Recept Carpaccio van Sint-Jakobsschelp
Deze carpaccio van Sint-Jakobsschelpen is licht, fris en geurig en combineert de zoetheid van de daikon met de zuurheid van de yuzu en de knapperigheid van de furikake. Een snel en elegant recept, perfect voor een fijn voorgerecht!
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 12 verse sint-jakobsschelpen
- 1 kleine daikon
- 4 eetlepels yuzu sap
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- Furikake kruiden met pruimen en rode shiso yukari
- Shiso blaadjes of geknipte bieslook
- Bloem van zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving
- Verwijder de schelpen van de sint-jakobsschelpen en spoel ze voorzichtig af onder koud water. Snijd de sint-jakobsschelpen met een scherp mes in zeer dunne rondjes, zorg ervoor dat je ze kruislings doorsnijdt.
- Spoel de daikon in koud water en snijd in plakjes met een mandoline.
- Schik de plakjes sint-jakobsschelp om en om met de plakjes daikon op 4 platte borden.
- Giet een of twee lepels olijfolie gevolgd door het yuzu-sap op elk bord.
- Breng op smaak met fleur de sel en peper. Voeg wat shisoblaadjes of geknipte bieslook toe voor een vleugje frisheid.
- Bestrooi tot slot met furikake voor kleur en een pittige smaak.
- Als je een lichte rokerige toets wilt toevoegen, laat dan snel een brander over de sint-jakobsschelpen gaan om ze licht te markeren, zonder ze te koken. Dit geeft een visueel effect en een lichte gegrilde smaak.
- Je kunt de carpaccio meteen serveren of 10 tot 15 minuten in de koelkast laten rusten voor je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen mengen en lichtjes marineren.
