Ricetta Tiramisù con hojicha

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Porzione

Tempo di preparazione

4 ore

Volete cambiare il classico tiramisù? Provate questa versione con hojicha, un tè verde giapponese delicatamente tostato. Il suo sapore dolce e tostato si sposa perfettamente con la crema al mascarpone e i morbidi biscotti. Non è necessario cuocerlo, basta avere pazienza e lasciarlo riposare... per rivelare tutta la sua finezza. Una ricetta semplice, sorprendente ed elegante da condividere senza moderazione.

Autore:

iRASSHAi

Immagine di Ricetta Tiramisù con hojicha

Ingredienti

Per la crema

3 uova (albumi e tuorli separati)
80 g di zucchero semolato
250 g di mascarpone
1 cucchiaino di polvere di hojicha (o 2 bustine di hojicha sfuso o in bustine)
200 ml di acqua calda (circa 90°C)
1 pizzico di sale

Per il montaggio

Da 20 a 24 boudoir
200 ml di tè hojicha raffreddato (dall'infusione)
Hojicha in polvere o cacao non zuccherato per il finale

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Istruzioni

Preparare il tè hojicha

Riscaldare 200 ml di acqua a circa 90°C (non bollente). Far fermentare 1 cucchiaino di polvere di hojicha o 2 bustine di hojicha per 5 minuti.
Se necessario, filtrare e lasciare raffreddare completamente.

Preparazione del tiramisù

Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto non sbianca e diventa spumoso.
Aggiungere quindi il mascarpone al composto e sbattere fino a ottenere una consistenza omogenea.
Mescolare 1 cucchiaio di polvere di hojicha (o 2 cucchiai di tisana concentrata per aromatizzare).
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi. Sbattere fino a quando si formano i picchi (non sbattere troppo per evitare la grana).
Incorporare delicatamente gli albumi alla crema di mascarpone in tre fasi.
Versare il tè hojicha raffreddato in un piatto poco profondo. Immergere rapidamente ogni biscotto (da 1 a 2 secondi) in modo che sia imbevuto ma non inzuppato.
Disporre un primo strato di biscotti imbevuti sul fondo di un piatto o di verrine individuali.
Aggiungere uno strato di crema all'hojicha e ripetere per fare 2 o 3 strati, terminando sempre con la crema.
Cospargere la superficie con polvere di hojicha o cacao in polvere non zuccherato utilizzando un setaccio fine.
Coprite e mettete in frigo per almeno 4 ore (meglio ancora se per tutta la notte) per permettere ai sapori di svilupparsi e alla consistenza di rapprendersi.

Note sulla ricetta

La polvere di Hojicha (come quella utilizzata per il caffè macchiato) conferisce un sapore più intenso e uniforme alla crema. Se utilizzate un infuso, fatelo molto concentrato (almeno 2 bustine per 200 ml).

Per ottenere una consistenza più omogenea, raffreddare il mascarpone fino all'ultimo momento e sbattere bene la crema prima di incorporare gli albumi.

Basta una rapida immersione nel tè. Se è troppo, si sciolgono; se è troppo poco, rimangono asciutti. Il giusto equilibrio è la chiave.

Per un dessert elegante e facile da servire, preparate il tiramisù in porzioni individuali in verrine o ciotoline.

Il tiramisù diventa più solido e saporito dopo alcune ore in frigorifero. L'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima.

Tiramisù, un dessert che tira su il morale: la parola tiramisù deriva dall'italiano tirami sù, che letteralmente significa "tirarmi su" o "sollevare il morale". Si dice che sia nato nel nord Italia negli anni '60 come dessert energizzante a base di caffè, uova e zucchero.

Hojicha, il tè tostato che tutti amano: L'Hojicha è un tè verde tostato ad alta temperatura, che gli conferisce un colore marrone e un gusto delicato e non amaro. In Giappone viene spesso servito dopo i pasti, soprattutto ai bambini e agli anziani, perché è povero di caffeina.

Un'alleanza moderna: l'abbinamento dell'hojicha con il tiramisù è un perfetto esempio di fusione di due culture culinarie. Il sapore tostato del tè ricorda il caffè, ingrediente base del tiramisù, ma in una versione più blanda e sottile, perfetta per un dessert dal tocco delicato.

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Tè hojicha tostato in polvere ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 1kg

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