Receta Nikujaga

Name: Recette Nikujaga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 1 oignon; 200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter; 100 g de carotte; 50 g de haricots verts; 2 cuil. à soupe d’huile végétale; 3 cuil. à soupe de saké; 2 cuil. à soupe de sucre; 4 cuil. à soupe de mirin; 4 cuil. à soupe de sauce soja

Valorado con 3,6 estrellas por 11 usuarios.

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Categoría

Salado, carne, plato

Porción

4 porciones

Tiempo de preparación

40 minutos

Nikujaga -combinación de carne y patatas en japonés- es un gran clásico de la cocina casera japonesa, traído de Inglaterra por el almirante Togo en el siglo XIX.

Clémence Sahuc

Ingredientes

500 g de patatas
1 cebolla
200 g de wagyu o de un trozo de ternera bien marcado, cortado en lonchas finas, o de ternera para guisar
100 g de zanahoria
50 g de judías verdes
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mirin
4 cucharadas de salsa de soja

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Instrucciones

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos de 2-3 cm.
Picar finamente la cebolla.
Cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 1 ó 2 minutos y sumergirlas inmediatamente en agua fría para fijar el color. Córtalas en trozos de 2-3 cm.
Calentar el aceite de sésamo en una sartén y dorar la carne a fuego medio durante 1 ó 2 minutos.
Cuando la carne cambie de color, añada el sake y, a continuación, incorpore las patatas, las zanahorias y la cebolla. Espolvorear con azúcar y mezclar bien sin dejar de freír.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el caldo (dashi) y llevar a ebullición. Desespumar si es necesario.
Añadir el mirin y la salsa de soja.
Cubrir con una otoshibuta (una tapa de madera colocada directamente sobre los ingredientes) o papel de aluminio. Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos para que penetren los sabores.
Apagar el fuego y dejar enfriar un momento para que los ingredientes se impregnen de la salsa.
Volver a calentar justo antes de servir, añadir las judías verdes precocidas y mezclar suavemente.
Servir caliente en cuencos o platos.

Notas sobre la receta

EL WAGYU

Wagyu en japonés significa "vaca japonesa". Es el nombre que se da a la carne de vacuno en Japón.

Wagyu incluye todos los tipos de carne japonesa, incluida la de Kobe.

LE MIRIN

Es un vino de arroz dulce. Es un ingrediente clave de la cocina japonesa. Su sabor es similar al del sake, pero tiene menos graduación alcohólica.

Se utiliza en la mayoría de las recetas japonesas: para sazonar carnes, en platos de fideos, en ensaladas y ¡mucho más!

Encontrarás 3 tipos:

El hon mirin contiene un 14% de alcohol y se fermenta entre 40 y 60 días.

El Shio mirin contiene un 1,5% de sal o más.

Shin mirin con sólo un 1% de alcohol.

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