Recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Ontdek deze elegante Pavlova met peren, bramen en room, verrijkt met een vleugje zwarte sesam voor een uniek contrast in smaak en uiterlijk. De basis is een luchtige meringue die knapperig is aan de buitenkant en smeltend en luchtig van binnen, die letterlijk smelt in de mond. Op deze delicate basis zorgt romige slagroom voor zachtheid en evenwicht, terwijl verse, sappige peren en bramen voor frisheid en fruitige smaak zorgen. De zwarte sesamzaadjes voegen een subtiel geroosterde en licht knapperige toets toe, die het geheel delicaat accentueert en van dit dessert een echte gastronomische ervaring maakt.

Deze pavlova is perfect als verfijnd dessert tijdens een diner of een speciale gelegenheid. Hij combineert lichtheid, textuur en esthetiek om indruk te maken op uw gasten en hun smaakpapillen te verwennen. Hij is gemakkelijk thuis te bereiden en combineert de finesse van meringue met de zoetheid van fruit en de elegantie van zwarte sesamzaadjes voor een resultaat dat zowel lekker als verfijnd is.

Kooktijd

2 uur

Porties

6

Categorie

Dessert

Keuken

Japans

Ingrediënten

• 3–4 stevige peren
• 500 ml shiso-infusie
• 60–80 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de infusie)
• 2 tot 3 eetlepels citroensap OF 1 eetlepel yuzusap
• 150 g eiwit
• 215 g fijne kristalsuiker
• 15 g maïzena
• 1 snufje zout
• 250 ml volle vloeibare room (35% vet), goed gekoeld
• 70 g mascarpone
• 40 g poedersuiker
• Een grote eetlepel zwarte sesampasta
• 1 snufje zout
• 100 ml yuzu-sap
• 1 g agar-agar
• 1 g poedersuiker

Routebeschrijving

1. Meng in een steelpan de shiso-infusie, de suiker en het citroen-/yuzusap. Verwarm het mengsel zachtjes om de suiker op te lossen.
2. Schil, halveer of snijd in partjes, verwijder het klokhuis.
3. Dompel de peren onder in de nog warme, maar niet kokende siroop (80–85 °C). Laat ze 10 tot maximaal 15 minuten pocheren, afhankelijk van de soort. De peer moet zacht zijn, maar niet te zacht.
4. Laat de peren in hun siroop afkoelen. Zet ze minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht.
5. Giet het eiwit in de kom waarin u het schuim gaat kloppen, voeg vervolgens de suiker en de maïzena toe. Meng met een garde.
6. Klop ongeveer 8 minuten met een mixer op snelheid 6-8.
7.  Voeg een snufje zout toe. Klop op maximale snelheid om het eiwit stijf te kloppen.
8. Til de gardens op om te controleren of het schuim de juiste textuur heeft: het vormt een vogeltopje aan het uiteinde van de gardens. Het schuim is klaar om te worden gespoten.
9.  Verwarm de oven voor op 100 °C. Bak de meringue gedurende 1,5 uur. Let erop dat de oven niet te heet is: de meringue moet wit blijven.
10. Klop de mascarpone snel los in een grote koude kom door deze 5-10 seconden met de hand te kloppen.
11. Voeg de koude room, poedersuiker, vanille, een snufje zout en sesampasta toe.
12. Begin met kloppen op gemiddelde snelheid.