Ricetta per il Mochi Matcha Anko

I Mochi Matcha Anko sono morbidi dolcetti giapponesi con un delicato sapore di tè verde e un dolce ripieno di pasta di fagioli rossi (anko). La loro consistenza morbida e leggermente elastica si scioglie in bocca. Perfetti per uno spuntino, un dessert giapponese o una pausa tè, aggiungono un tocco tradizionale e raffinato. Facili da preparare a casa, piaceranno a tutti gli appassionati di pasticceria giapponese. Un perfetto equilibrio tra dolcezza e sottile sapore di matcha.

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

12

Ingredienti

• 100 g di farina di riso glutinoso
• 20 cl di latte
• 80 g di cioccolato bianco
• 60 g zucchero
• 1 cucchiaio di polvere di matcha
• 4 g di gelatina
• 20 cl di panna intera 35
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 g di anko
• 40 cl di panna liquida
• 1 g di gelatina
• 100 g di frutti rossi
• 25 g zucchero
• 2 g di gelatina

Indicazioni

1. Reidratare la gelatina in acqua fredda.
2. Scaldare delicatamente la purea di anko con 20 g di panna.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina sgocciolata e mescolare bene.
4. Una volta raffreddato il composto, montate 20 cl di panna e aggiungetela al composto.
5. Versare in piccoli stampi semisferici (o su una teglia e poi tagliare a cubetti). Lasciare raffreddare (minimo 2 ore).
6. Scaldare la purea di frutti rossi e lo zucchero.
7. Aggiungere la gelatina idratata e scolata.
8. Togliere dal fuoco, aggiungere un po' di panna al 35%. Togliere dal fuoco, aggiungere un po' di panna al 35%.
9. Versare uno strato sottile e lasciare gelificare.
10. Tagliare in piccoli dischi o cubetti.
11. Reidratare la gelatina.
12. Scaldare il latte con un po' di zucchero.
13. Sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero. Quindi versare sul tuorlo d'uovo, mescolare e cuocere come una crema inglese (82-84 °C).
14. Mescolare la gelatina.
15. Aggiungere il cioccolato bianco per farlo sciogliere. Aggiungere il matcha e mescolare.
16. Lasciare raffreddare a 35-38°C, quindi incorporare delicatamente la panna da montare.
17. Riempire per ¾ gli stampi a semisfera.
18. Disporre al centro un cuore di anko cremoso.
19. Mettere in freezer (almeno 3-4 ore).
20. (Opzione: decorare il piatto con questi fiori o usarli come sorpresa nel mochi).
21. In una ciotola resistente al calore, mescolare: farina di riso glutinoso, zucchero, Matcha, acqua.
22. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
23. Passare al microonde per 2 minuti, mescolare, quindi passare al microonde per altri 1 o 2 minuti, fino a quando non sarà elastico e leggermente traslucido.
24. Infarinare generosamente la superficie di lavoro con la farina di mais.
25. Trasferire il gyuhi caldo e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.
26. Dividere in 12 porzioni uguali.
27. Appiattire ogni porzione di gyuhi per formare un disco.
28. Sformare le cupole di mousse al matcha
29. Posizionare una cupola al centro di ogni disco.
30. Ripiegare con cura la pasta intorno alla mousse e formare una palla.
31. Rotolare ogni mochi in uno strato di farina di mais per evitare che si attacchi.