Ricetta per il Mochi Matcha Anko

Name: Recette de Mochi Matcha Anko
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de farine de riz gluant; 20 cl de lait; 80 g de chocolat blanc; 60 g de sucre; 1 c. à soupe de matcha en poudre; 4 g de gelatine; 20 cl de crème entière 35%; 1 jaune d’oeuf; 100 g d’anko; vous pouvez utilisez la même quantité de gélatine et de crème que pour la mousse au matcha; vous pouvez utilisez la même quantité de gélatine, de crème et sucre que pour la mousse au matcha

Valutato 5.0 stelle dagli utenti 1.

↑Clicca due volte per votare Vedi le recensioni

Porzione

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

I Mochi Matcha Anko sono morbidi dolcetti giapponesi con un delicato sapore di tè verde e un dolce ripieno di pasta di fagioli rossi (anko). La loro consistenza morbida e leggermente elastica si scioglie in bocca. Perfetti per uno spuntino, un dessert giapponese o una pausa tè, aggiungono un tocco tradizionale e raffinato. Facili da preparare a casa, piaceranno a tutti gli appassionati di pasticceria giapponese. Un perfetto equilibrio tra dolcezza e sottile sapore di matcha.

Ingredienti

100 g di farina di riso glutinoso

Mousse di Matcha

20 cl di latte
80 g di cioccolato bianco
60 g zucchero
1 cucchiaio di polvere di matcha
4 g di gelatina
20 cl di panna intera 35
1 tuorlo d'uovo

Anko cremoso

100 g di anko
è possibile utilizzare la stessa quantità di gelatina e di panna della mousse al matcha.

Gelatina di frutti rossi

è possibile utilizzare la stessa quantità di gelatina, panna e zucchero utilizzata per la mousse al matcha.

Vedi il carrello0) Visualizza il carrello

Istruzioni

Reidratare la gelatina in acqua fredda.

Preparare la crema di anko

Scaldare delicatamente la purea di anko con la panna.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina sgocciolata e mescolare bene.
Versare in piccoli stampi a semisfera (o su una teglia da forno e tagliare a cubetti).
Raffreddare per almeno 2 ore.

Preparare la mousse di matcha

Reidratare la gelatina.
Scaldare il latte con il matcha e lo zucchero.
Versare il tuorlo d'uovo, mescolare e cuocere come se fosse una crema pasticcera (82-84°C).
Aggiungere il cioccolato bianco per farlo sciogliere.
Mescolare la gelatina.
Lasciare raffreddare a 35-38°C, quindi incorporare delicatamente la panna da montare.
Riempire per ¾ gli stampi a semisfera.
Disporre al centro un cuore di anko cremoso.
Mettere in freezer (almeno 3-4 ore).

Preparare la gelatina di frutti rossi

Scaldare la purea di frutti rossi e lo zucchero.
Aggiungere la gelatina idratata.
Togliere dal fuoco e aggiungere un po' di panna al 35%.
Versare uno strato sottile e lasciare gelificare.
Tagliare in piccoli dischi o cubetti.
(Opzione: decorare il piatto con questi fiori o usarli come sorpresa nel mochi).

Preparare il gyuhi (impasto del mochi)

In una ciotola resistente al calore, mescolare: farina di riso glutinoso, zucchero, Matcha, acqua.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passare al microonde per 2 minuti, mescolare, quindi passare al microonde per altri 1 o 2 minuti, fino a quando non sarà elastico e leggermente traslucido.
Infarinare generosamente la superficie di lavoro con la farina di mais.
Trasferire il gyuhi caldo e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.
Dividere in 12 porzioni uguali.

Assemblaggio del mochi

Appiattire ogni porzione di gyuhi per formare un disco.
Sformare le cupole di mousse al matcha
Posizionare una cupola al centro di ogni disco.
Ripiegare con cura la pasta intorno alla mousse e formare una palla.
Rotolare ogni mochi in uno strato di farina di mais per evitare che si attacchi.

Note sulla ricetta

Lasciare scongelare il mochi per 30-60 minuti in frigorifero.

Guarnire con un cubetto di gelatina di frutti rossi o servire con un filo di gelatina a parte.

Cospargere leggermente di matcha per una bella finitura.

Tè matcha Kyoto Uji dalla cucina ⋅ Chikiriya ⋅ 150g

Elementi essenziali di cucina giapponese

Mostra tutti

Miso bianco con koji di Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prezzo normale 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 27.50 € / unità per kg

opinione14
Miso bianco ⋅ Kato Heitaro Shoten per iRASSHAi ⋅ 200g

Prezzo normale 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 27.50 € / unità per kg

opinione11
Semi di sesamo bianchi e neri tostati con sale gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

Prezzo normale 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Prezzo normale
Prezzo per unità 88.33 € / unità per kg

opinione4
Panko di pane grattugiato ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Prezzo normale 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Prezzo normale
Prezzo per unità 23.53 € / unità per kg

opinione7
Miscela di miso bianco e rosso di Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prezzo normale 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 27.50 € / unità per kg

opinione7
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Prezzo normale 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Prezzo normale
Prezzo per unità 19.40 € / unità per l

opinione5
Scaglie di bonito essiccato Katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Prezzo normale 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 237.50 € / unità per kg

opinione10
Salsa di soia bilanciata fatta in casa ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Prezzo normale 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Prezzo normale
Prezzo per unità 12.50 € / unità per l

opinione8

Libri di cucina giapponese

Mostra tutti

Libro Cucina casalinga giapponese, 100 ricette ⋅ Marabout

Prezzo normale 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Prezzo normale
Prezzo per unità per
Libro Tokyo, Les recettes ⋅ Marabout

Prezzo normale 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Prezzo normale
Prezzo per unità per
Adesivi in stile giapponese: snack ⋅ NB

Prezzo normale 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Prezzo normale
Prezzo per unità per
Libro Mochi mochis, 40 dolci giapponesi ⋅ Edizioni della Martinière

Prezzo normale 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Prezzo normale
Prezzo per unità per
Libro Ramen - 50 ricette di noodles giapponesi con tutti i tipi di salse ⋅ Solare

Prezzo normale 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Prezzo normale
Prezzo per unità per
Libro Izakaya - Cucina bistrot giapponese ⋅ Hachette Pratique

Prezzo normale 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Prezzo normale
Prezzo per unità 100.00 € / unità per l
Libro Japon gourmand ⋅ Mango Edizioni

Prezzo normale 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Prezzo normale
Prezzo per unità per
Libro illustrato di cucina giapponese ⋅ Mango Edizioni

Prezzo normale 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità per