Recept voor risotto met shiitake
Deze risotto zet shiitake-paddenstoelen in de schijnwerpers, die bekend staan om hun intense, houtachtige smaak. Langzaam gekookt in warme bouillon en afgewerkt met Parmezaanse kaas, heeft deze risotto een smeltende textuur en een diepe geur. Perfect als hoofdgerecht of als verfijnde bijgerecht.
- Voorbereidingstijd
- 10 minuten
- Kooktijd
- 25 minuten
- Porties
- 2
- Keuken
- Italiaans
Ingrediënten
- 200 g arboriorijst
- 150 g verse (of gerehydrateerde) shiitakes
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 80 cl warme groentebouillon
- 10 cl droge witte wijn
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
Routebeschrijving
- Maak de shiitakes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig wordt.
- Voeg de knoflook en shiitakes toe en bak 3-4 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer tot deze glanzend wordt.
- Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
- Voeg de hete bouillon lepel voor lepel toe, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer 18-20 minuten.
- Haal de pan van het vuur, voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe, meng, breng op smaak en serveer onmiddellijk.
