Rezept für Matcha-Yuzu-Financiers

Name: Recette de financiers au matcha & yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de beurre doux; 80 g de poudre d’amandes; 100 g de sucre glace; 30 g de farine; 4 blancs d’œufs (≈ 120 g); 2 c. à café rases de matcha de qualité pâtisserie; Zeste fin d’1 yuzu (ou 1 c. à café de jus de yuzu); 1 pincée de sel

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

156

Unsere Matcha-Yuzu-Financiers interpretieren den französischen Klassiker mit japanischem Touch neu. Die braune Butter sorgt für Röstnoten, die durch die Bitterkeit des Matcha ausgeglichen werden. Das Yuzu verleiht dem Ganzen eine frische, säuerliche Note, wodurch ein zartschmelzendes, leichtes und geschmacksintensives Gebäck entsteht.

Autorin:

iRASSHAi

Bild von: Rezept für Matcha-Yuzu-Financiers

Zutaten

100 g ungesalzene Butter
80 g Mandelmehl
100 g Puderzucker
30 g Mehl
4 Eiweiße (≈ 120 g)
2 gestrichene Teelöffel Matcha in Backqualität
Feine Schale von 1 Yuzu (oder 1 TL Yuzu-Saft)
1 Prise Salz

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Anleitung

braune Butter
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt.
Abseihen und abkühlen lassen.
Siebe folgende Zutaten zusammen: Puderzucker, Mandelmehl, Mehl, Matcha.
Eine Prise Salz hinzufügen.
Das nicht steif geschlagene Eiweiß hinzufügen. Vorsichtig unterheben.
Die lauwarme Butter unterrühren.
Fügen Sie die Yuzu-Schale oder den Yuzu-Saft hinzu.
Fügen Sie gegebenenfalls den schwarzen Sesam hinzu.
Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen (das verbessert die Konsistenz und die Gärung).
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Füllen Sie die Financier-Förmchen zu 3/4.
12 bis 15 Minuten backen: Die Ränder sollten goldbraun sein, die Mitte noch leicht weich.
Nach 5 Minuten aus der Form nehmen.

Rezeptnotizen

Erwartetes Ergebnis:

Außen leicht knusprig

Weiches, saftiges Innere

Die subtile pflanzliche Bitterkeit des Matcha

Die zitrusartige Frische der Yuzu

Röstnote von brauner Butter

Ernährung

pro Portion: Kalorien; 156

Menge/Portion % der empfohlenen Tageszufuhr

Kohlenhydrate: 2 Gramm; 1%
Protein: 25 Gramm; 51%
Fett: Gramm; 1%
Gesättigte Fettsäuren: Gramm
Transfettsäuren: Gramm; 23%
Cholesterin: 6 Milligramm; 2%
Zucker: 1 Gramm; 1%
Natrium: 205 Milligramm; 9%
Eisen: 7 Milligramm; 42%
Kalium: 62 Milligramm; 2%

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