Rezept für Kabocha-Kroketten

Anleitung

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kabocha in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und in einem Suribachi (Mörser) zerdrücken, solange sie noch heiß sind.
2. In einer Sauteuse ½ Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 2 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Salz, schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Mehl zugeben. 30 Sekunden bei schwacher Hitze kochen. Kabocha-Püree hinzufügen und rühren, bis es gut eingearbeitet ist. Abkühlen lassen, dann den Schinken und den Käse unterheben.
3. Bereiten Sie drei tiefe Teller vor. Geben Sie das restliche Mehl in einen der Teller, das verquirlte Ei in den zweiten und den Panko in den letzten. Aus dem Kabocha-Püree 12 ovale Bällchen formen. Zuerst mit Mehl umhüllen (überschüssiges Mehl abschütteln), dann in das Ei tauchen und schließlich in Panko wälzen.
4. 8 cm Öl in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl heiß ist, aber nicht raucht. Die Kroketten in mehreren Umdrehungen 3 Minuten frittieren, bis das Öl kaum noch Blasen wirft und die Kroketten goldbraun sind. Die Hitze nachstellen, wenn sie zu schnell braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer anderen Sauteuse das restliche Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pimanos darin 1 Minute lang anbraten, bis die Haut etwas blasig wird.
6. Die Kroketten auf einer Servierplatte anrichten, die Pimanos darüber verteilen und heiß genießen.