Receta de financiers de matcha y yuzu
Nuestros pastelitos de matcha y yuzu reinterpretan el clásico francés con un toque japonés. La mantequilla avellana aporta sabores tostados, equilibrados por el amargor del matcha. El yuzu aporta una nota fresca y ácida que realza el conjunto, dando como resultado un pastelito que se deshace en la boca, ligero y lleno de sabor.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 15 minutos
- Raciones
- 12
Ingredientes
- 100 g de mantequilla sin sal
- 80 g de almendra molida
- 100 g de azúcar glas
- 30 g de harina
- 4 claras de huevo (≈ 120 g)
- 2 cucharaditas rasas de matcha de calidad para repostería
- Ralladura fina de 1 yuzu (o 1 cucharadita de zumo de yuzu)
- 1 pizca de sal
Cómo llegar
- Mantequilla avellana
- Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un tono avellana.
- Cuélalo y déjalo enfriar.
- Tamiza todo junto: azúcar glas, almendra molida, harina y matcha.
- Añade una pizca de sal.
- Añade las claras de huevo sin montar. Mezcla con cuidado.
- Añade la mantequilla tibia.
- Añade la ralladura o el zumo de yuzu.
- Si lo deseas, añade el sésamo negro.
- Deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera (mejora la textura y el desarrollo).
- Precalienta el horno a 180 °C (horno convencional).
- Llena los moldes para financiers hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornea entre 12 y 15 minutos: los bordes deben quedar dorados y el centro aún ligeramente blando.
- Desmolda al cabo de 5 minutos.
