Rezept Sommer-Somen mit kalter Brühe Kaeshi
Unter den vielen japanischen Nudeln sind Somen die dünnsten und "kühlsten". So werden sie im Sommer gerne kalt gegessen, wenn es so heiß ist, dass der Appetit nachlässt. Dann werden sie in eine kalte Brühe getaucht und mit "kühlenden" Gewürzen wie frischem Ingwer, Wasabi und Schnittlauch gewürzt.
- Zubereitungszeit
- 10 Minuten
- Garzeit
- 3 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 400g Somen-Nudeln
- 200ml Sojasauce
- 40ml Mirin
- 40g Zucker
- 600 ml Dashi
- Geriebener Ingwer
- Wasabi
- Nori, gehackt
- Klein geschnittene Frühlingszwiebel oder Schnittlauch
Wegbeschreibung
- In einem kleinen Topf Mirin und Zucker kombinieren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren. Die Sojasauce in die Mirin-Zucker-Mischung geben. Die Mischung 5 bis 10 Minuten lang sanft erhitzen, damit sich die Aromen gut vermischen können, dabei nicht zum Kochen bringen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Kaeshi auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen das Kaeshi in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Kaeshi hält sich mehrere Wochen lang gut und kann als Grundlage für andere Saucen und Dressings verwendet werden.
- Man erhält etwa 200 ml Kaeshi. Wenn Sie das Dreifache dieser Menge an Brühe hinzufügen (d. h. 600 ml), erhalten Sie eine Soße für Somen-Nudeln.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln darin für die auf der Packung angegebene Zeit.
- Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen (am besten in einem feinen, denn die großen Siebe, die in Frankreich oft verwendet werden, lassen die Nudeln nicht schnell genug abtropfen) und tauchen Sie sie sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Abtropfen lassen.
- Füllen Sie sofort eine Schüssel mit frischem Leitungswasser und tauchen Sie das Sieb hinein (oder die Nudeln allein, wenn das Sieb zu groß ist). Schwenken Sie die Somen vorsichtig, um sie unter Wasser zu spülen: Dadurch werden sie schnell abgekühlt und der Kochvorgang wird durch die Restwärme gestoppt. Lassen Sie sie gut abtropfen.
- Servieren Sie es frisch mit den Gewürzen, die jeder nach seinem Geschmack zu seinem Tsuyu hinzufügen wird!
