Receta de katsudon

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

El katsudon es un gran clásico de la cocina japonesa, que combina indulgencia y comodidad. Consiste en un cuenco de arroz caliente cubierto con tonkatsu (una chuleta de cerdo empanada y frita), cocido brevemente a fuego lento con cebollas fundidas, un caldo ligeramente azucarado a base de salsa de soja, mirin y dashi, y un huevo batido añadido al final para unirlo todo. Este plato emblemático seduce por el contraste entre el crujiente del empanado y la ternura de la carne, envuelta en una sabrosa salsa. Sencillo, nutritivo y generoso, el katsudon es un auténtico sueño de Proust para muchos japoneses.

Autor:

iRASSHAi

Ingredientes

Para el tonkatsu (cerdo empanado)

2 chuletas de cerdo (unos 150 g cada una)
Sal y pimienta
Harina
1 huevo
Panko (pan rallado japonés)
Aceite para freír

Para la guarnición

1 cebolla
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de dashi (o 2 cucharadas de agua + ½ cucharadita de dashi en polvo)
1 cucharada de azúcar

Para el servicio

2 cuencos de arroz caliente
Cebollino o perejil japonés (opcional)

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Instrucciones

Preparación del tonkatsu

Aplastar ligeramente las chuletas con el dorso de un cuchillo o un mazo y salpimentar. Pasar las chuletas sucesivamente por la harina, el huevo batido y el panko.
Calentar el aceite a 170-180°C y freír las chuletas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
Cortar cada tonkatsu en rodajas de 1,5 a 2 cm de ancho.

Preparación del relleno

Picar finamente la cebolla.
En una cacerola pequeña, llevar a ebullición la mezcla de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar.
Añadir las cebollas y cocer a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que estén translúcidas.

Cocción final

Coloca las rodajas de tonkatsu encima de las cebollas en la sartén
Verter suavemente un huevo batido sobre la mezcla. Tapar inmediatamente y cocer a fuego lento durante 1 o 2 minutos, dependiendo de la consistencia deseada del huevo (líquida o cuajada).

Doma clásica

Repartir el arroz caliente en dos cuencos.
Deslice suavemente el contenido de la sartén (tonkatsu, huevo y cebolla) sobre el arroz.
Adorne con cebolleta finamente picada o mitsuba para darle un toque de frescura.

Notas sobre la receta

Para obtener un tonkatsu ultracrujiente, algunos chefs lo sumergen dos veces en huevo y panko.
Deje reposar las chuletas empanadas durante 5-10 minutos antes de freírlas para mejorar la adherencia del empanado.
Para un tonkatsu más ligero, utilice solomillo de cerdo o incluso pollo.

Katsudon: un plato lleno de significado

Katsudon es una contracción de "katsu" (chuleta empanada) y "donburi " (cuenco de arroz). Se cree que apareció en la década de 1920.
Cuenta la leyenda popular que el plato se sirvió por primera vez a los estudiantes antes de sus exámenes, ya que la palabra "katsu" (勝つ) también significa "ganar" en japonés.
Desde entonces, el katsudon se ha convertido en un amuleto culinario de buena suerte, que se come antes de acontecimientos importantes (exámenes, oposiciones, entrevistas, etc.).
También es un plato que aparece con frecuencia en dramas, manga y anime, a menudo asociado con el hogar, la nostalgia y el consuelo familiar.

¿Por qué es tan popular?

El tonkatsu y el katsudon combinan cualidades muy apreciadas en Japón: una textura crujiente, sabor umami y un aspecto nutritivo y accesible.
Fácil de adaptar, existen variaciones regionales y creativas: katsudon con salsa demi-glace, katsudon picante, o incluso gambas o tofu para versiones vegetarianas.
En algunas comisarías japonesas se ofrecía (con razón o sin ella) katsudon a los sospechosos durante los interrogatorios para relajarlos... ¡una imagen muy utilizada en la novela negra japonesa!
El katsukarē, otro derivado famoso, combina tonkatsu y curry japonés sobre arroz: una combinación aún más contundente que es popular en cantinas y restaurantes de comida rápida.

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