Recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Kooktijd

2 uur

Calorieën

136

Ontdek deze elegante Pavlova met peren, bramen en room, verrijkt met een vleugje zwarte sesam voor een uniek contrast in smaak en uiterlijk. De basis is een luchtige meringue die knapperig is aan de buitenkant en smeltend en luchtig van binnen, die letterlijk smelt in de mond. Op deze delicate basis zorgt romige slagroom voor zachtheid en evenwicht, terwijl verse, sappige peren en bramen voor frisheid en fruitige smaak zorgen. De zwarte sesamzaadjes voegen een subtiel geroosterde en licht knapperige toets toe, die het geheel delicaat accentueert en van dit dessert een echte gastronomische ervaring maakt.

Deze pavlova is perfect als verfijnd dessert tijdens een diner of een speciale gelegenheid. Hij combineert lichtheid, textuur en esthetiek om indruk te maken op uw gasten en hun smaakpapillen te verwennen. Hij is gemakkelijk thuis te bereiden en combineert de finesse van meringue met de zoetheid van fruit en de elegantie van zwarte sesamzaadjes voor een resultaat dat zowel lekker als verfijnd is.

Afbeelding van recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Ingrediënten

Instructies

Meng in een steelpan de shiso-infusie, de suiker en het citroen-/yuzusap. Verwarm het mengsel zachtjes om de suiker op te lossen.
Schil, halveer of snijd in partjes, verwijder het klokhuis.
Dompel de peren onder in de nog warme, maar niet kokende siroop (80–85 °C). Laat ze 10 tot maximaal 15 minuten pocheren, afhankelijk van de soort. De peer moet zacht zijn, maar niet te zacht.
Laat de peren in hun siroop afkoelen. Zet ze minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht.
Giet het eiwit in de kom waarin u het schuim gaat kloppen, voeg vervolgens de suiker en de maïzena toe. Meng met een garde.
Klop ongeveer 8 minuten met een mixer op snelheid 6-8.
Voeg een snufje zout toe. Klop op maximale snelheid om het eiwit stijf te kloppen.
Til de gardens op om te controleren of het schuim de juiste textuur heeft: het vormt een vogeltopje aan het uiteinde van de gardens. Het schuim is klaar om te worden gespoten.
Verwarm de oven voor op 100 °C. Bak de meringue gedurende 1,5 uur. Let erop dat de oven niet te heet is: de meringue moet wit blijven.
Klop de mascarpone snel los in een grote koude kom door deze 5-10 seconden met de hand te kloppen.
Voeg de koude room, poedersuiker, vanille, een snufje zout en sesampasta toe.
Begin met kloppen op gemiddelde snelheid.

Videorecept

Bekijk deze publicatie op Instagram

Een publicatie gedeeld door iRASSHAi (@irasshai.paris)

Opmerkingen bij het recept

Voor een nog luchtiger deeg gebruikt u zeer koud ijswater en mengt u nooit te lang.

Je kunt groenten zoals zoete aardappelen, paprika's of champignons toevoegen om de tempura te variëren.

Houd de olie op een constante temperatuur om te voorkomen dat het deeg te veel olie opneemt.

Voeding

per portie: Calorieën; 136

Hoeveelheid/portie % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

Koolhydraten: 13 gram; 4%
Eiwit: 3 gram; 6%
Vet: 6 gram; 9%
Verzadigde vetzuren: 3 gram; 20%
Cholesterol: 12 milligram; 4%
Vezel: 1 gram; 5%
Suiker: 7 gram; 7%
Natrium: 275 milligram; 12%
IJzer: 0 milligram; 3%
Kalium: 2 milligram

Furikake kruiden met gouden sesam en vis ⋅ Futaba ⋅ 50g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l
Witte rijst koshihikari ⋅ Nanohana voor iRASSHAi ⋅ 1kg

Normale prijs 19.00 €

Prix promotionnel 19.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.00 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theefilter van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l