Rezept für Matcha-Yuzu-Scheiterhaufen nach Roll-Cake-Art

Diese Matcha-Yuzu-Bûche im Roll-Cake-Stil ist eine perfekte Verschmelzung klassischer japanischer Aromen in einem leichten und raffinierten Dessert. Das weiche, leicht bittere Matcha-Rollgebäck harmoniert harmonisch mit der cremigen Yuzu-Creme und verleiht ihr einen säuerlichen und frischen Touch. Eine einfache, aber elegante Dekoration mit Yuzu-Zesten und Shiso-Blättern unterstreicht die Originalität dieses Scheiterhaufens. Dieses Dessert eignet sich perfekt für Weihnachtsfeiern oder andere besondere Anlässe und wird Liebhaber süßer Speisen und japanischer Aromen begeistern!

Zubereitungszeit

10 Minuten

Garzeit

40 Minuten

Portionen

6-8

Zutaten

• 4 Eier
• 100 g Puderzucker
• 50 g Mehl
• 20 g Matcha-Pulver
• 40 g geschmolzene Butter
• 1 Teelöffel Vanille (optional)
• 250 g Mascarpone
• 200 ml flüssige Vollsahne
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 2 Esslöffel Yuzu-Saft (oder mehr, je nach Geschmack)
• Yuzu-Zesten (optional für die Dekoration)
• 100 ml Wasser
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Yuzu-Saft

Wegbeschreibung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein 30 x 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee.
3. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille aufschlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
4. Mehl und Matcha zusammen sieben und zu den Eigelben geben. Den Eischnee vorsichtig unterheben und anschließend die geschmolzene Butter hinzufügen.
5. Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Für 10-12 Minuten in den Ofen schieben, bis der Keks leicht gebräunt ist und sich fest anfühlt. Wenn der Keks aus dem Ofen kommt, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
6. Schlagen Sie die flüssige Sahne zu einer steifen Schlagsahne. Mascarpone, Puderzucker und Yuzu-Saft dazugeben und erneut aufschlagen, bis die Creme homogen und steif ist.
7. In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Yuzu-Saft verrühren. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
8. Den Biskuit auf ein sauberes Backpapier stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen.
9. Tränken Sie den Biskuit mit einem Pinsel mit Yuzu-Sirup. Die Yuzu-Creme in einer gleichmäßigen Schicht auf der gesamten Oberfläche des Kekses verteilen. Den Biskuit vorsichtig von einer Seite her aufrollen. Das Backpapier dient als Formhilfe, ohne den Biskuit zu zerbrechen.
10. Die Roulade für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie gut fest wird.
11. Vor dem Servieren nach Belieben dekorieren! Sie können mit Puderzucker bestäuben, mit Yuzu-Zesten, Shiso-Blättern, Beeren, ... garnieren.