Recept Pavlova met yuzu en shiso
Deze pavlova met yuzu en shiso is een lichte en verfrissende versie van het klassieke dessert, waarin de zoetheid van meringue wordt gecombineerd met de delicate zuurgraad van yuzu en de frisse geur van shiso. Deze pavlova is perfect voor liefhebbers van fruitige, licht pittige desserts en zal je gasten zeker verrassen met zijn unieke smaken.
- Voorbereidingstijd
- 30 minuten
- Kooktijd
- 1,5 uur
- Porties
- 6
Ingrediënten
- 4 eiwitten (ongeveer 120 g)
- 200 g griessuiker
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel witte azijn
- 25 cl gekoelde volle room
- 2 eetlepels yuzu sap
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel yuzu schil
- 4 verse shiso bladeren
- 1 verse yuzu of extra schil
- Vers fruit naar keuze (mandarijnen, rood fruit, lychees, enz.)
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 120°C (heteluchtoven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eiwitten stijf. Zodra ze beginnen op te stijven, voeg je beetje bij beetje de basterdsuiker toe, lepel voor lepel, en blijf je kloppen tot je een stevige, glanzende meringue hebt. Spatel voorzichtig de maïzena en witte azijn erdoor.
- Leg de meringue op de bakplaat in een schijf met een diameter van ongeveer 20 cm, hol het midden lichtjes uit om een kuiltje te vormen. Zet 1 uur in de oven. Eenmaal gaar, zet je de oven uit en laat je de meringue afkoelen met de deur op een kier.
- Klop in een gekoelde kom de slagroom stijf. Spatel er voorzichtig het yuzu-sap, de poedersuiker en de schil door. Zet koel weg.
- Breng de afgekoelde meringue voorzichtig over op een serveerschaal. Garneer het midden royaal met de yuzucrème.
- Leg het verse fruit er harmonieus bovenop. Hak de shisoblaadjes fijn en strooi ze over de pavlova. Bestrooi met yuzu zest en eventueel zwarte sesamzaadjes voor een grafische touch.
