Receta de ramen Hiyashi chûka

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Porción

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Colorido, fresco y sabroso, el Hiyashi Chûka es el ramen de verano por excelencia. Servidos fríos, los fideos ligeramente elásticos se cubren con una salsa de vinagre de sésamo, perfectamente equilibrada entre dulzor y acidez. Un plato completo, sencillo de preparar e increíblemente refrescante, para degustar sin moderación cuando llega el buen tiempo.

Ingredientes

2 porciones de fideos ramen frescos (o fideos fríos)
1 filete de pollo (unos 200 g)
2 huevos
1/2 pepino
2 cucharadas de huevas de salmón (ikura)
1 hoja de nori, cortada en tiras finas

Para la salsa

3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
(opcional) un poco de mostaza japonesa (karashi)

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Instrucciones

Empezar cociendo el filete de pollo en agua hirviendo de 12 a 15 minutos, hasta que esté bien hecho. Escúrralo, déjelo enfriar y, a continuación, desmenúcelo finamente a mano o con dos tenedores.
Mientras tanto, preparar los huevos. Batirlos ligeramente sin añadir sal y cocerlos a fuego lento en una sartén antiadherente hasta obtener una tortilla fina. Una vez fría, cortar la tortilla en tiras finas, que aportarán una agradable textura al plato.
A continuación, cuece los fideos según las instrucciones del paquete, normalmente entre 3 y 4 minutos en agua hirviendo. Escúrralos inmediatamente y aclárelos con abundante agua fría para detener la cocción de los fideos y darles una textura firme y agradable. Reservar en la nevera mientras se prepara la guarnición.
Lava el pepino y córtalo en rodajas finas. Utilice unas tijeras de cocina para cortar una hoja de nori en tiras finas. Estas guarniciones aportarán frescura y umami.
En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua, el azúcar y el aceite de sésamo. Remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. También puede añadir un poco de mostaza japonesa (karashi) si desea condimentar ligeramente la salsa.
Por último, disponga los cuencos: coloque los fideos fríos en el fondo, luego el pollo desmenuzado, las tiras de tortilla, las rodajas de pepino, una cucharada de ikura y tiras de nori por encima. Rociar con la salsa justo antes de servir, o servir la salsa por separado para que cada uno la aliñe a su gusto.

Notas sobre la receta

Fideos siempre firmes: tras la cocción, enjuague los fideos bajo agua helada, frotándolos ligeramente entre las manos. Así se elimina el almidón y adquieren una textura más firme y agradable al paladar.
Varía las proteínas: si no tienes pollo, sustitúyelo por gambas, jamón, tofu a la plancha o incluso tempeh para una versión vegetariana.
Añada algo crujiente: espolvoree su cuenco con semillas de sésamo tostadas, cebolleta picada o rábano picado para enriquecer la textura.
Salsa exprés: ¿no tienes tiempo de preparar la salsa? Basta con mezclar salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y un chorrito de aceite de sésamo. También puedes añadir un poco de jengibre rallado o yuzu para darle más frescor.
Preparación con antelación: Hiyashi Chūka se presta bien a la preparación con antelación. Guarda los fideos, la salsa y los ingredientes por separado en el frigorífico y prepáralos en el último momento.

A diferencia del ramen caliente, originario de China, el Hiyashi Chūka es una creación japonesa del siglo XX, nacida en Sendai en la década de 1930. Su nombre significa literalmente "chino frío", una forma de referirse a los fideos chinos servidos al estilo japonés.

En Japón, los restaurantes tradicionales de ramen sólo sirven Hiyashi Chūka en verano. Se considera una respuesta refrescante al calor húmedo de la estación, algo así como nuestras ensaladas de pasta.

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