Mille-crêpes con ricetta al matcha

Istruzioni

Preparazione della pastella per pancake

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina e la maizena per evitare la formazione di grumi. Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale, quindi sbattere leggermente per amalgamare il tutto.

2. Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo delicatamente per incorporare gradualmente la farina.

3. Versare gradualmente il latte e la panna, sbattendo continuamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine, aggiungere il burro fuso e mescolare bene per evitare che i grassi si separino.

4. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

Cucinare le crêpes

1. Scaldare una padella antiaderente di 20 cm di diametro a fuoco medio con olio o una noce di burro.

2. Versare un piccolo mestolo di pastella nella padella e inclinarla immediatamente per distribuirla uniformemente in uno strato sottile.

3. Lasciare cuocere per circa 1 minuto, finché non compaiono delle bolle sulla superficie e i bordi iniziano a staccarsi. Girare delicatamente la crespella con una spatola e cuocere l'altro lato per 30-40 secondi.

4. Mettere ogni pancake su un piatto e lasciarlo raffreddare completamente prima di impilarlo. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Preparazione della panna montata al matcha

1. In un pentolino, scaldare 10 cl di panna singola fino a farla sobbollire, ma non portarla a ebollizione. Setacciare il matcha attraverso un colino fine per evitare grumi, quindi sbattere con una frusta per sciogliere la polvere. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

2. In una ciotola grande e raffreddata, versare i 40cl di panna singola fredda e iniziare a sbattere a velocità media. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo sempre sbattendo.

3. Versare lentamente la crema di matcha raffreddata continuando a sbattere con la frusta fino a ottenere una panna montata soda e ariosa. Fare attenzione a non sbattere troppo per evitare che si affetti.

Assemblare le mille crêpes

1. Posizionare la prima crespella su un grande piatto piano o su un piatto da portata.

2. Con una spatola o una spatola, stendere uno strato sottile di panna montata al matcha su tutta la superficie della crêpe. Fare attenzione a non applicarne troppa per evitare che la torta scivoli.

3. Posizionare un secondo pancake, quindi ripetere l'operazione, alternando pancake e crema fino a esaurimento degli ingredienti. Alla fine, utilizzare la spatola per livellare i lati e dare alla mille-crêpes una bella forma uniforme.

4. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

Finitura

1. Poco prima di servire, spargere un po' di matcha sulle mille crêpes per una finitura elegante e un tocco di sapore in più.

2. Servire fresco, possibilmente con un tè verde leggero per bilanciare i sapori.