Receta de financiers de matcha y yuzu

Name: Recette de financiers au matcha & yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de beurre doux; 80 g de poudre d’amandes; 100 g de sucre glace; 30 g de farine; 4 blancs d’œufs (≈ 120 g); 2 c. à café rases de matcha de qualité pâtisserie; Zeste fin d’1 yuzu (ou 1 c. à café de jus de yuzu); 1 pincée de sel

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Calorías

156

Nuestros pastelitos de matcha y yuzu reinterpretan el clásico francés con un toque japonés. La mantequilla avellana aporta sabores tostados, equilibrados por el amargor del matcha. El yuzu aporta una nota fresca y ácida que realza el conjunto, dando como resultado un pastelito que se deshace en la boca, ligero y lleno de sabor.

Autor:

iRASSHAi

Imagen de la receta de financiers de matcha y yuzu

Ingredientes

100 g de mantequilla sin sal
80 g de almendra molida
100 g de azúcar glas
30 g de harina
4 claras de huevo (≈ 120 g)
2 cucharaditas rasas de matcha de calidad para repostería
Ralladura fina de 1 yuzu (o 1 cucharadita de zumo de yuzu)
1 pizca de sal

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Instrucciones

Mantequilla avellana
Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un tono avellana.
Cuélalo y déjalo enfriar.
Tamiza todo junto: azúcar glas, almendra molida, harina y matcha.
Añade una pizca de sal.
Añade las claras de huevo sin montar. Mezcla con cuidado.
Añade la mantequilla tibia.
Añade la ralladura o el zumo de yuzu.
Si lo deseas, añade el sésamo negro.
Deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera (mejora la textura y el desarrollo).
Precalienta el horno a 180 °C (horno convencional).
Llena los moldes para financiers hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea entre 12 y 15 minutos: los bordes deben quedar dorados y el centro aún ligeramente blando.
Desmolda al cabo de 5 minutos.

Notas sobre la receta

Resultado esperado:

Exterior ligeramente crujiente

Interior esponjoso y jugoso

El sutil amargor vegetal del matcha

La frescura cítrica del yuzu

Nota tostada de la mantequilla avellana

Nutrición

por porción: Calorías; 156

Cantidad/porción % de la ingesta diaria recomendada

Carbohidratos: 2 gramos; 1%
Proteína: 25 gramos; 51%
Grasa: gramos; 1%
Ácidos grasos saturados: gramos
Ácidos grasos trans: gramos; 23%
Colesterol: 6 miligramos; 2%
Azúcar: 1 gramo; 1%
Sodio: 205 miligramos; 9%
Hierro: 7 miligramos; 42%
Potasio: 62 miligramos; 2%

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