Katsudon recept
Katsudon is een grote klassieker uit de Japanse keuken, een combinatie van verwennerij en comfort. Het bestaat uit een kom warme rijst met daarop tonkatsu (een gepaneerde, gefrituurde varkenskotelet), kort gesudderd met smeltende uien, een licht gezoete bouillon gemaakt van sojasaus, mirin en dashi, en een geklopt ei toegevoegd aan het einde om alles bij elkaar te binden. Dit emblematische gerecht verleidt door het contrast tussen de knapperigheid van de paneerlaag en de malsheid van het vlees, omhuld in een smakelijke saus. Eenvoudig, voedzaam en gul, katsudon is voor veel Japanners een echte droom van Proust.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 20 minuten
- Porties
- 2
Ingrediënten
- 2 karbonades (ongeveer 150g elk)
- Zout en peper
- Meel
- 1 ei
- Panko (Japans paneermeel)
- Bakolie
- 1 ui
- 2 eieren
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels dashi (of 2 eetlepels water + ½ theelepel dashipoeder)
- 1 eetlepel suiker
- 2 kommen warme rijst
- Bieslook of Japanse peterselie (optioneel)
Routebeschrijving
- Maak de koteletten een beetje plat met de achterkant van een mes of hamer en kruid ze met peper en zout. Doop de koteletten achtereenvolgens in de bloem, het losgeklopte ei en de panko.
- Verhit de olie tot 170-180°C en bak de koteletten 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd elke tonkatsu in plakken van 1,5 tot 2 cm breed.
- Snijd de ui fijn.
- Breng in een kleine pan het mengsel van dashi, sojasaus, mirin en suiker aan de kook.
- Voeg de uien toe en laat op een middelhoog vuur 4 tot 5 minuten sudderen, tot ze doorschijnend zijn.
- Schik de tonkatsu plakjes bovenop de uien in de pan
- Giet voorzichtig een losgeklopt ei over het mengsel. Dek onmiddellijk af en laat op een laag vuur 1 tot 2 minuten koken, afhankelijk van de gewenste consistentie van het ei (vloeibaar of stijf).
- Verdeel de warme rijst over twee kommen.
- Schuif de inhoud van de pan (tonkatsu, ei en uien) voorzichtig over de rijst.
- Garneer met fijngehakte lente-ui of mitsuba voor een vleugje frisheid.
