Rezept für ein Zitronen- & Yuzu-Baiser-Törtchen

Zarte, knusprige Tartelettes mit einer Zitronen-Yuzu-Creme, die zwischen Säure und Süße ausgewogen ist und von einem leichten, goldgelben Baiser verfeinert wird. Ein elegantes, frisches und raffiniertes Gebäck für Liebhaber von Zitronengeschmack mit exotischen Noten.

Zubereitungszeit

35 Minuten

Garzeit

20 Minuten

Portionen

6

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 70 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 ml Zitronensaft + 50 ml Yuzu-Saft
• Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 80 g Butter
• 1 Esslöffel Maizena (optional für eine festere Creme)
• 3 Eiweiß
• 90 g Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft (Stabilisierung)

Wegbeschreibung

1. Verrühre den Puderzucker, das Salz mit der Butter (Zimmertemperatur), um die Masse weiß zu machen.
2. Rühren Sie das Ei unter.
3. Das Mehl hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Eine Kugel formen, ohne den Teig zu stark zu kneten.
4. Filmen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Verteilen Sie es und legen Sie dann die Tartelette-Formen aus.
6. Stechen Sie den Teig ein und schieben Sie ihn 12-15 Minuten bei 165 °C in den Ofen (Blindbacken).
7. Zucker, Saft und Zesten in einem Topf mit dem Schneebesen zum Kochen bringen.
8. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Maizena.
9. Geben Sie die Eier-Maizena-Mischung in den Topf.
10. Bei schwacher Hitze unter Rühren 2-3 Minuten lang eindicken lassen.
11. Vom Herd nehmen und die Butter in Stücken dazugeben.
12. Filtern Sie es ggf. und lassen Sie es dann leicht abkühlen.
13. Die Tartelettböden damit belegen und 30 Minuten kühl stellen.
14. Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee.
15. Schmelzen Sie den Zucker mit etwas Wasser bis auf etwa 117° für italienisches Baiser.
16. Geben Sie nach und nach den geschmolzenen Zucker und dann den Zitronensaft in die steif geschlagene Eiweißmasse.
17. Pochieren oder streichen Sie das Baiser auf die Tartelettes.
18. Mit dem Bunsenbrenner bräunen oder 1-2 Minuten unter den Grill legen (gut beobachten!).