Autentica ricetta dei gyoza fatti in casa

I gyoza, o ravioli salati giapponesi, sono un piatto popolare, tanto per la loro semplicità quanto per il loro gusto delizioso. Originari della Cina, i gyoza sono stati adottati e adattati dai giapponesi, diventando una specialità essenziale della cucina giapponese. Tradizionalmente farciti con carne di maiale tritata, cavolo e cipolle verdi e conditi con aglio e zenzero, vengono fritti alla perfezione e poi cotti al vapore, ottenendo una consistenza al tempo stesso croccante e morbida. Questa ricetta utilizza una tecnica che conferisce la crosta sottile e frastagliata caratteristica degli hanetsuki gyoza (gyoza con le "ali") che si trovano in Giappone.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Porzioni

5

Ingredienti

• 200 g di carne di maiale macinata
• 150 g di cavolo cinese, tagliato a striscioline
• 50 g di erba cipollina cinese, tritata finemente
• 50 g di cipollotti, affettati finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 pezzetto di zenzero (circa 2 cm), affettato sottilmente
• 1 cucchiaino di sale (per il cavolo)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sakè (o mirin, vino bianco secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• 200 g di farina di frumento
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di amido di mais o di patate
• 1 cucchiaino di farina
• 60 ml di acqua
• Un po' di olio vegetale per la padella
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Facoltativo: qualche goccia di salsa piccante (salsa chili, ecc.) o di semi di sesamo
• Opzionale: stampo per gyoza

Indicazioni

1. Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente.
2. Aggiungere l'acqua calda un po' alla volta, mescolando fino a formare una pasta.
3. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
5. In una ciotola, cospargere il cavolo tritato con 1 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per 10 minuti.
6. Quando il cavolo è morbido, strizzarlo con forza con le mani per estrarre quanta più acqua possibile, quindi scartare l'acqua.
7. In un'altra ciotola, mescolare il cavolo strizzato con il maiale tritato, l'erba cipollina, la cipolla verde, l'aglio e lo zenzero.
8. Aggiungere tutti gli ingredienti per condire il ripieno (salsa di soia, sakè, zucchero, olio di sesamo e fecola di patate). Mescolare bene.
9. Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per 15 minuti per far sviluppare i sapori.
10. Stendere la pasta e ritagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro (è possibile acquistare anche dei tondi di pasta gyoza già pronti).
11. Disporre un giro di pasta sul palmo della mano e versare al centro circa 1 cucchiaino di ripieno. (Anche uno stampo per ravioli può facilitare questo passaggio).
12. Inumidire leggermente i bordi della pasta con acqua. Piegare il tondo a metà per formare un semicerchio e pizzicare i bordi per sigillarli.
13. Per un look più tradizionale, si possono fare delle piccole pieghe regolari intorno ai bordi per una bella finitura.
14. In una piccola ciotola, mescolare la maizena, la farina e 60 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
15. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Disporre i gyoza senza farli toccare.
16. Rosolare per 2 o 3 minuti, finché la parte inferiore non è croccante.
17. Versare la miscela di acqua e amido nella padella. Coprire immediatamente e cuocere a vapore per circa 5-6 minuti, finché tutto il liquido non sarà evaporato. Questa tecnica crea la base sottile e croccante caratteristica dei gyoza "hanetsuki" (alati).
18. Una volta evaporata l'acqua, togliere il coperchio e lasciare la base a croccare per altri 1-2 minuti a fuoco medio.
19. Per servire, mettere un piatto grande sulla padella e girarlo rapidamente in modo che i gyoza siano disposti sul lato croccante.
20. Mescolare in una piccola ciotola tutti gli ingredienti per la salsa di accompagnamento: salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. Se si desidera, aggiungere la salsa piccante o i semi di sesamo.
21. Servite i gyoza caldi con questa salsa e godeteveli!