Recept voor Pikante tonijn Temaki (Negitoro Temaki)

Temaki, of 'handgemaakte sushi', is een vriendelijke en heerlijke manier om van sushi te genieten. Deze pittige tonijnversie, die in Japan vaak 'negitoro' wordt genoemd, combineert de rijkdom van tonijn met de frisheid van groene uien en subtiele kruiden. Voor een echt authentieke smaak is de kwaliteit van de vis en de rijst van het grootste belang.

Voorbereidingstijd

30 minuten

Porties

4

Ingrediënten

• 250 g zeer verse rode tonijn (sushi-kwaliteit)
• 2 eetlepels Japanse mayonaise (bij voorkeur Kewpie)
• 1 theelepel geroosterde sesamolie
• 1/2 theelepel srirachasaus (naar smaak aanpassen)
• 1 eetlepel fijngesneden lente-uitjes
• Een snufje zout en witte peper
• 200 g Japanse rijst (kortkorrelige rijst zoals Koshihikari)
• 250 ml water
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 4-8 nori-vellen (gedroogde zeewiervellen), in tweeën gesneden
• 1/2 komkommer, in dunne reepjes gesneden
• 1 avocado, in plakjes gesneden
• Geroosterde sesamzaadjes

Routebeschrijving

1. Spoel de Japanse rijst in koud water tot het water helder is.
2. Kook de rijst met het water in een steelpan. Zodra het kookt, zet je het vuur lager, dek je het af en laat je het 15 minuten koken. Zet het vuur uit en laat 10 minuten rusten, afgedekt. Als je een rijstkoker hebt, gebruik die dan zoals gewoonlijk.
3. Meng in een kleine kom de rijstazijn, suiker en zout tot ze volledig opgelost zijn.
4. Doe de gekookte rijst over in een grote houten (hangiri) of glazen bak. Giet de kruiden over de rijst en meng voorzichtig met een houten spatel, waarbij je de rijst snijdt om hem te scheiden zonder hem te pletten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Snijd de tonijn fijn met een scherp mes.
6. Meng in een kom de fijngehakte tonijn met de Japanse mayonaise, sesamolie, sriracha, fijngehakte groene uien en een snufje zout en witte peper. Meng voorzichtig om de vis niet te pletten.
7. Neem een half vel nori. Leg het in je handpalm, met de glanzende kant naar beneden.
8. Smeer een dun laagje sushirijst in de linkerbovenhoek van het vel en laat de rechterbenedenhoek vrij. De rijst moet een driehoek vormen.
9. Leg een klein beetje van de tonijnvulling, een paar komkommerstokjes en een plakje avocado bovenop de rijst.
10. Rol het vel nori op, begin bij de linkerhoek. Houd de linkeronderhoek vast en rol het tot een strakke kegel. Maak het rollen af zodat het onderste puntje van de kegel wordt afgesloten met een rijstkorrel.
11. Serveer direct, bestrooid met een paar sesamzaadjes, want de temaki is het lekkerst als de nori nog knapperig is.