Recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Kooktijd

2 uur

Ontdek deze elegante Pavlova met peren, bramen en room, verrijkt met een vleugje zwarte sesam voor een uniek contrast in smaak en uiterlijk. De basis is een luchtige meringue die knapperig is aan de buitenkant en smeltend en luchtig van binnen, die letterlijk smelt in de mond. Op deze delicate basis zorgt romige slagroom voor zachtheid en evenwicht, terwijl verse, sappige peren en bramen voor frisheid en fruitige smaak zorgen. De zwarte sesamzaadjes voegen een subtiel geroosterde en licht knapperige toets toe, die het geheel delicaat accentueert en van dit dessert een echte gastronomische ervaring maakt.

Deze pavlova is perfect als verfijnd dessert tijdens een diner of een speciale gelegenheid. Hij combineert lichtheid, textuur en esthetiek om indruk te maken op uw gasten en hun smaakpapillen te verwennen. Hij is gemakkelijk thuis te bereiden en combineert de finesse van meringue met de zoetheid van fruit en de elegantie van zwarte sesamzaadjes voor een resultaat dat zowel lekker als verfijnd is.

Afbeelding van recept voor Pavlova, bramen, peren, room en zwarte sesam

Ingrediënten

Gepocheerde peren met shiso

3–4 stevige peren
500 ml shiso-infusie
60–80 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de infusie)
2 tot 3 eetlepels citroensap
OF 1 eetlepel yuzu-sap

Meringue

150 g eiwit
215 g fijne kristalsuiker
15 g maïzena
1 snufje zout

Zwarte sesam slagroom

250 ml volle vloeibare room (35% vet), goed gekoeld
70 g mascarpone
40 g poedersuiker
Een grote eetlepel zwarte sesampasta
1 snufje zout

Yuzu-gelei

100 ml yuzu-sap
1 g agar-agar
1 g poedersuiker

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Meng in een steelpan de shiso-infusie, de suiker en het citroen-/yuzusap. Verwarm het mengsel zachtjes om de suiker op te lossen.
Schil, halveer of snijd in partjes, verwijder het klokhuis.
Dompel de peren onder in de nog warme, maar niet kokende siroop (80–85 °C). Laat ze 10 tot maximaal 15 minuten pocheren, afhankelijk van de soort. De peer moet zacht zijn, maar niet te zacht.
Laat de peren in hun siroop afkoelen. Zet ze minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht.
Giet het eiwit in de kom waarin u het schuim gaat kloppen, voeg vervolgens de suiker en de maïzena toe. Meng met een garde.
Klop ongeveer 8 minuten met een mixer op snelheid 6-8.
Voeg een snufje zout toe. Klop op maximale snelheid om het eiwit stijf te kloppen.
Til de gardens op om te controleren of het schuim de juiste textuur heeft: het vormt een vogeltopje aan het uiteinde van de gardens. Het schuim is klaar om te worden gespoten.
Verwarm de oven voor op 100 °C. Bak de meringue gedurende 1,5 uur. Let erop dat de oven niet te heet is: de meringue moet wit blijven.
Klop de mascarpone snel los in een grote koude kom door deze 5-10 seconden met de hand te kloppen.
Voeg de koude room, poedersuiker, vanille, een snufje zout en sesampasta toe.
Begin met kloppen op gemiddelde snelheid.

Videorecept

@irasshai.paris RECEPT PAVLOVA MET PEER, BRAMEN EN ZWARTE SESAMCRÈME 🍐☁️🎄 GEPOCHEERDE PEREN MET SHISO Ingrediënten: - 3–4 stevige peren - 500 ml shiso-infusie - 60–80 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de infusie) - 2 à 3 eetlepels citroensap OF 1 eetlepel yuzu-sap (voor de kleur) Bereiding: 1. Maak de shiso-siroop: meng in een steelpan de shiso-infusie, de suiker en het citroen-/yuzusap. Verwarm het mengsel zachtjes om de suiker op te lossen. 2. Bereid de peren voor: schil ze, snijd ze doormidden of in partjes en verwijder het klokhuis. 3. Zachtjes koken en laten trekken: dompel de peren onder in de nog warme, maar niet kokende siroop (80-85 °C). Laat ze 10 tot maximaal 15 minuten pocheren, afhankelijk van de soort. De peer moet zacht zijn, maar niet te slap. 4. Laat de peren afkoelen in hun siroop. Zet ze minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht. MERINGUE: Ingrediënten: - 150 g eiwit - 215 g fijne kristalsuiker - 15 g maïzena - 1 snufje zout Bereiding: 1. Doe het eiwit in de kom waarin u de meringue gaat kloppen, voeg vervolgens de suiker en de maïzena toe. Meng met een garde. 2. Klop ongeveer 8 minuten met een mixer op stand 6-8. 3. Voeg een snufje zout toe. Klop op maximale snelheid om het eiwit stijf te kloppen. 4. Til de gardes op om te controleren of de meringue de juiste textuur heeft: aan het uiteinde van de garde moet een vogeltjesbekje ontstaan. De meringue is nu klaar om gepocheerd te worden. 5. Verwarm de oven voor op 100 °C. Bak de meringue 1,5 uur. Let erop dat de oven niet te heet is: de meringue moet wit blijven. ZWARTE SESAM-SLAGROOM Ingrediënten: - 250 ml volle vloeibare room (35% vet), goed gekoeld - 70 g mascarpone - 40 g poedersuiker - Zwarte sesampasta - 1 snufje zout Bereiding: (in een grote koude kom) 1. Maak de mascarpone snel los door deze 5-10 seconden met de hand te kloppen. 2. Voeg de koude room, poedersuiker, vanille, snufje zout en sesampasta toe. 3. Begin met kloppen op gemiddelde snelheid. YUZU-GELEE Ingrediënten: - 100 ml yuzu-sap - 1 g agar-agar - 1 g poedersuiker Bereiding: 1. Doe het yuzu-sap in een steelpan en verwarm tot het mengsel begint te borrelen. 2. Los de agar-agar op in de suiker en giet dit mengsel bij het warme yuzu-sap. 3. Laat op het vuur staan tot het mengsel kookt. 4. Bevochtig uw bakvorm en bedek deze met plasticfolie. Giet het mengsel in uw bakvorm. 5. Laat 30 minuten tot 2 uur in de koelkast staan, afhankelijk van de vorm die u aan uw gelei wilt geven. #recept #kerstmis #christmasrecipe #pavlova #peer ♬ Rockin' Around The Christmas Tree - Brenda Lee

Opmerkingen bij het recept

Voor een nog luchtiger deeg gebruikt u zeer koud ijswater en mengt u nooit te lang.

Je kunt groenten zoals zoete aardappelen, paprika's of champignons toevoegen om de tempura te variëren.

Houd de olie op een constante temperatuur om te voorkomen dat het deeg te veel olie opneemt.

Cypressen houten keuken eetstokjes ⋅ TOOL by INTERNATIONAL

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

9 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Lang gefermenteerde miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Gezouten kombu-wier ⋅ Segawa ⋅ 23g

Normale prijs 2.20 €

Prix promotionnel 2.20 € Normale prijs
Prijs per eenheid 95.65 € per kg

6 beoordelingen
Kombu zeewier voor dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 216.67 € per kg

6 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per