Rezept für ein Zitronen- & Yuzu-Baiser-Törtchen

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Portion

Vorbereitungszeit

35 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Zarte, knusprige Tartelettes mit einer Zitronen-Yuzu-Creme, die zwischen Säure und Süße ausgewogen ist und von einem leichten, goldgelben Baiser verfeinert wird. Ein elegantes, frisches und raffiniertes Gebäck für Liebhaber von Zitronengeschmack mit exotischen Noten.

Image of Rezept für Zitronen- & Yuzu-Baiser-Törtchen

Zutaten

200 g Mehl
100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
70 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Zitronen-Yuzu-Creme

150 ml Zitronensaft + 50 ml Yuzu-Saft
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
120 g Zucker
3 Eier
80 g Butter
1 Esslöffel Maizena (optional für eine festere Creme)

Für das Baiser

3 Eiweiß
90 g Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft (Stabilisierung)

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Anleitung

Zubereitung des Mürbeteigs

Verrühre den Puderzucker, das Salz mit der Butter (Zimmertemperatur), um die Masse weiß zu machen.
Rühren Sie das Ei unter.
Geben Sie das Mehl hinzu und streuen Sie es mit den Fingerspitzen ein.
Den Teig zu einer Kugel formen, ohne ihn zu sehr zu bearbeiten.
Filmen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Verteilen Sie es und legen Sie dann die Tartelette-Formen aus.
Stechen Sie den Teig ein und schieben Sie ihn 12-15 Minuten bei 165 °C in den Ofen (Blindbacken).

Die Zitronen-Yuzu-Creme

Zucker, Saft und Zesten in einem Topf mit dem Schneebesen zum Kochen bringen.
Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Maizena.
Geben Sie die Eier-Maizena-Mischung in den Topf.
Bei schwacher Hitze unter Rühren 2-3 Minuten lang eindicken lassen.
Vom Herd nehmen und die Butter in Stücken dazugeben.
Filtern Sie es ggf. und lassen Sie es dann leicht abkühlen.
Die Tartelettböden damit belegen und 30 Minuten kühl stellen.
Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee.
Schmelzen Sie den Zucker mit etwas Wasser bis auf etwa 117° für italienisches Baiser.
Geben Sie nach und nach den geschmolzenen Zucker und dann den Zitronensaft in die steif geschlagene Eiweißmasse.
Pochieren oder streichen Sie das Baiser auf die Tartelettes.
Mit dem Bunsenbrenner bräunen oder 1-2 Minuten unter den Grill legen (gut beobachten!).

Rezeptnotizen

Fügen Sie eine Messerspitze Yuzu-Paste hinzu, um das Aroma noch intensiver zu machen.

Einige kandierte Zesten als Dekoration anrichten.

Die Creme kann am Vortag zubereitet werden, um Zeit zu sparen.

Ersetzen Sie das französische Baiser durch ein italienisches Baiser, damit es besser hält.

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