Amaretti mit Yuzu

Name: Amaretti au yuzu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 20
Ingredients: 200 g de poudre d’amandes extra fine; 150 g de sucre semoule; 2 blancs d’œufs (≈60 g), à température ambiante; 1 pincée de sel; 1 c. à c. de miel neutre (facultatif, améliore le moelleux); Zeste fin d’1 yuzu; 1 à 2 c. à c. de jus de yuzu (ajuster selon intensité); 50 g de sucre glace (enrobage)

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Portion

20 Stück

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

Diese Amaretti mit Yuzu verbinden die Intensität der Mandel mit der aromatischen Frische der japanischen Zitrusfrucht. Unter ihrer zart rissigen Oberfläche verbirgt sich ein weicher, leicht schmelzender Kern. Die Schale verleiht dem Gebäck lebhafte, blumige Noten, die durch einen Hauch von Süße ausgeglichen werden – so entsteht ein kleines Gebäck, das zugleich leicht, duftend und köstlich ist.

Autorin:

iRASSHAi

Zutaten

200 g extrafeines Mandelpulver
150 g Feinzucker
2 Eiweiße (≈60 g), bei Zimmertemperatur
1 Prise Salz
1 TL neutraler Honig (optional, macht den Teig saftiger)
Feine Schale von 1 Yuzu
1 bis 2 TL Yuzu-Saft (je nach gewünschter Intensität dosieren)
50 g Puderzucker (zum Bestreuen)

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Anleitung

Ofen auf 170 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Backblech mit Backpapier auslegen.
Mandeln und Kristallzucker vermischen. Die Yuzu-Schale untermischen und dabei mit dem Zucker verreiben, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichem Eischnee schlagen (nicht zu fest). Den Honig erst am Ende unterheben.
Das Eiweiß vorsichtig unter die trockene Masse heben. Den Yuzu-Saft nach und nach hinzufügen.
Erwartete Konsistenz: geschmeidiger, leicht klebriger, aber formbarer Teig.
Aus dem Teig Kugeln von 20–25 g formen. Diese großzügig in Puderzucker wälzen.
Mit etwas Abstand auflegen (sie laufen leicht auseinander).
13–15 Minuten bei 170 °C.
Oberfläche rissig, Sockel leicht gebräunt, Kern noch weich.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Konsistenz festigt sich innerhalb einer Stunde.

Rezeptnotizen

In einem luftdichten Behälter 4–5 Tage.

Kann roh (bereits überzogene Kugeln) eingefroren und ohne Auftauen gebacken werden (+1 Min.).

Ernährung

pro Portion: Kalorien; 23

Menge/Portion % der empfohlenen Tageszufuhr

Kohlenhydrate: 1 Gramm
Protein: 4 Gramm; 7%
Fett: Gramm; 1%
Gesättigte Fettsäuren: Gramm
Transfettsäuren: Gramm; 14%
Cholesterin: 3 Milligramm; 1%
Faser: Gramm
Zucker: Gramm
Natrium: 80 Milligramm; 3%
Eisen: Milligramm; 2%
Kalium: 53 Milligramm; 2%

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