Recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Kooktijd

2 uur

Calorieën

136

Ontdek deze elegante Pavlova met peren, bramen en room, verrijkt met een vleugje zwarte sesam voor een uniek contrast in smaak en uiterlijk. De basis is een luchtige meringue die knapperig is aan de buitenkant en smeltend en luchtig van binnen, die letterlijk smelt in de mond. Op deze delicate basis zorgt romige slagroom voor zachtheid en evenwicht, terwijl verse, sappige peren en bramen voor frisheid en fruitige smaak zorgen. De zwarte sesamzaadjes voegen een subtiel geroosterde en licht knapperige toets toe, die het geheel delicaat accentueert en van dit dessert een echte gastronomische ervaring maakt.

Deze pavlova is perfect als verfijnd dessert tijdens een diner of een speciale gelegenheid. Hij combineert lichtheid, textuur en esthetiek om indruk te maken op uw gasten en hun smaakpapillen te verwennen. Hij is gemakkelijk thuis te bereiden en combineert de finesse van meringue met de zoetheid van fruit en de elegantie van zwarte sesamzaadjes voor een resultaat dat zowel lekker als verfijnd is.

Afbeelding van recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Ingrediënten

Instructies

Meng in een steelpan de shiso-infusie, de suiker en het citroen-/yuzusap. Verwarm het mengsel zachtjes om de suiker op te lossen.
Schil, halveer of snijd in partjes, verwijder het klokhuis.
Dompel de peren onder in de nog warme, maar niet kokende siroop (80–85 °C). Laat ze 10 tot maximaal 15 minuten pocheren, afhankelijk van de soort. De peer moet zacht zijn, maar niet te zacht.
Laat de peren in hun siroop afkoelen. Zet ze minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht.
Giet het eiwit in de kom waarin u het schuim gaat kloppen, voeg vervolgens de suiker en de maïzena toe. Meng met een garde.
Klop ongeveer 8 minuten met een mixer op snelheid 6-8.
Voeg een snufje zout toe. Klop op maximale snelheid om het eiwit stijf te kloppen.
Til de gardens op om te controleren of het schuim de juiste textuur heeft: het vormt een vogeltopje aan het uiteinde van de gardens. Het schuim is klaar om te worden gespoten.
Verwarm de oven voor op 100 °C. Bak de meringue gedurende 1,5 uur. Let erop dat de oven niet te heet is: de meringue moet wit blijven.
Klop de mascarpone snel los in een grote koude kom door deze 5-10 seconden met de hand te kloppen.
Voeg de koude room, poedersuiker, vanille, een snufje zout en sesampasta toe.
Begin met kloppen op gemiddelde snelheid.

Videorecept

Bekijk deze publicatie op Instagram

Een publicatie gedeeld door iRASSHAi (@irasshai.paris)

Opmerkingen bij het recept

Voor een nog luchtiger deeg gebruikt u zeer koud ijswater en mengt u nooit te lang.

Je kunt groenten zoals zoete aardappelen, paprika's of champignons toevoegen om de tempura te variëren.

Houd de olie op een constante temperatuur om te voorkomen dat het deeg te veel olie opneemt.

Voeding

per portie: Calorieën; 136

Hoeveelheid/portie % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Koolhydraten: 13 gram; 4%
Eiwit: 3 gram; 6%
Vet: 6 gram; 9%
Verzadigde vetzuren: 3 gram; 20%
Cholesterol: 12 milligram; 4%
Vezel: 1 gram; 5%
Suiker: 7 gram; 7%
Natrium: 275 milligram; 12%
IJzer: 0 milligram; 3%
Kalium: 2 milligram

Furikake kruiden met gouden sesam en vis ⋅ Futaba ⋅ 50g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Aardbeien-yuzu jam ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Yuzu-perenjam ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Sprankelende yuzu-likeur ⋅ 6% ⋅ 250 ml

Normale prijs 16.00 €

Prix promotionnel 16.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Glazen fles HATASODA Smaak Witte Perzik ⋅ Hata Kosen ⋅ 300 ml

Normale prijs 4.20 €

Prix promotionnel 4.20 € Normale prijs
Prijs per stuk 14,00 € per l
Glazen fles HATASODA Blikje Smaak Meloen Druif ⋅ Hata Kosen ⋅ 300 ml

Normale prijs 4.20 €

Prix promotionnel 4.20 € Normale prijs
Prijs per stuk 14,00 € per l
Shichimi-kruidenmixpasta ⋅ Hirano Seishoan Koya ⋅ 70 g

Normale prijs 11.15 €

Prix promotionnel 11.15 € Normale prijs
Prijs per stuk 159,29 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l