Kollektion: Japanische Alkohole

Zu den wichtigsten Arten japanischer Alkoholika gehören:

• Saké: Fermentiertes alkoholisches Getränk auf Reisbasis, das häufig warm oder kalt getrunken wird.
• Shochu: Aus verschiedenen Zutaten wie Gerste, Süßkartoffeln oder Reis destillierte Spirituose.
• Umeshu: Süßer Likör aus japanischen Pflaumen (ume), die in Alkohol und Zucker eingelegt werden.
• Awamori: Eine für Okinawa typische Spirituose, die aus thailändischem Reis destilliert wird.
• Japanischer Whisky: Inspiriert vom schottischen Whisky, ist er für seine Finesse und Komplexität bekannt.

Diese Alkoholika bieten eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen und spiegeln die unterschiedlichen Zutaten und Herstellungsmethoden wider, die in Japan verwendet werden.

Sake und shochu sind zwei typische japanische Spirituosen, weisen jedoch deutliche Unterschiede auf. Sake wird durch die Fermentation von Reis, Wasser und koji (einem Schimmelpilz, der zur Umwandlung von Stärke in Zucker verwendet wird) gewonnen. Er ist im Mund in der Regel milder und runder. Shochu hingegen wird durch die Destillation einer fermentierten Basis aus Reis, Gerste, Süßkartoffeln oder anderen Getreidesorten hergestellt. Je nach verwendeten Zutaten bietet er eine vielfältigere Aromenpalette und kann trockener oder fruchtiger sein.

Traditionell werden japanische Spirituosen auf verschiedene Arten konsumiert:

• Saké: Je nach Jahreszeit und Saké-Sorte heiß oder kalt serviert. Saké wird häufig in kleinen Schalen getrunken, die „ochoko“ genannt werden.
• Shochu: Kann pur, mit heißem oder kaltem Wasser verdünnt oder auf Eis getrunken werden. Shochu ist auch in Cocktails beliebt.
• Umeshu: Wird meist auf Eis oder mit Mineralwasser getrunken.
• Japanischer Whisky: Pur, auf Eis oder mit Wasser verdünnt genossen.

Diese Getränke werden häufig zu japanischen Gerichten serviert und ermöglichen ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Der Poliergrad des Reises im Sake, genannt „seimai buai“, bezeichnet den Prozentsatz der äußeren Reisschicht, der vor der Fermentation entfernt wurde. Je stärker der Reis poliert ist, desto höher ist die Qualität des Sake. Ein Sake mit einem Poliergrad von 50 % bedeutet beispielsweise, dass 50 % des Reiskorns entfernt wurden. Hochwertige Sake wie Daiginjo haben in der Regel einen Poliergrad von 50 % oder mehr und bieten dadurch raffiniertere und delikatere Aromen.

Um einen Sake passend zu deinen Gerichten auszuwählen, orientiere dich an diesen klassischen Kombinationen:

• Sashimi oder Meeresfrüchte: Bevorzuge einen leichten, trockenen Sake wie einen Junmai oder Ginjo.
• Tempura oder frittierte Gerichte: Ein vollerer Sake wie ein Honjozo gleicht die fettige Textur gut aus.
• Scharfe Gerichte: Ein leicht süßer Sake wie ein Nigori (ungefilterter Sake) mildert die Schärfe.
• Desserts: Entscheide dich für einen milden, eher fruchtigen Sake oder sogar einen Pflaumenlikör wie Umeshu.

Die ideale Serviertemperatur für Sake hängt von seiner Art ab:

• Premium-Sake (Daiginjo, Ginjo): Kühl servieren, zwischen 10 und 15 °C, um seine feinen Aromen zu bewahren.
• Klassischerer Sake (Junmai, Honjozo): Kann leicht erwärmt (30-40 °C) serviert werden, um seine Umami-Aromen zu verstärken.
• Warmer Sake: Zwischen 40-55 °C für einfachere Sake-Sorten, die häufig im Winter getrunken werden.

Shochu wird aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt, wobei jede Sorte eigene Aromen bietet:

• Gerste (Mugi-Shochu): Mild und leicht, wird von Anfängern oft bevorzugt.
• Süßkartoffel (Imo-Shochu): Kräftige, erdige Aromen, vollmundiger.
• Reis (Kome-Shochu): Mild und dezent, wird oft mit Sake verglichen.
• Buchweizen (Sobacha-Shochu): Leicht nussiger Geschmack, einzigartig und aromatisch.
• Rohrohrzucker (Kokuto-Shochu): Süßer, karamellisierter Geschmack, ursprünglich aus Okinawa.

Japanische Gerichte passen perfekt zu verschiedenen alkoholischen Getränken:

• Saké: Sashimi, Sushi, Tempura, Yakitori.
• Shochu: Gegrillte Gerichte, Ramen, Sukiyaki, Izakaya-Snacks (kleine Gerichte aus der Bar).
• Umeshu: Süß-salzige Gerichte, leichte Desserts.
• Japanischer Whisky: Gegrilltes Fleisch, Zartbitterschokolade, Käse.

Der Alkoholkonsum in Japan ist von zahlreichen Traditionen geprägt:

• Kanpai: Der traditionelle japanische Trinkspruch, bei dem man oft vor dem Trinken sein Glas hebt.
• Gläser nachschenken: Japaner schenken stets das Glas ihres Gegenübers nach, niemals ihr eigenes, als Zeichen des Respekts.
• In Maßen trinken: Auch bei festlichen Zusammenkünften gehört es zum guten Ton, sich nicht übermäßig zu betrinken.