Autentica ricetta dei gyoza fatti in casa

Name: Recette Gyoza maison authentiques
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: 200 g de porc haché; 150 g de chou chinois, émincé; 50 g de ciboulette chinoise, émincée; 50 g d'oignons verts, émincés; 1 gousse d'ail, émincée; 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), émincé; 1 cuillère à café de sel (pour le chou); 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de saké (ou mirin, vin blanc sec); 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à café d'huile de sésame; 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre; 200 g de farine de blé; 100 ml d'eau tiède; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre; 1 cuillère à café de farine; 60 ml d'eau; Un peu d'huile végétale pour la poêle; 4 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à café d'huile de sésame; Facultatif : quelques gouttes de sauce piquante (sauce chili, etc.) ou de graines de sésame; Facultatif : moule à gyoza

Valutato 3.3 stelle dagli utenti 85.

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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

I gyoza, o ravioli salati giapponesi, sono un piatto popolare, tanto per la loro semplicità quanto per il loro gusto delizioso. Originari della Cina, i gyoza sono stati adottati e adattati dai giapponesi, diventando una specialità essenziale della cucina giapponese. Tradizionalmente farciti con carne di maiale tritata, cavolo e cipolle verdi e conditi con aglio e zenzero, vengono fritti alla perfezione e poi cotti al vapore, ottenendo una consistenza al tempo stesso croccante e morbida. Questa ricetta utilizza una tecnica che conferisce la crosta sottile e frastagliata caratteristica degli hanetsuki gyoza (gyoza con le "ali") che si trovano in Giappone.

Autore:

iRASSHAi

Immagine di Ricetta Autentico gyoza fatto in casa

Ingredienti

Per il ripieno

200 g di carne di maiale macinata
150 g di cavolo cinese, tagliato a fettine sottili
50 g di erba cipollina cinese, tritata
50 g di cipolle verdi, affettate sottilmente
1 spicchio d'aglio, tritato
1 pezzo di zenzero (circa 2 cm), tritato
1 cucchiaino di sale (per il cavolo)

Condimento per il ripieno :

1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di sake (o mirin, vino bianco secco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di fecola di patate

Per la pasta dei ravioli

Per la cottura

1 cucchiaio di amido di mais o di patata
1 cucchiaino di farina
60 ml di acqua
Un po' di olio vegetale per la padella

Per la salsa di accompagnamento

4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di sesamo
Facoltativo: qualche goccia di salsa piccante (peperoncino, ecc.) o semi di sesamo.
Opzionale: stampo per gyoza

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Istruzioni

Preparazione dell'impasto

Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente.
Aggiungere l'acqua calda un po' alla volta, mescolando fino a formare una pasta.
Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno

In una ciotola, cospargere il cavolo tritato con 1 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per 10 minuti.
Quando il cavolo è morbido, strizzarlo con forza con le mani per estrarre quanta più acqua possibile, quindi scartare l'acqua.
In un'altra ciotola, mescolare il cavolo strizzato con il maiale tritato, l'erba cipollina, la cipolla verde, l'aglio e lo zenzero.
Aggiungere tutti gli ingredienti per condire il ripieno (salsa di soia, sakè, zucchero, olio di sesamo e fecola di patate). Mescolare bene.
Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per 15 minuti per far sviluppare i sapori.

Dare forma ai gyoza

Stendere la pasta e ritagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro (è possibile acquistare anche dei tondi di pasta gyoza già pronti).
Disporre un giro di pasta sul palmo della mano e versare al centro circa 1 cucchiaino di ripieno. (Anche uno stampo per ravioli può facilitare questo passaggio).
Inumidire leggermente i bordi della pasta con acqua. Piegare il tondo a metà per formare un semicerchio e pizzicare i bordi per sigillarli.
Per un look più tradizionale, si possono fare delle piccole pieghe regolari intorno ai bordi per una bella finitura.

Cuocere i gyoza

In una piccola ciotola, mescolare la maizena, la farina e 60 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Scaldare un po' di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Disporre i gyoza senza farli toccare.
Rosolare per 2 o 3 minuti, finché la parte inferiore non è croccante.
Versare la miscela di acqua e amido nella padella. Coprire immediatamente e cuocere a vapore per circa 5-6 minuti, finché tutto il liquido non sarà evaporato. Questa tecnica crea la base sottile e croccante caratteristica dei gyoza "hanetsuki" (alati).
Una volta evaporata l'acqua, togliere il coperchio e lasciare la base a croccare per altri 1-2 minuti a fuoco medio.
Per servire, mettere un piatto grande sulla padella e girarlo rapidamente in modo che i gyoza siano disposti sul lato croccante.

Salsa di immersione

Mescolare in una piccola ciotola tutti gli ingredienti per la salsa di accompagnamento: salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. Se si desidera, aggiungere la salsa piccante o i semi di sesamo.
Servite i gyoza caldi con questa salsa e godeteveli!

Note sulla ricetta

Sebbene i gyoza siano ormai un'icona della cucina giapponese, le loro origini risalgono alla Cina. Originariamente chiamati jiaozi, queste piccole prelibatezze furono portate in Giappone dai soldati giapponesi durante la Seconda Guerra Mondiale, dopo aver incontrato questa specialità cinese. Una volta in Giappone, i gyoza furono adattati e modificati per soddisfare i gusti unici della cucina giapponese, diventando l'icona culinaria che conosciamo oggi.

I diversi modi di cucinare i gyoza

Esistono diversi modi per preparare questi ravioli, ognuno con una consistenza e un sapore unici:

Yaki-gyoza: il metodo più popolare in Giappone, in cui i gyoza vengono prima leggermente fritti e poi cotti al vapore per ottenere un esterno croccante e un interno succoso.

Sui-gyoza: questi gyoza sono bolliti in acqua calda, il che conferisce loro una consistenza più morbida e un sapore più delicato.

Age-gyoza: completamente fritti, questi gyoza sono più croccanti e offrono una consistenza più friabile che delizierà gli amanti del brivido.

Curiosità: Gyoza giganti!

Sapevate che il gyoza più grande mai realizzato misurava 1,6 metri? Questo record è stato stabilito in Cina nel 2014 per celebrare l'Anno Lunare. Anche se il Giappone non ha battuto questo record, l'amore dei giapponesi per i gyoza è innegabile, con festival dedicati al piatto in città come Utsunomiya e Hamamatsu. I gyoza sono un'icona culinaria del Giappone!

Gyoza e prosperità

Secondo una credenza popolare asiatica, mangiare gyoza all'inizio dell'anno porta prosperità. La loro forma a mezzaluna ricorda gli antichi lingotti d'oro, simbolo di ricchezza e fortuna. È quindi un ottimo motivo per gustare questi piccoli bocconcini tutto l'anno, soprattutto durante le feste!

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