel hinzu und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 8-10 Minuten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie leicht abkühlen.
Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, das Sesamöl, den Ahornsirup (oder Kokosblütenzucker), den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer. Beiseite stellen.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel die gekochten Soba, die goldbraunen Tofuwürfel, die halbierten Kirschtomaten, die Gurkenwürfel und den gehackten Schnittlauch.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie es vorsichtig, um alle Zutaten zu überziehen.
Streuen Sie gehackte Shisoblätter (falls Sie welche verwenden) und geröstete Sesamsamen darüber.
Kühlen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang, damit sich die Aromen vermischen können. Servieren Sie ihn frisch und garnieren Sie jede Portion nach Wunsch mit mehr Sesamkörnern.

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