Rezept Sommer-Somen mit kalter Brühe Kaeshi

Name: Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de nouilles somen; 100ml de sauce soja; 50ml de mirin; 50g de sucre; 60 cl de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

Bewertet mit 3.3 Sternen von 3 Nutzern.
Um eine Bewertung zu hinterlassen, doppelklicken Sie auf den Stern, der Ihrer Endbewertung entspricht!

Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

3 Minuten

Unter den vielen japanischen Nudeln sind Somen die dünnsten und "kühlsten". So werden sie im Sommer gerne kalt gegessen, wenn es so heiß ist, dass der Appetit nachlässt. Dann werden sie in eine kalte Brühe getaucht und mit "kühlenden" Gewürzen wie frischem Ingwer, Wasabi und Schnittlauch gewürzt.

Image of Rezept für Sommer-Somen mit kalter Brühe Kaeshi

Zutaten

400g Somen-Nudeln

Kaeshi-Soße

100ml Sojasauce
50ml Mirin
50g Zucker

Kalte Brühe für Soba

60 cl Dashi
Geriebener Ingwer
Wasabi
Nori, gehackt
Klein geschnittene Frühlingszwiebel oder Schnittlauch

Warenkorb anzeigen (0) Warenkorb ansehen

Anleitung

Kaeshi-Soße

In einem kleinen Topf 50 ml Mirin und 50 ml Zucker kombinieren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, damit der Zucker nicht verbrennt.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf niedrig reduzieren. 100 ml Sojasauce in die Mirin-Zucker-Mischung geben. Die Mischung 5 bis 10 Minuten lang sanft erhitzen, damit sich die Aromen gut vermischen können, dabei nicht zum Kochen bringen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Kaeshi auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen das Kaeshi in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Kaeshi hält sich mehrere Wochen lang gut und kann als Grundlage für andere Saucen und Dressings verwendet werden.

Nudeln und Service

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln darin für die auf der Packung angegebene Zeit.
Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen (am besten in einem feinen, denn die großen Siebe, die in Frankreich oft verwendet werden, lassen die Nudeln nicht schnell genug abtropfen) und tauchen Sie sie sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Abtropfen lassen.
Füllen Sie sofort eine Schüssel mit frischem Leitungswasser und tauchen Sie das Sieb hinein (oder die Nudeln allein, wenn das Sieb zu groß ist). Schwenken Sie die Somen vorsichtig, um sie unter Wasser zu spülen: Dadurch werden sie schnell abgekühlt und der Kochvorgang wird durch die Restwärme gestoppt. Lassen Sie sie gut abtropfen.
Gießen Sie Ihre Kaeshi-Sauce in 4 einzelne Tassen oder Auflaufformen. Verteilen Sie den Dashi in 4, um die Kaeshi-Sauce zu verdünnen. Geben Sie die Somen in 4 mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllte Schalen.
Servieren Sie es frisch mit den Gewürzen, die jeder nach seinem Geschmack zu seinem Tsuyu hinzufügen wird!

Rezeptnotizen

Tipp: Somen sind sehr dünn und daher sehr schnell gar. Rechnen Sie mit 1 bis 2 Minuten und tauchen Sie sie ruhig in kaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen.

Nudeln zu essen, indem man sie in eine Brühe taucht, die man zum Mund führt, ist im Westen unbekannt und erfordert etwas Übung und eine gute Beherrschung der Stäbchen! Geben Sie einen Teelöffel der Gewürze Ihrer Wahl hinzu - alles ist möglich! Tauchen Sie die Nudeln in die so aromatisierte Brühe und essen Sie aus der Schüssel, indem Sie die Nudeln in den Mund schieben und dabei etwas von der Brühe schlürfen. Das ist ein bisschen schwierig, wenn man nicht in diese Nudelkultur hineingeboren wurde ... aber wenn Sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, wird es von ganz allein kommen.

Somen-Nudeln mit handgezogenem Sonnenblumenöl 3 Portionen ⋅ Ohira seimen ⋅ 300g

Unsere neuesten japanischen Rezepte

Unentbehrliches aus der japanischen Küche

Alle anzeigen

Weißes Miso aus Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Üblicher Preis 6.70 €

Prix promotionnel 6.70 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 33.50 € pro kg

10 Meinung
Panko Paniermehl ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Üblicher Preis 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 16.18 € pro kg

2 Meinung
Katsuobushi Späne von getrocknetem Bonito ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Üblicher Preis 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 237.50 € pro kg

5 Meinung
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Üblicher Preis 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 19.40 € pro l

3 Meinung
Panko Paniermehl ⋅ Kazetohikari ⋅ 100g

Üblicher Preis 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 54.00 € pro kg

1 Meinung
Weißes Miso gesüßt ⋅ Masuya Miso ⋅ 300g

Üblicher Preis 8.60 €

Prix promotionnel 8.60 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 28.67 € pro kg

1 Meinung
Katsuobushi Späne von getrocknetem Bonito ⋅ Kohyo ⋅ 25g

Üblicher Preis 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 236.00 € pro kg

4 Meinung
Reisessig ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Üblicher Preis 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 13.00 € pro l

2 Meinung

Japanische Kochbücher

Alle anzeigen

Buch Japanische Küche Ultraleicht ⋅ Synchronic Editions

Üblicher Preis 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Japanische Veganküche Ultraleicht ⋅ Synchronic Editions

Üblicher Preis 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Tokio, Die Rezepte ⋅ Marabout

Üblicher Preis 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Hausgemachte japanische Küche, 100 Rezepte ⋅ Marabout

Üblicher Preis 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Mochi Mochis, 40 japanische Süßigkeiten ⋅ Editions de la Martinière

Üblicher Preis 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Izakaya - Die Küche der japanischen Bistros ⋅ Hachette Pratique

Üblicher Preis 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Japan Gourmet ⋅ Mango Editions

Üblicher Preis 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Bowls & Bento ⋅ Hachette Pratique

Üblicher Preis 29.95 €

Prix promotionnel 29.95 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro