Shiitake Renkon Donburi recept
Shiitake Renkon Donburi is een traditioneel Japans gerecht dat de diepe, umami smaken van shiitake paddenstoelen perfect combineert met de delicate knapperigheid van de lotus, renkon genaamd. Geserveerd op een bedje van warme witte rijst is deze donburi voedzaam, licht en vol contrasterende texturen. Het is een ideaal recept om naar het hart van de Japanse keuken te reizen zonder je keuken te verlaten.
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 20 minuten
- Porties
- 2
Ingrediënten
- 300 g gekookte Japanse kortkorrelige rijst
- 100 g lotuswortel (renkon), geschild en in dunne plakjes gesneden
- 150 g verse shiitake
- 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels sojasaus met boter
- 1 eetlepel mirin
- 1 eetlepel kooksake
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Een paar takjes gehakte lente-ui voor de garnering
- Geroosterde sesamzaadjes voor de afwerking
Routebeschrijving
- Begin met het koken van de Japanse rijst en spoel deze grondig in koud water totdat het water helder is. Laat het dan 30 minuten rusten zodat de korrels goed kunnen hydrateren. Kook de rijst met de juiste verhouding water, meestal 1 deel rijst op 1,2 delen water, en laat hem na het koken een paar minuten afgedekt rusten.
- Maak ondertussen de groenten klaar door de shiitake in reepjes en de renkon in dunne plakjes te snijden.
- Giet de plantaardige olie in een hete koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is.
- Voeg dan de shiitake paddenstoelen en lotusplakjes toe en laat een paar minuten bakken om hun aroma's vrij te geven en hun knapperige textuur te behouden.
- Meng in een kommetje de sojasaus met een beetje boter, mirin, sake en suiker en giet dit mengsel in de pan. Laat 10 minuten zachtjes koken zodat de groenten de saus kunnen opnemen en de smaken zich kunnen concentreren. Haal de pan van het vuur zodra de ingrediënten gekarameliseerd en bedekt zijn.
- Schik een flinke portie warme rijst in elke kom, leg er het shiitake- en renkonmengsel op en bestrooi met verse lente-ui en sesamzaadjes.
- Serveer direct om te genieten van het contrast tussen de zachte rijst, knapperige lotus en geurige shiitake.
