Receta de tronco de roll cake Matcha Yuzu

Este pastel de rollo de matcha y yuzu es una fusión perfecta de sabores japoneses clásicos en un postre ligero y refinado. El suave y ligeramente amargo rollo de galleta matcha se mezcla armoniosamente con la suave crema de yuzu, añadiendo un toque de acidez y frescura. Una decoración sencilla pero elegante, con ralladura de yuzu y hojas de shiso, resalta la originalidad de este tronco. Perfecto para las fiestas o cualquier ocasión especial, este postre seducirá a los amantes de los sabores dulces japoneses.

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Raciones

6-8

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de azúcar glas
• 50 g de harina
• 20 g de matcha en polvo
• 40 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de nata entera
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de yuzu (o más, al gusto)
• Ralladura de yuzu (opcional para decorar)
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de zumo de yuzu

Cómo llegar

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno de 30 x 40 cm con papel de horno.
2. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar.
3. En otro bol, bata las yemas con el azúcar restante y la vainilla hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
4. Tamizar la harina y el matcha y añadirlos a las yemas. Incorpora suavemente las claras y añade la mantequilla derretida.
5. Extender la masa en la bandeja del horno formando una capa uniforme. Meter en el horno durante 10-12 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada y firme al tacto. Al sacarlas del horno, cúbralas con un paño de cocina limpio y déjelas enfriar completamente.
6. Montar la nata a punto de nieve. Añada el mascarpone, el azúcar glas y el zumo de yuzu, y vuelva a batir hasta que la nata esté suave y firme.
7. En un cazo pequeño, mezcle el agua, el azúcar y el zumo de yuzu. Llevar a ebullición y dejar enfriar.
8. Volcar la galleta sobre una hoja limpia de papel de horno y retirar con cuidado el papel de horno.
9. Untar la galleta con el sirope de yuzu. Extender la crema de yuzu en una capa uniforme por toda la superficie de la galleta. Enrollar suavemente la galleta empezando por un lado, utilizando el papel sulfurizado para ayudar a darle forma sin romper la galleta.
10. Meter el rollo en la nevera durante al menos 1 hora para que cuaje.
11. Antes de servir, decóralo a tu gusto. Puedes espolvorear con azúcar glas, decorar con ralladura de yuzu, hojas de shiso, bayas, etc.