Ricetta Insalata di soba vegana
Questa insalata di soba vegana è fresca e croccante. I soba, gli spaghetti di grano saraceno giapponesi, sono combinati con cubetti di tofu, pomodorini, cetrioli rinfrescanti e cipollotti tritati, il tutto condito con un gustoso condimento asiatico. Cosparsa di semi di sesamo tostati per un tocco di croccantezza, questa insalata è perfetta per la stagione calda e per un pasto bilanciato e gourmet.
- Tempo di preparazione
- 15 minuti
- Tempo di cottura
- 5 minuti
- Porzioni
- 2 porzioni
Ingredienti
- 200 g di soba (spaghetti di grano saraceno)
- 1 blocco di tofu compatto, tagliato a cubetti
- 1 tazza di pomodori ciliegini, tagliati a metà
- 2 cipollotti (cébettes), affettati sottilmente
- 1 cetriolo medio, tagliato a cubetti
- 1 manciata di foglie di shiso tritate (facoltativo)
- Semi di sesamo tostati (per guarnire)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o di zucchero di cocco
- 1 spicchio d'aglio, pressato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Indicazioni
- Cuocere la soba secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Assicuratevi di non cuocerli troppo in modo che rimangano sodi. Una volta cotti, scolarli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mettere da parte.
- Scaldare un po' d'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di tofu e farli saltare fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare leggermente.
- In una ciotola media, mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo sciroppo d'acero (o lo zucchero di cocco), l'aglio spremuto e lo zenzero grattugiato. Mettere da parte.
- In una grande ciotola, mescolare la soba cotta, i cubetti di tofu dorati, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo tagliato a dadini e l'erba cipollina tritata.
- Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per ricoprire tutti gli ingredienti.
- Cospargere con foglie di shiso tritate (se si usa) e semi di sesamo tostati.
- Mettete l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire al fresco, guarnendo ogni porzione con altri semi di sesamo, se lo si desidera.
