Recept Carpaccio van Sint-Jakobsschelp

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques fraîches; 2 cuillères à soupe de jus de yuzu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Sel de mer et poivre noir du moulin; Zestes de yuzu (pour la décoration); Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée (facultatif pour la décoration); Quelques fleurs comestibles (facultatif pour la décoration); 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif pour plus de profondeur de saveur)

Beoordeeld met 3.6 sterren door 17 gebruikers.
Om een beoordeling achter te laten, dubbelklik je op de ster die overeenkomt met je uiteindelijke beoordeling!

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Deze carpaccio van Sint-Jakobsschelpen met yuzu is een fris, delicaat gerecht, met een perfecte balans tussen het zuur van de yuzu, het zoete van de Sint-Jakobsschelpen en de subtiele aroma's van de geïnfuseerde olie. Dit gerecht is perfect als aperitief of verfijnd voorgerecht en benadrukt de versheid van de zeevruchten met een originele Japanse toets.

Afbeelding van Recept Carpaccio van Sint-Jakobsschelp

Ingrediënten

8 verse sint-jakobsschelpen
2 eetlepels yuzu sap
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Yuzu schil (voor decoratie)
Shiso blaadjes of geknipte bieslook (optioneel voor decoratie)
Een paar eetbare bloemen (optioneel voor decoratie)
1 theelepel sojasaus (optioneel voor extra diepe smaak)

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Verwijder de schelpen van de sint-jakobsschelpen en spoel ze voorzichtig af onder koud water. Snijd de sint-jakobsschelpen met een scherp mes in zeer dunne rondjes en zorg ervoor dat je ze kruislings doorsnijdt. Leg de sint-jakobsschelpen in een enkele laag op een bord of serveerschaal.
Meng in een kommetje het yuzu-sap met de olijfolie. Voeg een beetje zout en peper toe aan het mengsel. Als je wat meer diepte wilt, roer er dan een theelepel sojasaus door.
Giet het yuzu- en olijfoliemengsel over de sint-jakobsschelpen en zorg dat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Versier de carpaccio met yuzu-zeste en eetbare bloemen, indien gewenst. Voeg shisoblaadjes of geknipte bieslook toe voor een vleugje frisheid.
Als je een lichte rokerige toets wilt toevoegen, laat dan snel een brander over de sint-jakobsschelpen gaan om ze licht te markeren, zonder ze te koken. Dit geeft een visueel effect en een lichte gegrilde smaak.
Je kunt de carpaccio meteen serveren of 10 tot 15 minuten in de koelkast laten rusten voor je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen mengen en lichtjes marineren.

Opmerkingen bij het recept

De term"carpaccio" ontstond in Italië als een gerecht van dungesneden rauw rundvlees, in Venetië in de jaren 1950. Deze bereiding is aangepast met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder zeevruchten. De toevoeging van yuzu, een citrusvrucht die in Japan gewaardeerd wordt om zijn kenmerkende aroma, geeft dit gerecht een exotische en verfrissende toets.

Yuzu, een Japanse schat: Yuzu is een oude citrusvrucht die al meer dan 1000 jaar in Japan wordt geteeld. Het wordt vaak gebruikt om traditionele gerechten en baden op smaak te brengen tijdens de winterzonnewende, vanwege de aromatische en heilzame eigenschappen.

Symbool van zuiverheid: In de Japanse cultuur worden sint-jakobsschelpen niet alleen gewaardeerd om hun delicate smaak, maar ook om hun symbool van zuiverheid en voorspoed.

Overeenkomsten :

Saké Junmai Ginjo: Een lichte, fruitige sake die de subtiele tonen van yuzu en de zoetheid van sint-jakobsschelpen versterkt.
Droge witte wijn: Een Sancerre of een Chablis, met hun mineraliteit en frisheid, passen perfect bij de maritieme smaken van het gerecht.
Sencha groene thee: Voor een niet-alcoholische optie voegt een Japanse Sencha groene thee een lichte wrangheid toe om de romigheid van de sint-jakobsschelpen te compenseren.

Bereiding op basis van lindehoning en yuzu ⋅ Dauw ⋅ 185g

Onze nieuwste Japanse recepten

Japans koken

Alles weergeven

Hakone witte miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 6.70 €

Prix promotionnel 6.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 33.50 € / eenheid per kg

10 mening
Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 3.85 €

Prix promotionnel 3.85 € Normale prijs 5.50 €
Prijs per eenheid 19.25 € / eenheid per kg

5 mening
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.50 €

Prix promotionnel 2.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 83.33 € / eenheid per kg

3 mening
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 16.18 € / eenheid per kg

2 mening
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € / eenheid per kg

5 mening
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € / eenheid per l

3 mening
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 8.50 €

Prix promotionnel 8.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 8.50 € / eenheid per kg

4 mening
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € / eenheid per l

5 mening

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Ultragemakkelijk Japans koken ⋅ Synchronique Éditions

Normale prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Book le curry japonais, dix façons de le préparer ⋅ Les éditions de l'Épure

Normale prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Livre Cuisine Japonaise Vegan Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions

Normale prijs 29.90 €

Prix promotionnel 29.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 82.86 € / eenheid per l
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 42.57 € / eenheid per l
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per