Rezept Sommer-Somen mit kalter Brühe Kaeshi

Name: Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de nouilles somen; 200ml de sauce soja; 40ml de mirin; 40g de sucre; 600 ml de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

Bewertet mit 2.7 Sternen von 9 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

3 Minuten

Unter den vielen japanischen Nudeln sind Somen die dünnsten und "kühlsten". So werden sie im Sommer gerne kalt gegessen, wenn es so heiß ist, dass der Appetit nachlässt. Dann werden sie in eine kalte Brühe getaucht und mit "kühlenden" Gewürzen wie frischem Ingwer, Wasabi und Schnittlauch gewürzt.

Image of Rezept für Sommer-Somen mit kalter Brühe Kaeshi

Zutaten

400g Somen-Nudeln

Kaeshi-Soße

200ml Sojasauce
40ml Mirin
40g Zucker

Kalte Brühe für Soba

600 ml Dashi
Geriebener Ingwer
Wasabi
Nori, gehackt
Klein geschnittene Frühlingszwiebel oder Schnittlauch

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Anleitung

Kaeshi-Soße

In einem kleinen Topf Mirin und Zucker kombinieren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, damit der Zucker nicht verbrennt.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren. Die Sojasauce in die Mirin-Zucker-Mischung geben. Die Mischung 5 bis 10 Minuten lang sanft erhitzen, damit sich die Aromen gut vermischen können, dabei nicht zum Kochen bringen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Kaeshi auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen das Kaeshi in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Kaeshi hält sich mehrere Wochen lang gut und kann als Grundlage für andere Saucen und Dressings verwendet werden.
Man erhält etwa 200 ml Kaeshi. Wenn Sie das Dreifache dieser Menge an Brühe hinzufügen (d. h. 600 ml), erhalten Sie eine Soße für Somen-Nudeln.

Nudeln und Service

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln darin für die auf der Packung angegebene Zeit.
Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen (am besten in einem feinen, denn die großen Siebe, die in Frankreich oft verwendet werden, lassen die Nudeln nicht schnell genug abtropfen) und tauchen Sie sie sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Abtropfen lassen.
Füllen Sie sofort eine Schüssel mit frischem Leitungswasser und tauchen Sie das Sieb hinein (oder die Nudeln allein, wenn das Sieb zu groß ist). Schwenken Sie die Somen vorsichtig, um sie unter Wasser zu spülen: Dadurch werden sie schnell abgekühlt und der Kochvorgang wird durch die Restwärme gestoppt. Lassen Sie sie gut abtropfen.
Servieren Sie es frisch mit den Gewürzen, die jeder nach seinem Geschmack zu seinem Tsuyu hinzufügen wird!

Rezeptnotizen

Tipp: Somen sind sehr dünn und daher sehr schnell gar. Rechnen Sie mit 1 bis 2 Minuten und tauchen Sie sie ruhig in kaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen.

Nudeln zu essen, indem man sie in eine Brühe taucht und zum Mund führt, ist im Westen unbekannt und erfordert ein wenig Übung sowie eine gute Beherrschung der Stäbchen! Geben Sie einen Teelöffel der Gewürze Ihrer Wahl hinzu - alles ist möglich! Tauchen Sie die Nudeln in die so aromatisierte Brühe und essen Sie aus der Schüssel, indem Sie die Nudeln in den Mund schieben und dabei etwas Brühe schlürfen. Das ist ein bisschen schwierig, wenn man nicht in diese Nudelkultur hineingeboren wurde ... aber wenn Sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, wird es von ganz allein kommen.

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