Rezept für Matcha-Yuzu-Financiers

Unsere Matcha-Yuzu-Financiers interpretieren den französischen Klassiker mit japanischem Touch neu. Die braune Butter sorgt für Röstnoten, die durch die Bitterkeit des Matcha ausgeglichen werden. Das Yuzu verleiht dem Ganzen eine frische, säuerliche Note, wodurch ein zartschmelzendes, leichtes und geschmacksintensives Gebäck entsteht.

Autor

iRASSHAi

Zubereitungszeit

15 Minuten

Garzeit

15 Minuten

Portionen

12

Zutaten

• 100 g ungesalzene Butter
• 80 g Mandelmehl
• 100 g Puderzucker
• 30 g Mehl
• 4 Eiweiße (≈ 120 g)
• 2 gestrichene Teelöffel Matcha in Backqualität
• Feine Schale von 1 Yuzu (oder 1 TL Yuzu-Saft)
• 1 Prise Salz

Wegbeschreibung

1. braune Butter
2. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt.
3. Abseihen und abkühlen lassen.
4. Siebe folgende Zutaten zusammen: Puderzucker, Mandelmehl, Mehl, Matcha.
5. Eine Prise Salz hinzufügen.
6. Das nicht steif geschlagene Eiweiß hinzufügen. Vorsichtig unterheben.
7. Die lauwarme Butter unterrühren.
8. Fügen Sie die Yuzu-Schale oder den Yuzu-Saft hinzu.
9. Fügen Sie gegebenenfalls den schwarzen Sesam hinzu.
10. Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen (das verbessert die Konsistenz und die Gärung).
11. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
12. Füllen Sie die Financier-Förmchen zu 3/4.
13. 12 bis 15 Minuten backen: Die Ränder sollten goldbraun sein, die Mitte noch leicht weich.
14. Nach 5 Minuten aus der Form nehmen.