Rezept Matcha-Mille-Crêpes

Anleitung

Zubereitung des Pfannkuchenteigs

1. In einer großen Schüssel Mehl und Maizena zusammen sieben, um Klumpen zu vermeiden. Zucker und eine Prise Salz dazugeben und mit einem Schneebesen leicht verrühren.

2. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und die Eier nacheinander mit einem Schneebesen vorsichtig aufschlagen, um das Mehl nach und nach unterzuheben.

3. Gießen Sie nach und nach die Milch und die flüssige Sahne hinzu und schlagen Sie weiter, um einen glatten, homogenen Teig zu erhalten. Zuletzt die geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren, damit sich die Fette nicht trennen.

4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Pfannkuchen backen

1. Erhitze mit Öl oder einem Ei Butter eine beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm bei mittlerer Hitze.

2. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und diese sofort kippen, um den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen.

3. Etwa 1 Minute backen lassen, bis an der Oberfläche Blasen aufsteigen und sich die Ränder zu lösen beginnen. Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel umdrehen und die andere Seite 30 bis 40 Sekunden backen.

4. Legen Sie jeden Pfannkuchen auf einen Teller und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn stapeln. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zubereitung der Matcha-Schlagsahne

1. In einem kleinen Topf 10 cl flüssige Sahne bis zum Köcheln erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Matcha durch ein feines Sieb sieben, um Klumpen zu vermeiden, dann mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, damit sich das Pulver gut auflöst. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Geben Sie die 40 cl kalte, flüssige Sahne in eine große, kalte Schüssel und beginnen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen zu schlagen. Wenn die Sahne zu dicken beginnt, geben Sie nach und nach den Puderzucker unter ständigem Schlagen hinzu.

3. Die abgekühlte Matcha-Sahne langsam unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis eine feste, luftige Schlagsahne entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, damit die Creme nicht scheibchenweise zerfällt.

Den Mille-Crêpes zusammenbauen

1. Legen Sie einen ersten Pfannkuchen auf einen großen flachen Teller oder eine Servierplatte.

2. Verteilen Sie mit einem Spatel oder einem Palettenmesser eine dünne Schicht Matcha-Schlagsahne auf der gesamten Oberfläche des Pfannkuchens. Achten Sie darauf, nicht zu viel aufzutragen, damit der Kuchen nicht verrutscht.

3. Einen zweiten Crêpe darauf legen und den Vorgang abwechselnd mit Crêpe und Creme wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Am Ende mit dem Spatel die Seiten ausgleichen und dem Mille-Crêpes eine schöne, gleichmäßige Form geben.

4. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Finishing

1. Sieben Sie kurz vor dem Servieren etwas Matcha über den Pfannkuchen-Mille-Crêpes, um ein elegantes Finish und einen zusätzlichen Geschmackskick zu erhalten.

2. Gut gekühlt servieren, idealerweise zusammen mit einem leichten grünen Tee, um die Aromen auszugleichen.