Recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Ingrediënten

Gepocheerde peren met shiso

• 3–4 stevige peren

• 500 ml shiso-infusie

• 60–80 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de infusie)

• 2 tot 3 eetlepels citroensap
  OF 1 eetlepel yuzu-sap

Meringue

• 150 g eiwit

• 215 g fijne kristalsuiker

• 15 g maïzena

• 1 snufje zout

Zwarte sesam slagroom

• 250 ml volle vloeibare room (35% vet), goed gekoeld

• 70 g mascarpone

• 40 g poedersuiker

• Een grote eetlepel zwarte sesampasta

• 1 snufje zout

Yuzu-gelei

• 100 ml yuzu-sap

• 1 g agar-agar

• 1 g poedersuiker