Opmerkingen bij het recept
Yuzu (柚子) is een Japanse citrusvrucht die de aandacht trekt van fijnproevers en chef-koks over de hele wereld dankzij zijn unieke smaak en veelzijdigheid in de keuken. Yuzu wordt vaak beschouwd als een schat van de Aziatische gastronomie en heeft een rijke geschiedenis en kenmerken die het een must maken in veel gerechten.
Yuzu komt oorspronkelijk uit Oost-Azië en wordt voornamelijk in Japan geteeld, maar ook in Korea en China. Deze citrusvrucht, die lijkt op een kleine grapefruit, heeft een dikke schil en een kleur die varieert van groen tot geel, afhankelijk van de mate van rijpheid. Yuzu bomen zijn bestand tegen de kou en kunnen tot 2 meter hoog worden. De vruchten worden meestal tussen november en februari geoogst.
Yuzu heeft een intens aroma en een smaak die zowel pittig als bloemig is. Het heeft een unieke smaak die vaak wordt beschreven als een kruising tussen citroen, grapefruit en mandarijn. Yuzu sap en schil worden gebruikt om de smaak van gerechten te versterken en een vleugje frisheid en exotisme toe te voegen. In de keuken kan yuzu op verschillende manieren worden gebruikt: als sap, schil of in de vorm van azijn en geïnfuseerde olie.
Yuzu is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, zowel zoet als hartig. Hier zijn slechts een paar voorbeelden:
Sauzen: Yuzu wordt vaak gebruikt in sauzen zoals ponzu, dat soja, yuzu-sap en mirin combineert en een diepe smaak toevoegt aan sushi en sashimi.
Desserts: Patissiers zijn er dol op omdat het een evenwichtige zuurgraad kan toevoegen aan desserts zoals cakes, sorbets en crèmes.
Drankjes: Yuzu is ook populair in dranken, of het nu cocktails, thee of limonades zijn, en biedt een verfrissend alternatief voor klassieke citrusvruchten.
Yuzu is niet alleen heerlijk, het is ook rijk aan voedingsstoffen. Het bevat veel vitamine C, antioxidanten en flavonoïden, waardoor het een uitstekende bondgenoot is voor het stimuleren van het immuunsysteem en het bestrijden van vrije radicalen. Het staat ook bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen.
