Katsudon recept

Beoordeeld met 4,4 sterren door 5 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

20 minuten

Katsudon is een grote klassieker uit de Japanse keuken, een combinatie van verwennerij en comfort. Het bestaat uit een kom warme rijst met daarop tonkatsu (een gepaneerde, gefrituurde varkenskotelet), kort gesudderd met smeltende uien, een licht gezoete bouillon gemaakt van sojasaus, mirin en dashi, en een geklopt ei toegevoegd aan het einde om alles bij elkaar te binden. Dit emblematische gerecht verleidt door het contrast tussen de knapperigheid van de paneerlaag en de malsheid van het vlees, omhuld in een smakelijke saus. Eenvoudig, voedzaam en gul, katsudon is voor veel Japanners een echte droom van Proust.

Auteur:

iRASSHAi

Ingrediënten

Voor de tonkatsu (gepaneerd varkensvlees)

2 karbonades (ongeveer 150g elk)
Zout en peper
Meel
1 ei
Panko (Japans paneermeel)
Bakolie

Voor de garnering

1 ui
2 eieren
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels dashi (of 2 eetlepels water + ½ theelepel dashipoeder)
1 eetlepel suiker

Voor de service

2 kommen warme rijst
Bieslook of Japanse peterselie (optioneel)

Instructies

Tonkatsu bereiden

Maak de koteletten een beetje plat met de achterkant van een mes of hamer en kruid ze met peper en zout. Doop de koteletten achtereenvolgens in de bloem, het losgeklopte ei en de panko.
Verhit de olie tot 170-180°C en bak de koteletten 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd elke tonkatsu in plakken van 1,5 tot 2 cm breed.

De vulling voorbereiden

Snijd de ui fijn.
Breng in een kleine pan het mengsel van dashi, sojasaus, mirin en suiker aan de kook.
Voeg de uien toe en laat op een middelhoog vuur 4 tot 5 minuten sudderen, tot ze doorschijnend zijn.

Uiteindelijk koken

Schik de tonkatsu plakjes bovenop de uien in de pan
Giet voorzichtig een losgeklopt ei over het mengsel. Dek onmiddellijk af en laat op een laag vuur 1 tot 2 minuten koken, afhankelijk van de gewenste consistentie van het ei (vloeibaar of stijf).

Dressuur

Verdeel de warme rijst over twee kommen.
Schuif de inhoud van de pan (tonkatsu, ei en uien) voorzichtig over de rijst.
Garneer met fijngehakte lente-ui of mitsuba voor een vleugje frisheid.

Opmerkingen bij het recept

Voor een ultrakrokante tonkatsu dompelen sommige koks de tonkatsu twee keer in ei en panko.
Laat de gepaneerde koteletten 5-10 minuten rusten voordat je ze bakt, zodat de paneerlaag beter hecht.
Voor een lichtere tonkatsu kun je varkenshaas of zelfs kip gebruiken.

Katsudon: een gerecht vol betekenis

Katsudon is een samentrekking van "katsu" (gepaneerde kotelet) en "donburi" (rijstkom). Men denkt dat het in de jaren 1920 is ontstaan.
Volgens een populaire legende werd het gerecht voor het eerst geserveerd aan studenten voor hun examens, omdat het woord "katsu" (勝つ) in het Japans ook "winnen" betekent.
Sindsdien is katsudon een culinaire geluksbrenger geworden, die gegeten wordt voor belangrijke gebeurtenissen (examens, wedstrijden, sollicitatiegesprekken, enz.).
Het is ook een gerecht dat vaak voorkomt in drama's, manga en anime, en vaak wordt geassocieerd met thuis, nostalgie en gezelligheid.

Waarom is het zo populair?

Tonkatsu en katsudon combineren kwaliteiten die in Japan zeer gewaardeerd worden: een knapperige textuur, umami-smaak en een voedzaam, toegankelijk uiterlijk.
Het is gemakkelijk aan te passen en er zijn regionale en creatieve variaties: katsudon met demi-glacesaus, pittige katsudon of zelfs garnalen of tofu voor de vegetarische versies.
Op sommige Japanse politiebureaus werd (terecht of onterecht) katsudon aangeboden aan verdachten tijdens het verhoor om ze te ontspannen... een beeld dat veel gebruikt wordt in Japanse misdaadfictie!
Katsukarē, een andere beroemde afgeleide, combineert tonkatsu met Japanse curry op rijst: een nog hartigere combinatie die populair is in kantines en fastfoodrestaurants.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Keuken matcha theezakje ⋅ Aoi Seicha ⋅ 30g

Normale prijs 7.80 €

Prix promotionnel 7.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 260.00 € per kg
Uji matcha thee met zeef ⋅ Chikiriya ⋅ 30g

Normale prijs 18.00 €

Prix promotionnel 18.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 600.00 € per kg
Ramenlepel ⋅ Emro Aziatica

Normale prijs 3.10 €

Prix promotionnel 3.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Itoen chocolade matcha kitkat ⋅ Kitkat ⋅ 116g

Normale prijs 7.90 €

Prix promotionnel 7.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 68.10 € per kg
Evenwichtige sojasaus ⋅ Sakae Shoyu Brewery voor iRASSHAi ⋅ 200 ml

Normale prijs 7.20 €

Prix promotionnel 7.20 € Normale prijs
Prijs per eenheid 36.00 € per l
Lichte sojasaus ⋅ Sakae Shoyu Brouwerij ⋅ 200ml

Normale prijs 6.70 €

Prix promotionnel 6.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 33.50 € per l
Torokeru pittige currysaus ⋅ S&B ⋅ 144 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 38,19 € per kg
Kitkat met gezouten boterkaramel ⋅ Kitkat ⋅ 116g

Normale prijs 7.90 €

Prix promotionnel 7.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 68.10 € per kg