Receta de katsudon
El katsudon es un gran clásico de la cocina japonesa, que combina indulgencia y comodidad. Consiste en un cuenco de arroz caliente cubierto con tonkatsu (una chuleta de cerdo empanada y frita), cocido brevemente a fuego lento con cebollas fundidas, un caldo ligeramente azucarado a base de salsa de soja, mirin y dashi, y un huevo batido añadido al final para unirlo todo. Este plato emblemático seduce por el contraste entre el crujiente del empanado y la ternura de la carne, envuelta en una sabrosa salsa. Sencillo, nutritivo y generoso, el katsudon es un auténtico sueño de Proust para muchos japoneses.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 20 minutos
- Raciones
- 2
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo (unos 150 g cada una)
- Sal y pimienta
- Harina
- 1 huevo
- Panko (pan rallado japonés)
- Aceite para freír
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de dashi (o 2 cucharadas de agua + ½ cucharadita de dashi en polvo)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cuencos de arroz caliente
- Cebollino o perejil japonés (opcional)
Cómo llegar
- Aplastar ligeramente las chuletas con el dorso de un cuchillo o un mazo y salpimentar. Pasar las chuletas sucesivamente por la harina, el huevo batido y el panko.
- Calentar el aceite a 170-180°C y freír las chuletas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
- Cortar cada tonkatsu en rodajas de 1,5 a 2 cm de ancho.
- Picar finamente la cebolla.
- En una cacerola pequeña, llevar a ebullición la mezcla de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar.
- Añadir las cebollas y cocer a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que estén translúcidas.
- Coloca las rodajas de tonkatsu encima de las cebollas en la sartén
- Verter suavemente un huevo batido sobre la mezcla. Tapar inmediatamente y cocer a fuego lento durante 1 o 2 minutos, dependiendo de la consistencia deseada del huevo (líquida o cuajada).
- Repartir el arroz caliente en dos cuencos.
- Deslice suavemente el contenido de la sartén (tonkatsu, huevo y cebolla) sobre el arroz.
- Adorne con cebolleta finamente picada o mitsuba para darle un toque de frescura.
