Ricetta Tiramisù con hojicha
Volete cambiare il classico tiramisù? Provate questa versione con hojicha, un tè verde giapponese delicatamente tostato. Il suo sapore dolce e tostato si sposa perfettamente con la crema al mascarpone e i morbidi biscotti. Non è necessario cuocerlo, basta avere pazienza e lasciarlo riposare... per rivelare tutta la sua finezza. Una ricetta semplice, sorprendente ed elegante da condividere senza moderazione.
- Autore
- iRASSHAi
- Tempo di preparazione
- 4 ore
- Porzioni
- 6
Ingredienti
- 3 uova (albumi e tuorli separati)
- 80 g di zucchero semolato
- 250 g di mascarpone
- 1 cucchiaino di polvere di hojicha (o 2 bustine di hojicha sfuso o in bustine)
- 200 ml di acqua calda (circa 90°C)
- 1 pizzico di sale
- Da 20 a 24 boudoir
- 200 ml di tè hojicha raffreddato (dall'infusione)
- Hojicha in polvere o cacao non zuccherato per il finale
Indicazioni
- Riscaldare 200 ml di acqua a circa 90°C (non bollente). Far fermentare 1 cucchiaino di polvere di hojicha o 2 bustine di hojicha per 5 minuti.
- Se necessario, filtrare e lasciare raffreddare completamente.
- Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
- Aggiungere quindi il mascarpone al composto e sbattere fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Mescolare 1 cucchiaio di polvere di hojicha (o 2 cucchiai di tisana concentrata per aromatizzare).
- Aggiungere un pizzico di sale agli albumi. Sbattere fino a quando si formano i picchi (non sbattere troppo per evitare la grana).
- Incorporare delicatamente gli albumi alla crema di mascarpone in tre fasi.
- Versare il tè hojicha raffreddato in un piatto poco profondo. Immergere rapidamente ogni biscotto (da 1 a 2 secondi) in modo che sia imbevuto ma non inzuppato.
- Disporre un primo strato di biscotti imbevuti sul fondo di un piatto o di verrine individuali.
- Aggiungere uno strato di crema all'hojicha e ripetere per fare 2 o 3 strati, terminando sempre con la crema.
- Cospargere la superficie con polvere di hojicha o cacao in polvere non zuccherato utilizzando un setaccio fine.
- Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora: per tutta la notte) affinché i sapori si amalgamino e la consistenza si stabilizzi.
