Rezept für Kabocha-Kroketten
" Die gebratenen Paprikaschoten passen hervorragend zu diesen kleinen Kroketten."
- Autor
- Nancy Singleton Hachisu
- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Garzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 12 Portionen
- Kategorie
- Salzig, vegetarisch, Vorspeise
Zutaten
- 500 g geschälte und entkernte Kabocha
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 TL Fleur de Sel
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 35 g Mehl Typ 65
- 75 g Schinken, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 1 Ei, Zimmertemperatur, verquirlt
- 75 g Panko
- Neutrales Öl zum Frittieren
- 4 Chilischoten oder kleine grüne Paprikaschoten, längs in 12 mm breite Streifen geschnitten
Wegbeschreibung
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kabocha in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und in einem Suribachi (Mörser) zerdrücken, solange sie noch heiß sind.
- In einer Sauteuse ½ Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Salz, schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Mehl zugeben. 30 Sekunden bei schwacher Hitze kochen. Kabocha-Püree hinzufügen und rühren, bis es gut eingearbeitet ist. Abkühlen lassen, dann den Schinken und den Käse unterheben.
- Bereiten Sie drei tiefe Teller vor. Geben Sie das restliche Mehl in einen der Teller, das verquirlte Ei in den zweiten und den Panko in den letzten. Aus dem Kabocha-Püree 12 ovale Bällchen formen. Zuerst mit Mehl umhüllen (überschüssiges Mehl abschütteln), dann in das Ei tauchen und schließlich in Panko wälzen.
- 8 cm Öl in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl heiß ist, aber nicht raucht. Die Kroketten in mehreren Umdrehungen 3 Minuten frittieren, bis das Öl kaum noch Blasen wirft und die Kroketten goldbraun sind. Die Hitze nachstellen, wenn sie zu schnell braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer anderen Sauteuse das restliche Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pimanos darin 1 Minute lang anbraten, bis die Haut etwas blasig wird.
- Die Kroketten auf einer Servierplatte anrichten, die Pimanos darüber verteilen und heiß genießen.
