Recette de risotto shiitake
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10 minutes
25 minutes
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Italien
Salé
Ce risotto met à l’honneur les champignons shiitakés, connus pour leur goût intense et boisé. Lentement cuisiné avec un bouillon chaud et terminé avec du parmesan, il offre une texture fondante et un parfum profond, parfait en plat principal ou en accompagnement raffiné.
Ingrédients
200 g de riz arborio
150 g de shiitakés frais (ou réhydratés)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
80 cl de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan râpé
30 g de beurre
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Instructions
Nettoyez et émincez les shiitakés. Émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et les shiitakés, faites revenir 3–4 minutes.
Incorporez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18–20 minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
