Dashi maki tamago recept

Name: Recette Dashi maki tamago
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 4 oeufs; 100ml de bouillon dashi; 1 cuillère à café de sauce soja claire; De l'huile neutre; La poêle à tamagoyaki; Rouleau à maki (facultatif)

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Dit is de opgerolde Japanse omelet, gemaakt in een speciale tamagoyaki-pan, die essentieel is voor het verkrijgen van een perfecte rechthoekige vorm. Het kan worden geserveerd met geraspte daikon.

Ingrediënten

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Meng de eieren, sojasaus en dashi in een kom. Verdeel het mengsel in twee gelijke delen om twee dashimaki te maken.
Verhit een scheutje olie in een tamagoyaki pan en giet er dan een kleine hoeveelheid van het mengsel in om een dunne laag te vormen.
Wanneer er kleine luchtbelletjes verschijnen, prik er dan in met je eetstokjes, rol de omelet dan op zichzelf en vouw hem naar je toe. Schuif het dan naar de bovenkant van de pan, weg van het handvat.
Vet de pan opnieuw in om te voorkomen dat de omelet vastplakt.
Giet een nieuwe dunne laag van het mengsel. Til de opgerolde omelet iets op zodat het mengsel eronder doorloopt. Laat opstijven en rol dan opnieuw op tot de tegenoverliggende rand van de pan.
Herhaal de handeling en voeg geleidelijk de rest van het mengsel toe. Wanneer de omelet bijna de hoogte van de pan heeft bereikt, druk je hem goed aan tegen de rand om hem een gelijkmatige, rechthoekige vorm te geven.
Leg een makirolletje op de pan en draai de pan dan om zodat de omelet eroverheen kan glijden zonder te breken. Geef het een mooie rechthoekige vorm door licht aan te drukken met het rolletje. Laat even rusten voor je hem aansnijdt. Serveer op kamertemperatuur.
Herhaal alle stappen om de tweede dashimaki te bereiden.

Opmerkingen bij het recept

In Japan is dashi maki tamago vaak een test voor kappo- of sushirestaurants: het vereist meesterschap, precisie en gevoel voor balans tussen smaken.
In het oosten van Japan (Tokio, Kanto) wordt vaak lichtzoete tamagoyaki gegeten. In het westen (Kyoto, Kansai) viert dashi maki hoogtij, met zijn sappige textuur en umami smaak.
Dashi maki tamago is een traditionele ontbijtklassieker, geserveerd met rijst, augurken en gegrilde vis. Het is ook onderdeel van een verfijnde bento of een bijgerecht in een kaiseki-maaltijd.
Als de chef-kok je in de beste sushiya's eerst een stukje dashi maki tamago serveert, is dat vaak een manier om je welkom te heten en zijn niveau van techniek te demonstreren.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per